泡椒河鰻

泡椒河鰻，是以河鰻、淡色醬油、泡紅椒、大蒜粒等為原料製作的美味。

泡椒河鰻

菜系：四川菜

原料/調料：

河鰻1條600克，淡色醬油1大匙，上湯l杯，泡紅椒5隻，糖1小匙，大蒜粒20粒，辣豆瓣醬1／2大匙，酒1大匙，生粉、香油各適量。

製作流程：

①將8杯水燒滾後加入l杯冷水，馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘，見外層變白即取出，用棕刷子或絲瓜布搓刷，將白色粉狀之魚鱗洗淨，切成2寸長段狀，沾上生粉用熱油炸30秒鐘。

②取一隻中型蒸碗或小盆，先鋪下泡椒(整隻紅辣椒在泡菜中泡過，並剝開去除了椒籽)然後將鰻魚段排列在全面碗底，內部塞放炸軟了的大蒜頭。

③起油鍋(用炸過大蒜之油)，炒香辣豆瓣醬，並加入上湯及糖、鹽、酒、醬油等調味，煮滾便倒進碗內鰻魚中，上鍋蒸約30分鐘。

④將上項已蒸過的碗中湯汁倒在炒鍋內，淋下少許生粉水勾芡，並滴下香油澆到扣覆在碟中的鰻魚上即可。