材料
精白粉:250克 濃白湯:500克 三絲面澆頭:100克
製法

2):台板上撒少許乾麵粉防粘,把麵團放上用長面棍來反覆壓擀邊擀邊撒些麵粉放粘.皮子擀薄後.摺疊幾層.用批刀切成韭菜麵條.
3):將麵條投入沸水鍋中煮熟,撈入盛有濃白湯的面碗中,面上放三絲澆頭,即可上席.
特色
麵條粗細薄厚均勻,湯濃味鮮
擀麵皮一定要薄厚均勻,切麵條粗細要一致.
由來
清朝光緒年間,陝西三原縣城內有一叫“悅來館”的小吃店,以經營麵食為主,生意平平。當時店內有一名叫李善思、綽號“帽蓋李,,的小夥計,為人精幹,頗有心計,善於創新。他憑藉三原盛產小麥的原料優勢,適應當地商賈飲食講究及其生活習慣,大膽摸索,經反覆試驗,終於創製成功了一種麵條,在飲食行業引起轟動,小店生意由平轉盛,顧客盈門。“帽蓋李”也成為這家小店的店主,並由此發財致富。

1931年,三原縣城名餐館“明德亭”開業後,疙瘩面便成為餐館的"看家名吃“。為金獎。年銷量由70年代的0.5萬公斤,猛增至90年代的60多萬公斤。許多歸國華僑來西安旅遊,把德懋恭水晶餅視為珍品,帶出國外,作為上等禮物,饋贈親友。使這一名特風味食品,風靡九州,名揚四海。