製作材料
輔料：紅辣椒(25克)
調料：姜(10克) 小蔥(15克) 花生油(30克) 鹽(3克) 醬油(10克) 醋(10克) 大蒜(5克)
製作工藝
凍鯽魚鯽魚去鱗、鰓、開膛去髒洗淨，將頭體內塗一些精鹽備用； 取一小盆，將薑末、蔥段混合調拌成汁；
取一鐵鍋，上中火燒熱後，下入花生油燒至五成熱，下入鯽魚，煎至兩面黃色；
倒入兌好的汁，加入清水，湯麵以沒過魚體為宜，同燒；
開鍋後將鍋移至小火上煨，見湯汁變濃時，將魚倒入扣碗內，湯汁以碗口平即成；
食用時，將扣碗內的凍鯽魚翻扣在盤中；
蔥段用沸水稍燙，控乾水分，放在盤的兩側即成。
工藝提示
魚煨熟後，倒入碗內，切不可攪拌，否則不成魚凍；
冬天製作經一晝夜自然冷卻即成。夏季製作可在室內晾涼後，放入冰櫃冷凝成凍。
菜品口感
鹹鮮微辣酸香，味道涼爽鮮美。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
歷史文化
本菜為湖北家常風味，烹調簡便，廣在民間流傳。
