爆醃魚

爆醃魚是一道家常菜餚，主要材料是魚中段、蘑菇、芹菜、紅椒，姜

【爆醃魚】

人說“洞庭魚米鄉”，家鄉的淡水魚常讓我念叨。丹麥沒有淡水魚，用那種大大的冰凍海魚做出來怎么都沒家裡的味，不過它們勝在沒啥刺……

原料：魚中段、蘑菇、芹菜、紅椒，姜

配料：鹽、料酒、醋、油、乾椒粉、醬油

做法：將魚洗淨，在肉厚出斜劈幾道，但不要切斷，用鹽抹遍魚的內外及刀口內，鹽要用的稍多些，置於冰櫃內醃製一個晚上；將芹菜切段、紅椒切絲、蘑菇和姜切片；鍋內放油，放入薑絲煸出香味後取出，將魚表面的水分用廚房用紙吸去，等油燒至八九成熱時，將魚放入鍋中煎，沿鍋邊加入料酒和醋，當表面金黃時翻面再煎，中途不要加水，直至將魚煎至金黃色盛出；鍋內放少量的油，將蘑菇、芹菜和紅椒放入煸炒，加入適量的鹽、乾椒粉和醬油，再加入小半碗水煮開後將魚放入鍋中炒勻稍燜即可出鍋。