目錄螃蟹 螃蟹的生活習性與繁殖 原料介紹 營養分析 每100克營養成分 螃蟹選購須知 螃蟹菜譜 烹飪指導 適宜食用及禁忌 食物相剋 食療作用 食療價值 醫用價值 螃蟹的歷史與品位 吃蟹“文、武”說 其他相關 備註 螃蟹橫著走的原因 螃蟹引發的災難 委內瑞拉電影《螃蟹》螃蟹螃蟹的生活習性與繁殖原料介紹營養分析每100克營養成分螃蟹選購須知螃蟹菜譜烹飪指導適宜食用及禁忌食物相剋食療作用食療價值醫用價值螃蟹的歷史與品位吃蟹“文、武”說其他相關備註螃蟹橫著走的原因螃蟹引發的災難委內瑞拉電影《螃蟹》展開
螃蟹
螃蟹：páng xiè
解釋：
1.蟹的俗稱。浙南閩語地區亦稱蜞、沖公
2.“螃蟹”亦作“螃蠏”
螃蟹是甲殼類動物(crustacean)，這類生物遺傳物質數目複雜且有著很大的差異性，常多達100多對。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或靠近海洋，當然也有一些的螃蟹棲於淡水或住在陸地。螃蟹靠鰓呼吸。
常見的螃蟹有大閘蟹（俗稱河蟹，毛蟹，青蟹，梭子蟹）等。
不要生吃螃蟹
研究發現，活蟹體內的肺吸 高腳蟹
蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。螃蟹是人們非常熟悉的一種動物，它們的身影遍布河流、海洋和沙灘。螃蟹長著一對非常特殊的眼睛，名叫柄眼。柄眼的基部有活動關節，因此眼睛可以上下伸縮，伸出來時，猶如兩個望哨。螃蟹最厲害的防身武器是一對大螯。在求偶季節，這對大螯也用以招引異性。螃蟹在離開水後，會吸進大量空氣。它吸進的空氣愈多，鰓和空氣接觸的面積就愈大，鰓里儲備的水分和空氣由口器兩邊吐出來，成為泡沫。
螃蟹的生活習性與繁殖
經過幾次退殼後，長成大眼幼蟲，大眼幼蟲再經幾次退殼長成幼蟹，幼蟹外型幾乎與成蟹相同，再經過幾次退殼後就變成蟹。 大部分的海水蟹類都是卵成熟後，不孵化直接排放于海洋。 中華沙蟹
螃蟹身上堅硬的甲殼可以保護螃蟹，避免遭受到天敵侵害，但是甲殼並不會隨著身體成長而擴大。 所以螃蟹生長是間段性，也就是相隔一段時間，舊殼蛻去後身體才會繼續成長。 地球上體型最大的螃蟹是蜘蛛蟹，它們的腳張開來寬達3.7公尺，最小的螃蟹是豆蟹，直徑不到半公分。
螃蟹雖小，卻是五臟俱全。將螃蟹的硬殼去掉後，我們可發現螃蟹的身體部分受到一層殼的保護，這些像盾狀的殼，生物學家稱為背甲（carapace）。螃蟹身體左右對稱，可區分為額區、眼區、心區、肝區、胃區、腸區、鰓區。螃蟹身體的兩邊有附屬肢(appendage)連結。頭部的附屬肢稱為觸角，具備觸覺與嗅覺功能，有些附屬肢有嘴部功能，用來撕裂食物並送入口中。
螃蟹胸腔有五對附屬肢，稱為胸足。 位在前方的一對附屬肢備有強壯的螯，可做來覓食之用，其餘的四對附屬肢就是螃蟹的腳，螃蟹走路移動要依靠這四對附屬肢，它們走路的模樣獨特而有趣，大多是橫著地走而不是往前直行。 不過和尚蟹例外，它們是直著走。 皇帝蟹
螃蟹花用大部分時間在尋找食物，它們並不挑食，只要螯能夠弄到的食物都可以吃。 小魚蝦是它們的最愛，有些螃蟹也吃海藻，甚至於連動物屍體或植物都能吃。
螃蟹吃別的動物，其它動物也可能吃螃蟹，例如人類就把螃蟹當美食佳肴。 還有水鳥也吃螃蟹！有些魚類也像人類一樣喜愛吃蟹腳。 年幼未成年的幼蟹成群在海中浮游時，可能會被其它海洋生物狼吞虎咽，也因此螃蟹產卵時都要下很多的卵。
招潮蟹是海邊常見的螃蟹，為何名叫招潮蟹？因為這些螃蟹揮舞大螯的姿態，好像對著潮水揮舞一般，「招潮」的名稱就是這樣來的。 此外，雄招潮蟹的巨螯好像拉小提琴，因此也稱為提琴手蟹或琴師蟹(fiddler crab)。
【螃蟹養殖技術及疾病防治技術】
河蟹學名中華絨螯蟹，屬名貴淡水產品，味道鮮美，營養豐富，具有很高的經濟價值。
河蟹隸屬甲殼綱，絨螯蟹屬，是一種大型的甲殼動物，身體分21節，由於頭部和胸部各節相互癒合，因此全身分為頭胸部和腹部二部分。成蟹背面墨綠色，腹面灰白色，頭胸甲平均長6-7cm，寬7.5cm。
一、河蟹的生物特性
1、生活史 晶瑩蝤
河蟹是淡水中生長，海水中繁殖的蟹類。在生殖洄游前均為幼蟹，因其殼色偏黃，俗秒“黃蟹”，其性腺很小，基本上未發育，肝臟的重量遠遠大於生殖腺重量。當它在完成最後一次蛻皮後就發育為“綠蟹”，過購墨綠性腺發育豐滿，雄蟹螯足絨毛綢密，步足剛毛粗長，雌蟹腹部完全覆蓋頭胸甲腹面，腹部邊緣的剛毛長而密。
河蟹的生命是短暫的，在它的生活史中歷經蚤狀幼體、大眼幼體，幼蟹和成蟹等幾個階段，一生中需要幼體5次蛻皮成為大眼幼體，再經13—15天蛻皮成為成蟹，它一生只有一個生殖周期，繁殖結束生命也就終止，一般來說，河蟹的壽命為1—3周齡。
2、生活習性
（1）穴居
河蟹喜歡棲居在江河、湖泊的泥岸或灘涂的洞穴里，或隱匿在石礫和水草叢裡。河蟹掘穴為其本能，也是河蟹防禦敵害的一種適應方式。河蟹掘穴一般選擇在土質堅硬的陡岸，岸邊坡度在1:0.2或1:0.3，很少在1:1.5-2.5以下的緩坡造穴，更不在平地上掘穴。這為我們養殖池塘建設提供了依據。
（2）食性 卷折饅頭蟹
河蟹食性很雜，在自然條件下以食水草、腐殖質為主，嗜食動物屍體，也喜食螺、蚌子，蠕蟲、昆蟲，偶爾也捕食小魚、蝦食物匱乏時也會同類相殘，甚至吞食自己所抱之卵，有時也會因一條死魚而招致同類爭食，一般情況下，河蟹取得植物性食物來得容易，常構成蟹胃食物的主要成份，蟹胃中還有一些泥沙，這是河蟹攝食底棲生物和腐殖質的一種標誌。
河蟹一般白天隱蔽在洞中，夜晚出洞覓食。在陸地上，河蟹並不太攝食，往往將岸上食物拖至水下或洞穴邊，再行攝食。周年中河蟹除低溫蟄居暫不進食外,即使冬季洄游也照常攝食。在水質良好，水溫適宜，餌料豐盛時，河蟹食量很大，一晝夜可連續捕食數隻螺類，剛蛻皮的軟殼蟹，肢殘個體，也常遭受侵害，但河蟹耐飢能力也很強，斷食10天乃至半月不食，河蟹也不至於餓死。在人工養殖條件下，根據河蟹生長發育所需，在投餵餌料的掌握“精—粗—精”的結構，有利於河蟹生長。
（3）河蟹的蛻皮與生長
河蟹的生長過程是伴隨著幼體蛻皮、仔幼蟹或成螺蛻皮進行的，幼體每蛻一次皮就變態一次，也就分為一期。從大眼幼體蛻皮變為第一期仔蟹始，以後每蛻皮一次殼它的體長，體重均作一次飛躍式的增加，從每隻大眼體6—7mg的體重逐漸增至250g的大蟹，至少需要蛻殼數十次，而每蛻一次殼都是在渡過一次生存大關。
河蟹蛻殼時需吸收大量水分，因而在蛻殼過程中質量明顯增加，在以後的生長中，水分的失去卻是緩慢的，並逐漸為組織生長所代替，河蟹生長的速度受環境條件，特別是水溫和餌料的制約。通常，早期幼蟹蛻殼次數較為頻繁，剛入湖泊的大眼幼體，以後每隔5—7天，7—10天相繼蛻殼而成第二、第三期仔蟹，隨著不斷生長，蛻殼間隔時間逐次延長，如果環境條件不良，蛻殼生長停止，這也是同齡個體、在不同條件下體型相差懸殊的原因所在。
河蟹生長與水體、餌料中的鈣、磷關係密切。有關試驗表明，剛蛻殼的軟殼蟹，體重比未蛻殼前增加30%—40%，這段時間多則1小時，少者數分鐘，依靠鰓吸收大量的水以及水中的無機鹽類。在自然界的池塘或湖泊中，軟殼蟹1—2天殼就變硬。如果放入蒸餾水中飼養軟殼蟹，河蟹在水體中 藍蟹
吸收鈣離子的能力要比吸收配合飼料中鈣和磷的能力強。河蟹蛻皮前夕要求殼中鈣總量與體內鈣的總量相等，同時河蟹體中的磷總量是殼中含磷的52.2倍。
為了配合河蟹較好地生長、蛻殼，在精養蟹池中每畝（平均水深1米）每周施氯化鈣5千克，磷酸氫鈉2.5千克（或者生石灰或過磷酸鈣）河蟹的配合飼料中必須考慮鈣和磷的比例，氯化鈣和磷的氫二鈉比例為2:1，才能保證河蟹生長、蛻皮的物質需要。
二、河蟹養殖技術
最新科學的河蟹養殖技術：“如何增加河蟹的成活率和產卵率”？ 河蟹養殖中如果加強其體內astaxanthin中文名叫蝦青素也叫超級維生素E（見參考資料：如何增加河蟹的成活率和產卵率？）的含量，即在飼料中按比例添加的astaxanthin含量，在飼料中按比例添加2.0%的astaxanthin藻粉，會有以下經過驗證的效果（詳情見擴展閱讀）：
幼蟹：每噸飼料添加0.4-0.8公斤(存活率提高50%） 使用時間：整個養殖期
成蟹：每噸飼料添加0.24公斤（存活率增45%，蟹病顯著減少）使用時間：捕撈前2個月
產蟹：每噸飼料添加0.75-1.5（產卵增40%） 使用時間：產卵前2個月
（一）扣蟹培育
為了提高幼蟹的成活痃，增加經濟效益，首先要培育扣蟹。為了把當年的大眼幼體達到商品蟹，目前大多採用塑膠大棚暫養技術。選擇水質良好，水源充足；注、排水方便，不漏水、不滲水、淤泥少的池塘，面積不宜太大，水深不超過1.2米，池形東西向為好，陽光充足，大棚建設可參照農業蔬 綿蟹
菜大棚建設方法。
在放蟹苗前15—20天，每畝用75公斤生石灰潑灑消毒，待藥性消失後，用80目的濾網進水，培育基礎餌料，移植水草（必須嚴格消毒），並設立必要的防逃設施。蟹苗入池時可適當淺些。有利於提高水溫和水中藻類、水草的生長。每天投餵餌料2—3次，投餵豆漿、魚、蝦糜等，投餵進應多投在周邊淺地區，投餌料按體重的4%計算，並隨時注意天氣、水制裁、個體生長，爭餌生物的多寡而定。隨著幼蟹的生長也應增加一些植物性餌料，如：浮萍等優質水草，在日常管理中注意水質調節，要掌握水質肥而爽，換水時要勤換少換，不要引起水溫和水位的劇烈變化。經過2個月左右的培育可達到扣蟹。
（二）成蟹養殖
成蟹喜歡水質清淨、透明度較大的水體環境，水草叢生，餌料豐富，河蟹生長最適宜，目前大多採用池塘、湖泊、河盪和稻田養殖。現以池塘為主作簡單介紹：
1、池塘條件
水源充足，進排水方便，水質良好污染，選擇粘土、沙土或亞沙土，通氣性好，有利於水草和底棲昆蟲、螺蚌、水蚯蚓等生長繁殖，老池塘要徹底清淤，淤泥不超過 20cm為好，池塘面積不宜太小。池塘水深常年保持在0.6—1.5米左右，各處水深不一，最淺處10cm，池中可造數個略高出水面的土墩，即蟹 肉球近方蟹
島，島上可移植水生植物，池塘不要太陡，坡比一般在1:1.5以下，否則，河蟹易掘穴，且不利於晚間爬出水面活動。也可建造人工洞穴。
2、移植水草
河蟹天然產量的高低，主要取決於水域內水草和底棲生物（餌料生物）的多少。在養殖過程中種好水草是一項不可缺少的技術措施。種水草除供蟹攝食補充維生素旬，還可以養活相互格鬥、隱蔽的作用，是提高各期間河蟹成活率的一項有力措施，另外還能吸收池中有害氨態氮、二氧化碳、有機物質、釋放氧氣、穩定水質的作用。民眾也常說“蟹大小、看水草”。因此，對於池塘養殖河蟹來說必須下大力氣種好水草，水草的種類主要有浮萍、滿江紅、水葫蘆、水浮蓮、輪葉黑藻、金魚藻、苦草、水花生等，移植時注意消毒防害。
3、防逃設施
防逃設施多採用塑膠薄膜，也有用水泥板，視各自的情況而定。
4、清塘消毒
一般在放苗前半具月用生石灰清塘消毒，用量每畝75公斤。一方面可 三疣梭子蟹
殺滅敵害生物，另一方面可改良池底，增加水體中鈣離子的含量，促進河蟹蛻殼生長。納水後要及時施肥，培育藻類和基礎餌料，透明度一般保持在40—50cm為宜，如果發現有蝌蚪或蛙卵要及時清除，以免爭食，為害幼蟹。
5、放苗
苗種選購，以長江水系生產的蟹苗為佳，要求規格整齊，步足齊全，體質健壯，爬行活躍，無傷無病。
放苗及密度，放苗時要注意溫差。從外地購回的苗種不能直接放入池中，應先在水中浸泡2—3分鐘，取出入置10分鐘，如此重複2—3次，待幼蟹逐步吸足水分和適應水溫後，放入池中，可以提高成活率。
密度：目前大多以混養為主，特別是魚蝦蟹混養，經濟效益會更高。密度可控制在1500隻/畝以內，規格120—150隻/kg的扣蟹。如果條件較差或以養蝦為主可適當減少放苗量。
6、日常管理
（1）投餌：池塘精養的整個過程，主要靠人工投餵飼料，因此飼料的種類、優劣和多少對河蟹的生長發育有很大的影響，投餌時應堅持精、青、粗合理搭配的原則，動物性精料占40%，水草占35%，其他植物飼料占25%，飼料的種類主要有三大類（一）全價性河蟹專用配合飼料；（二）動物性：海、淡水小雜魚，各動物屍體、螺類、蚌類、畜禽血、魚粉、蠶蛹等；（三）植物性：水草類、浮萍、水花生、苦草、輪葉黑藻等，商品飼料類：山芋、馬玲薯、穀類、麩皮、料糠等。 石蟹
河蟹的投餵方法象池塘養魚那樣，做到“四看四定”，即盾季節、看天氣、看水質、看蟹的活動情況，定時、定點、定質、定量。
看季節：春季幼蟹要投餵一些活口的動物飼料，河蟹生長中期特別是5—8月份，要適當加大動物性飼料投餵量，但以植物性飼料為主，後期河蟹需要大量營養，以滿足性腺發育，應多投餵動物性飼料，這樣河蟹體重加大，肉味鮮美，飼料的投餵按季節分配一般為3—6月40%，7—10月份60%，水溫10℃以下，蟹的活動量少，攝食量不大，可少喂，隔日投餵一次，當水溫3—5℃，可以不投餵。
看天氣：天氣晴朗時要多投喂，陰雨天要少喂，悶熱天氣，無風下陣雨前，可以停止投喂，霧天，等霧收後再投餵。
看水質：水質清，可正常投餌，水質濃，適當減少投喂，及時換水。
看蟹的活動情況：一般投餵後的第二天早晨吃光，投餌量適當，吃不光，說明河蟹食慾不旺或數量過多，應及時分析原因，減少投餵量，蟹在蛻殼期間要適當增加投餵量。
定時：河蟹有晝伏夜出的習慣，夜晚外出覓食，投餵分上午8、9點鐘和下午傍晚兩次進行，傍晚的投餵量整天餵量的60—70%。
定點：投餵的飼料要有固定的食物，飼料撒在飼料台或選擇在接近水位線淺水處的斜坡上，以便觀察河蟹吃食，活動情況，隨時增減飼料。河蟹有較強的爭食性，因此要多設點，使河蟹吃得均勻，避免一部分個全小或體質弱的爭不到飼料而造成相互殘殺。 蛙蟹
定質：河蟹對香、甜、苦、鹹、臭等味道敏感，所投餵的飼料必須具備新鮮適口和含有豐富的蛋白質。
定量：“魚一天不吃，三天不長”，河蟹也同樣，這就要求根據河蟹大小、密度、不同季節、天氣、活動情況來確定投餵量，一般日投餵量為存塘蟹體重的8—10%，投餵量少只能維持生命，超過適時範圍也影響生長，還增加餌料係數。
投餌時應做到動物性、植物性飼料相搭配，如上午餵草料、穀類，下午投餵蚌肉、螺類、蠶蛹等。避免長時間餵單一飼料，否則造成灑厭食，飼料利用率低，影響生長，出塘規格小。
（2）水質管理：河蟹對水體水質條件的要求比魚類高，尤其對污染的水體具有更大的敏感性，池水水質好，利於河蟹的生長發育且肉味鮮美，養蟹池水PH值應保持在7—9，最適7.5—8.5，池水溶氧保持在5MG/1以上，低於5MG/1以會影響生長，在2MG/1以下便會出現河蟹死亡，調整池水的PH值，目前新開挖的池塘，水質大多呈酸性，要定期用生石灰漿潑灑改良水質，這樣能提高河蟹對飼料的利用率，有利於河蟹順利蛻殼，一般春季每月一次，夏秋委每隔15 —20天一次，每畝水深1米用生石灰7—10千克。
注意勤換水，保持水位穩定，春季每星期換水一次，夏季每3天換水一次，如遇持續高溫，應每天堅持換水，秋季天氣炎熱，且常會出現悶熱天氣，水質容易變壞，要特別注意換水，每2天換水一次，換水量占整個水面積的1/3。
河蟹不耐肥水，為控制水質變肥，每畝投放200—300尾斤兩花鰱魚種和在蟹池四周種植一引起水生植物。
不同季節蟹池對水位的要求不一樣，春季為了提高水溫，促進河蟹生長，水位可控制在0.5—0.7m，夏秋季節水溫較高，池水深度要保持在1—1.5m。
（3）防逃：專人值班巡堤，特別是下雨天和換時更要注意。
（4）巡塘：觀察水色，注意蟹的活動，不要弄傷河蟹，保持水環境的穩定。在性腺發育豐滿價格合適時可排乾池水拾取。
三、病害防治
1、腐殼病 遠海梭子蟹
病蟹步足尖端破損，成黑色潰瘍並腐爛，然後步足各節及背甲、胸板出現白色斑點並逐漸變成黑色潰瘍，嚴重時甲殼被侵蝕成洞，可見肌肉或皮膜，導致河蟹死亡，該病是由於河蟹步足尖端受損傷感染病菌所致。
預防方法：
（1）用生石灰徹底清塘，保持水質清潔，夏季經常加注新水，保持塘底有5—10厘米的淤泥。
（2）在有病預兆的池塘，用生石灰兌水全池潑灑呈15—20PPM。
治療方法：用漂白2PPM全池遍灑，燕在飼料中加磺胺類藥物，每千克飼料加藥0.1—0.2克，連餵3—5天。
2、黑鰓病
病蟹鰓受感染變色，輕時左右鰓絲部分呈現暗灰或黑色，重時鰓絲全部變為黑色，病蟹行動遲緩，呼吸困難，俗稱嘆氣病，該病多發生在成蟹養殖後期，水環境條件惡化是該病發生的主要誘因。預防同腐殼病。
3、爛肢病
病蟹腹部及附肢腐爛，越冬期間，此病發病率較高，付肢出現斑點性腐爛，斑點由黃變灰至黑，該病是因扦捕、運輸、放養過程中受傷或生長過程中敵害致傷感染病菌所致。
預防方法：
（1）在扦捕、運輸、放養等操作過程中勿使蟹體受傷。
（2）放養前將河蟹放在2PPM呋喃唑酮溶液中浸泡數分鐘後投放。
治療方法：
（1）土黴素或呋喃西林全池潑灑呈0.5—1PPM。
（2）呋喃唑酮全池潑灑呈0.1—0.2PPM。
（3）生石灰全池潑灑呈15—20PPM，連施2—3次。
4、水腫病：病蟹腹部、腹臍及背殼下方腫大，病蟹匍匐池邊、拒食，最後在池邊淺水處死亡，該病是因河蟹在養殖過程中其腹部受傷感染所致。
預防方法：在養殖過程中，尤其是在蛻殼時，儘量減少對河蟹驚擾，免其受傷。
治療方法：
（1）土黴素或呋喃西林全池潑灑呈0.5—1PPM。
（2）呋喃唑酮全池潑灑0.1—0.2PPM。
5、水霉病
病蟹體表，尤其是在傷口部位生長的絮狀絲，病蟹行動遲緩、攝食減少，傷口不癒合，導致傷口部位組織潰爛並蔓延，造成死亡，該病是因河蟹受傷、黴菌侵入傷口所致。
預防方法：
（1）在扦捕、運輸、放養等操作過程中勿使蟹體受傷。
（2）大批蛻殼前間增投動物性飼料。
治療方法：
（1）孔雀石綠全池潑灑呈0.25PPM，5天后施一次。
（2）用3—5%食鹽水浸洗病蟹5分鐘，並用5%磷塗抹患處。
6、纖毛蟲病
病蟹的關節、步足、背殼、額部、附肢及鰓上都可附著纖毛類的原生動物。病蟹體表污物較多，活動及攝食能力減弱，重者可在黎明前死亡。該病是由於池水過肥，長期不換，纖毛蟲繁殖過多所致。
預防方法：經常更換池水，保持水質清新。
治療方法：
（1）用30%醛全池潑灑5—10PPM。
（2）用硫酸銅、硫酸亞鐵（5:2）全池潑灑0.7PPM。
（3）用0.5—1PPM新潔爾滅與5— 10PPM高錳酸鉀混合液浸洗病蟹。
（4）用0.2—0.3PPM孔雀石綠沿池邊水草等河蟹密集處潑灑。
7、蟹奴病
病蟹腹部略顯臃腫，打開臍蓋可見2-5毫米，厚約1毫米的乳白色或半透明粒狀蟲體寄生於附支或胸板上，病蟹生長遲緩，性腺不發良，被蟹奴嚴重寄生的河蟹，肉味惡臭，不能食用，該病發生的主要原因是池水含鹽量高，蟹奴大量繁殖，幼體擴散感染所致。
預防方法
（1）徹底清塘，殺滅塘內蟹奴幼蟲，常見藥物有漂白粉、敵百蟲、甲醛等。
（2）在蟹池中混養一定量的鯉魚，可抑制蟹奴幼體數量。
（3）在有發病預兆的池塘，徹底更換池水，注入新水（鹽度小於1‰），或把感染蟹奴的病蟹移到淡水中，就能抑制蟹奴的發展擴散。
治療方法
（1）用5PPM硫酸銅溶液浸洗病10—20分鐘。
（2）用20PPM高錳酸鉀溶液浸洗病蟹10—20分鐘。
（3）硫酸銅、硫酸亞鐵（5∶2）全池潑灑呈0.7PPM。
8、蛻殼不遂病
病蟹的頭胸後緣與腹部交界處出現裂口，但不能蛻去舊殼，病蟹周身發黑，最後列亡。該病中池塘養蟹的常見病，發病原因與生長過程中缺乏某些礦物質元素有關。
9、聚縮蟲病
一般蟹苗期寄生較多，大量寄生時，使蟹苗不能蛻皮變態而死亡，幼蟹和成蟹體外鰓部寄生蟲多時，也能引起死亡。
防治方法：用10PPM孔雀石綠浸洗蟹體45分鐘，或用IPPM新潔爾滅溶液浸洗蟹體，直到聚縮蟲脫落。
原料介紹
蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。
根據產地可分為河蟹、江蟹、湖蟹三種。河蟹以河北、天津產的最為著名，江蟹以南京產的最好，湖蟹以江蘇崑山陽澄湖、山東微山湖、南京高淳固城湖產的品質較好。螃蟹盛產在 8～9月，特別是高梁紅時是吃蟹的最好時節，有“七尖八圓”之說。螃蟹的頭胸甲呈圓形，褐綠色，螯足長大且密生絨毛，頻足側扁而長，頂端尖銳，螃蟹肉白嫩，味鮮美。
營養分析
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
每100克營養成分
能量103千卡
蛋白質17.5克
脂肪2.6克
碳水化合物2.3克
膽固醇267毫克
維生素A389微克
硫胺素0.06毫克
核黃素0.28毫克
煙酸1.7毫克
維生素E6.09毫克
鈣126毫克
磷182毫克
鉀181毫克
鈉193.5毫克
鎂23毫克
鐵2.9毫克
鋅3.68毫克
硒56.72微克
銅2.97毫克
錳0.42毫克
螃蟹選購須知
河蟹死了是不能吃的，海蟹還可以。
螃蟹，外形不好看，走起路來橫衝直撞，但是味道極為鮮美，尤以江蘇境內陽澄湖、固城湖，安徽境內沱湖所產的大閘蟹，在深秋時節體肥膏黃，盛名於天下。
新鮮的螃蟹，非常好吃。但是，捕撈的螃蟹如果死之後，鮮味就沒有了，人們吃了以後，還可發生中毒症狀。那么，是什麼原因呢？
螃蟹生活在水中，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物屍體，在螃蟹體內便會感染一定的細菌。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹體內外沾又大量的病菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外；螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉；嚴重者可發生脫水、電解質紊亂、抽搐，甚至休克、昏迷、敗血症等。
如果有上述情況發生，應立即送到醫院，給予葡萄糖生理鹽水或複方氯化鈉靜滴，補充液體，鼓勵患者多飲水、喝茶等。及時補鉀保持電解質平衡，予敏感的抗生素控制及預防感染。對血壓低者給予升壓藥物及其他對症處理。
因此，在選購螃蟹時一定要注意是否新鮮，不要買已經死亡的螃蟹，特別是河蟹，而且在使用的時候要煮透煮熟，以殺死螃蟹內外污染的病菌。
除了螃蟹的鮮活之外，選購時還要四看。一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質好；二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹；三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。
螃蟹菜譜
醬香焗花蟹的做法
材料 ：花蟹兩隻，蒜頭
調味料 ：鹽，普寧豆醬，麻油，上湯少許
做法 ：
1、蒜去皮，洗淨；花蟹洗淨，切塊
2、鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油
3、鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可
香辣蟹
主料：蟹
調料：蔥、鹽、白糖、白酒、乾辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油
做法：
1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；
2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；
3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、乾辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。
特點：麻、香、鮮。
牛油蒜蓉蟹
材料： 蟹(兩隻) 、蒜蓉(1/3 杯) 、蔥蓉(一茶匙) 、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)
芡汁： 水(¼ 杯)、鹽(1/3 茶匙) 、糖 (1/3 茶匙) 、胡椒粉(小量) 生粉(一茶匙)
做法：
1.蟹處好，沖淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。
2 .蒜頭剁碎，蔥切碎。
3.燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。
4 .將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。
5.灑下蔥蓉即可上碟。
姜蔥螃蟹
原料： 螃蟹1000克，鹽2.5克，味素2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，蔥2.5克，薑末2.5克，澱粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。
做法： 1.螃蟹去殼洗淨，改刀成塊；取一碗放清湯、鹽、味素、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蚝油，調成汁待用；
2.將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋。鍋留底油，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒，速蓋一下鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻出鍋即可。
烹飪指導
1. 在煮食螃蟹時，宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時應將蟹捆住，防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費；
3. 買回螃蟹後不用水沖洗，放入乾淨的缸、壇里，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然後用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光，這樣養3天左右取出，由於蟹吸收了米、蛋中的營養，蟹肚即壯實豐滿，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美。
4. 蟹易動風，故不易冷食；另外死蟹不要食用。
適宜食用及禁忌
一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產婦胎盤殘留、孕婦臨產陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風寒感冒未愈、宿患風疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；
3. 月經過多、痛經、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
食物相剋
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會導致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
編輯本段食療作用
螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經；
有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效；
對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
食療價值
方蟹科動物中華絨蟹的肉或全體。螃蟹又稱河蟹、毛蟹、稻蟹、橫行介士、無腸公子。分布於我國渤海、黃海和東海；長江流域自崇明到湖北沿江各地盛產。獲得後，除去胃、腸、腮及小爪，洗淨鮮用。
[性能]味鹹，性微寒。能續筋接骨，活血行瘀，利濕退黃，解漆毒。
[參考]肉和內臟含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種胺基酸，微量的膽甾醇。
蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質等。
[用途]用於跌打損傷，損筋折骨，血瘀腫痛；婦人產後血瘀腹痛；濕熱黃疸等。
[用法]酒浸，油炸，煎湯，入丸、散等。
[附方]
1，酒侵生蟹：鮮河蟹250g，搗爛，以黃酒煨熱，溫浸20分鐘左右，取汁多次飲之，並用其渣敷患處。
源於《唐瑤經驗方》。本方取蟹之全體，用以續筋活血，以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷，對“骨節離脫”（脫臼）有較好的療效。原方說“半日內，骨內穀穀有聲即好”，表明了制方人的經驗。
2，合骨散：河蟹30~50g，焙乾研末。每次10g，白酒送服。
源於《泉州本草》。本方用河蟹續筋接骨，活血行瘀，仍以酒助藥力。用於跌打骨折筋斷，瘀腫疼痛。
3，螃蟹山楂散：螃蟹、山楂各30g。焙乾，共研細末。每次15~20g，白酒送服。
《滇南本草》治婦人產後因血瘀引起的兒枕痛，用螃蟹研末，熱燒酒服，謂有良效。增加山楂一味活血化瘀，更為適宜。
4，螃蟹丸：螃蟹500g，燒存性，研末，拌以黃酒，作成小丸。每日2次，每次30g，溫開水送下。
源於《瀕湖集簡方》。螃蟹治濕熱黃疸，為民間經驗，可用作輔助治療。
相傳幾千年前，江湖河泊里有一種雙螯八足，形狀兇惡的甲殼蟲。不僅偷吃稻穀，還會用螯傷人，故稱之為“夾人蟲”。後來，大禹到江南治水，派壯士巴解督工，夾人蟲的侵擾，嚴重妨礙著工程。巴解想出一法，在城邊掘條圍溝，圍溝里灌進沸水。夾人蟲過來，就此紛紛跌入溝里燙死。燙死的夾人蟲渾身通紅，發出一股引人的鮮美香味。巴解好奇地把甲殼掰開來，一聞香味更濃。便大著膽子咬一口，誰知味道鮮透，比什麼東西都好吃，於是被人畏的害蟲一下成了家喻戶曉的美食。大家為了感激敢為天下先的巴解，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為“蟹”，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。
此是傳說，並無出處。
目前我們可以找到的，關於“天下第一個吃螃蟹”的最早明確記載，只有東漢郭憲撰的《漢武洞冥記》簡稱《洞冥記》。其卷三有：“善苑國嘗貢一蟹，長九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其殼勝於黃膠，亦謂之螯膠，勝鳳喙之膠也。”《洞冥記》記怪異之事，內容多半無稽，但其字句妍華，且有些材料，亦有一定學術價值，後代文人樂於採摭徵引。善苑國是西域諸國之一，據《太平御覽》引用的《嶺南異物志》云：“嘗有行海得州渚，林木甚茂，乃維舟登崖，繫於水旁，半炊而林沒於水，其纜忽斷，乃得去，詳視之，大蟹也。”由是可知，中國人第一次吃的螃蟹，可能是海蟹。而百足蟹也許是海蟹的文學形象，至於是不是漢武帝是否是中國第一個吃螃蟹的人，我故妄言之，諸位不妨故妄聽之。
答案二：
對於這個問題有個故事的.說的是紹興有一年螃蟹成災人們想了很多辦法都沒解決,後來有個師爺交給大家個辦法,讓人們弄個破缸,然後往缸里注入鹽水等著螃蟹往裡面爬,讓鹽水把蟄死它,最後螃蟹全被殺死了,當人們沒辦法處理這些螃蟹時,又是那個師爺首先站出來,當著大家的面 大吃螃蟹然後夸螃蟹味道好,就這樣"第一個吃螃蟹的人"就形容勇敢的人,紹興師爺也由此名聲大噪。
醫用價值
性味：鹹、寒、有小毒。歸經：入肝、胃。
功效：養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。
主治：全蟹可治胸中邪氣，鬱結瘀血，筋骨傷折，;斜面腫；煮酒食之治產後肚腹痛，惡露不下；蟹殼治漆瘡。
吃螃蟹、說螃蟹、吃出健康、吃出美味，飲食是一種文化。
螃蟹的歷史與品位
螃蟹上桌百味淡
繆士毅
“秋風響，蟹腳癢”、“螃蟹上桌百味淡”。
蟹是一種頗具個性的動物，腿多名也多，蘇東坡稱之為“尖團”，詩曰:“堪笑吳中饞太守，一詩換得兩尖團。”曾幾稱它為“內黃侯”，詩云:“從來嘆賞內黃侯，風味樽前第一流。”唐彥謙給蟹冠以“蝤蛑”之名:“漫夸豐味過蝤蛑，尖團猶勝團臍好。”而林逋則別出心裁，稱蟹為“郭索”:“草泥行郭索，雲木叫鉤(車舟)。”蟹的特點十分顯著，唐代皮日休的“未游滄海早知名，有骨還用肉中生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行。”全詩不提一個蟹字，卻對蟹之形態勾勒得惟妙惟肖。
食蟹在我國歷史悠久，據《汲冢周書》載:周成王時，海陽獻蟹入貢，說明那時國王已將蟹列為御膳了。《周禮》中有“蟹胥”的記載，據說這是一種蟹醬。北魏賈思勰的《齊民要術》，除了蒸、炸、面拖、酒醉外，對醃製蟹也有詳細介紹。宋朝傅肱在《蟹經》一書中，匯集了各種食蟹之法。宋人高似孫以《蟹經》為基礎，寫了《蟹略》一書，對蟹品、蟹饌等作了詳細介紹。宋代《中饋錄》有吃生蟹的記錄。元代倪瓚著《雲桂堂飲食制度集》載有蟹的烹製方法。明代有了“瑪瑙蟹”，清代出現了“蟹黃兜子”、“螃蟹羔”等蟹餚。
我國歷史上有不少啖蟹名家。如明代文學家張岱就是位食蟹名家，他與他的文友，每年一到十月便立蟹會，相約在午後會齊，煮蟹食之，每人六隻，並在《陶庵夢憶》中專門寫了一篇《蟹會》。清代戲曲理論家李漁，嗜食螃蟹，人稱“蟹仙”。每年，當螃蟹未出時，李漁就將錢儲存起來，等待螃蟹上市。家人見了，都笑他“以蟹為命”，李漁也自稱購蟹之錢為“買命錢”，並自言:“螃蟹終身一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘與不可忘之故，則絕口不能形容之。”清末民初著名畫家李瑞清因無錢買蟹，便畫了一百幅蟹圖，聊以解饞，人稱“李百蟹”。在文學著作《金瓶梅》、《明宮史》、《紅樓夢》中亦有蟹宴的描述，尤其是清代文學家曹雪芹在《紅樓夢》第三十八回中，把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態描繪得惟妙惟肖。
蟹，品種紛呈。清厲鶚的“湖蟹年年出葑田，吳閭八跪進尤鮮”，寫的是湖蟹；宋梅堯的“年年收稻賣江蟹，二月得從何處來”，描繪的為江蟹；唐皮日休的“紺甘青筐染苔衣，烏夷初寄北人時。離居定有石帆覺，失伴唯應海月知”，則吟詠了海蟹。我國各地有不少名蟹，出名的如天津紫蟹、遼寧興城梭子蟹、蘇州陽澄河大閘蟹、溫州平陽炎亭江蟹、山東萊州大蟹、廣東吳川芷寮蟹、潮汕赤蟹，等等。
蟹，橙紅色的卵塊，白璧似的脂膏，軟玉般的蟹肉，可謂“一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。”難怪唐人盧純說:“四方之味，當許含黃伯(即:螃蟹)第一。”正因蟹如此美味，文人墨客便不惜筆墨在蟹的風味上多加頌揚，如古詩:“味尤堪薦酒，香美最宜橙。殼薄胭脂染，膏腴琥珀凝。”說蟹肉的形象是美的。黃山谷的“一腹金相玉質，兩螯明月秋江”，稱蟹味能助人雅興。唐代李白持螯舉觴，怡然自得，不禁脫口吟道:“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊，且須飲美酒，乘月醉高台。”宋代蘇東坡直言:“不識廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹。”將螃蟹與廬山相提並論，足見詩人對螃蟹鍾愛之深。宋代張耒的“遙知漣水蟹，九月已經霜。巨實黃金重，蟹肥白玉香。”足讓人饞涎欲滴。陸游快人快語:“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。”詩人說剛動手擘開肥蟹時，饞得口水淌了下來，持螯把酒，昏花的老眼也亮起來了。
“黃粳稻熟墜西風，肥入江南十月雄，橫跪蹣跚鉗齒白，圓臍吸脅斗膏紅”(宋·沈偕)；“草草臥夕陽牛犢健，菊留秋色蟹螯肥”(宋·方岳)。金風送爽，持蟹賞菊，何樂而不為？
吃蟹“文、武”說
吳思強
又到吃蟹的時節。今人吃蟹，與古時有所不同，古人是怎么吃蟹的？
我國吃蟹的歷史悠久，蟹的菜餚也不斷發展，各個時期，都有各個時期的螃蟹名菜餚。古人對河蟹鮮美，作詩詠贊者頗多，唐朝唐玄謙《蟹》:“充滿煮熟堆琳琅，橙膏醬渫調堪嘗。一斗擘開紅玉滿，雙螯噦出瓊酥香。”清李漁說:“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已達色、香、味三者之至極，更無一物可以上之。”
《周禮·天官·庖人》:皰人掌共六畜、六獸、六禽辨其名物。凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及後、世子之膳羞。這段話後，東漢鄭玄注:“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”何為“蟹胥”？晉呂忱《字林》:“胥，蟹醬也。”這種蟹醬，用海蟹製作，非常美味。
蟹胥，是歷史資料中記載古人最早的吃蟹品種。因為那時的飲食中，醬是比較流行的。可見，古人吃蟹，從蟹胥開始。後來，隨著物質與烹飪技術的不斷發展，吃蟹也發生了很大的變化，古人不單單是吃蟹胥了。吃蟹的種法也多了起來，螃蟹的名菜餚也不斷出現。
魏晉南北朝時就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜。接著又出現了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陸游是這樣詠糟蟹的:“舊交髯簿久相忘，公子相從獨味長，醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸。”
隋朝時期，有一道名菜叫“鏤金龍鳳蟹”，據《清異錄》記載，此菜是在糟蟹、糖蟹的殼上面貼上用金箔刻成的龍鳳花雲圖案而成。相傳，這一奢侈的名蟹菜餚，是隋煬帝所創。糖蟹，在隋時也是名品，《清異錄》記載，“隋煬帝幸江州，吳中貢糖蟹。”到唐代，糖蟹更受歡，後此蟹菜為貢品。黃庭堅曾寫過“海饌糖解肥，江醪白蟻醇”的詩句。蘇舜卿也說:“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非？”
宋元時期，螃蟹的名菜是“洗手蟹”。據《東京夢華錄》、《蟹譜》記載，此菜的做法是取活螃蟹洗淨，加鹽、酒、生薑、橙皮、花椒等調料醃漬而成，洗洗手就能吃。據《武林舊事》記載，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞(比皇帝本人御筵僅少一盞，為體現帝後區別)，第十盞就是“洗手蟹”。可見，“洗手蟹”當時已是皇宮裡的名菜。
宋朝還有一道蟹名菜“蟹釀橙”。《山家清供》記載，“蟹釀橙”的製法是:剔取螃蟹肉裝入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食。此菜，也是當時宮中名菜。據《武林舊事》記載，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞的第八盞就是“螃蟹釀橙”。
明清時期的蟹丸，也是名響多時的蟹菜。據清初文學家朱彝尊《食憲鴻秘》記載，蟹丸是這樣製作的:取螃蟹肉，加薑末、蛋清等調料，放入竹筒內蒸熟。
古人吃螃蟹，除上記載的有名蟹菜餚外，還有民間的隨意“粗吃”。有記載，魏晉時期，就有晉人手持蟹螯吃蟹。《世說新語·任誕》記載:晉畢卓(字茂世)嗜酒，間說:“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”
“右手持酒杯，左手持蟹螯”的吃蟹文化，從魏晉時的畢卓開始，就影響著古人的吃蟹。此種吃蟹，被文人雅士視為高雅閒適的情趣。這種情趣，後來發展到吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩四位一體，成為金秋的風流韻事。陸游詩曰:“蟹肥暫擘饞涎墮，酒綠初傾老眼明。”《紅樓夢》在描寫大觀園裡的螃蟹宴時，也把剝殼吃蟹視為樂趣。如“鳳姐把剝的蟹肉讓與薛姨媽，薛姨媽不讓並說，‘我們自己拿著吃香甜，《紅樓夢》中，吃螃蟹時，寶玉還說，“咱們作詩。”於是大家一邊吃喝，一邊選題，先賦菊花，最後又詠螃蟹。薛寶釵的詠蟹一律雲:“桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。酒未敵腥還用菊，性防積冷定順姜。於今落釜成何益，月浦空餘禾黍香。”把大觀園的螃蟹宴雅趣風韻都蕩漾出來。
在古人吃蟹中，還值得一提的是“蟹八件”。“蟹八件”是一種吃蟹的工具。據有關文字資料記載，最初發明食蟹器具的是明朝一個名叫漕書的人，他首先創製了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹硬殼，後來發展到“蟹八件”。據《考吃》記載:明代初創的食蟹工具有小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙八種，簡稱為“蟹八件”。“蟹八件”是針對吃蟹而專門設計製作的。因此，它們分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。如，當蟹端上來時，先拿一隻蟹放在小方桌上，用錘具將整隻蟹的各個部位敲打一遍，然後再用圓頭剪剪下蟹腳蟹螯，從腳吃起。而吃蟹腳蟹螯，必須用釺子。蟹腳雖然纖纖細小，但腳是活動的，活動的肉很好吃。如沒有釺子，吃蟹腳只好用牙咬擠或是用牙嚼。用釺子吃蟹腳蟹螯，比用牙咬嚼吃蟹腳蟹螯，文雅風趣多，是古時諸多種的吃蟹方法中，最矜持的一種。
“蟹八件”與“右手持酒杯，左手持蟹螯”相比較，是“文吃”。“文吃”有“文吃”的樂趣，據說，“文吃”一隻蟹，要花一個小時。“蟹八件”吃蟹，在明、清時期，蘇、浙、滬一帶很是風行。
其他相關
中國食蟹的歷史悠久，《逸周書.五會解》、《周禮.天官.皰人》中均有記載。
唐.孟詵：蟹，主散諸熱，治胃氣，理筋脈，消食。醋食之，利 肢節。
《隨息居飲食譜》：蟹，甘鹹寒，補骨髓，利肢節，續絕飭，滋 肝陰，充胃液，養筋活血。爪可催產，墮胎。《本草經疏》：跌打損 傷，血熱瘀滯者宜之。
《本草衍義》：此物極動風，體有風疾人，不可食。《本草綱 目》：蟹不可同柿及荊芥食，發霍亂，動風。《本草經疏》：脾胃寒 滑．腹痛喜熱惡寒之人，鹹不宜服。
《本經逢原》：蟹與柿性寒，所 以二物不宜同食，令人泄瀉，發症瘕。
《隨息居飲食譜》：蟹，多食 發風，積冷，孕婦及中氣虛寒，時感未清，痰嗽便瀉者，均忌。反荊 芥，又忌與柿食，誤犯則腹痛吐利。《別錄》：蟹爪主破胞墮胎。
《本草綱目》：蟹爪墮生胎，下死胎。
備註
1. 螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食；
2. 螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉；
3. 醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃；
4. 挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲；
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水沖淨即可；
6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的；
7. 螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之；因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。
螃蟹橫著走的原因
a.地磁場說
螃蟹是依靠地磁場來判斷方向的。在地球形成以後的漫長歲月中，地磁南北極已發生多次倒轉。地磁極的倒轉使許多生物無所適從，甚至造成滅絕。螃蟹是一種古老的回遊性動物，它的內耳有定向小磁體，對地磁非常敏感。由於地磁場的倒轉，使螃蟹體內的小磁體失去了原來的定向作用。為了使自己在地磁場倒轉中生存下來，螃蟹採取“以不變應萬變”的做法，乾脆不前進，也不後退，而是橫著走。
b.生物學角度
螃蟹的頭部和胸部在外表上無法區分，因而就叫頭胸部。這種動物的十足腳就長在身體兩側。第一對螯足，既是掘洞的工具，又是防禦和進攻的武器。其餘四對是用來步行的，叫做步足。每隻腳都由七節組成，關節只能上下活動。大多數蟹頭胸部的寬度大於長度，因而爬行時只能一側步足彎曲，用足尖抓住地面，另一側步足向外伸展，當足尖夠到遠處地面時便開始收縮，而原先彎曲的一側步足馬上伸直了，把身體推向相反的一側。由於這幾對步足的長度是不同的，螃蟹實際上是向側前方運動的。然而，也不是所有的螃蟹都只能橫行。比如，成群生活在沙灘上的長腕和尚蟹就可以向前奔走。生活在海藻叢中的許多蜘蛛蟹，還能在海藻上垂直攀爬。
c.實驗發現
通過實驗發現螃蟹體內的與肢相連的骨眼(肌肉束通過的地方),對於每條肢都有上下兩個骨眼(即兩束肌肉)與之相連.而且其肢基部關節彎曲方向是背腹方向,所以當肌肉收縮時,便牽動肢沿背腹方向運動,所以螃蟹便橫向運動.
傳說：
《白蛇傳》中的法海在白素真被中狀元的兒子解救後，被神仙收去袈裟和缽，鑽進螃蟹殼裡，而法海生平橫行霸道，所以他化身為螃蟹就橫著走了。
螃蟹引發的災難
1980年在西班牙幾百萬隻螃蟹引起了大災難，產稻區26000公頃稻田被螃蟹破壞。還有，在元朝大德丁未年（1307），蘇州地區遭受了一次嚴重的蟹災：一群群螃蟹像蝗蟲一般布滿了田野之間，以致田中的稻穀被掃蕩一盡。
委內瑞拉電影《螃蟹》
原名：Cangrejo
上映時間：1982
影片類型：劇情
片長：102分鐘
國家/地區：委內瑞拉
對白語言：西班牙語
導演 Director：
Román Chalbaud
演員 Actor：
Miguel Ángel Landa .....Inspector Martínez
Rafael Briceño
América Alonso
Carlos Márquez
Domingo Del Castillo
中文版
翻譯：范傑 馮鋒 吳美玉。
譯製導演：伍經緯
主要配音演員：喬榛李梓於鼎楊文元
上海電影譯製廠1984年譯製
劇情簡介：
塞莎爾是個企業家，他最小的兒子加布列爾被綁架了。雖然綁架者提出的一切要求都被滿足了，但加布列爾仍然被殘忍地撕票。探長列歐曾榮獲過“螃蟹”勳章，經過一系列曲折的調查，他和助手終於發現一些同販毒集團有牽連的年輕人綁架了加布列爾。但這些人卻很有勢力，支持他們的是來自政界、經濟界、軍界和宗教界的力量。雖然證據確鑿，列歐卻不能將這些罪犯送交法務部門繩之以法，只能無奈地將其釋放，任他們逃脫懲罰。“法律只對付窮人，信念理想破滅”，列歐憤而辭職。
經典台詞：
“在那個自稱‘乾淨、文明’的社會裡，怎么能容得下列歐這樣正直的人！”——此台詞可見於電影改編之連環畫《螃蟹》最後一頁
幕後製作：
委內瑞拉的一位前警察局長撰寫了一本暢銷小說《四種罪惡、四種權勢》，此片即根據這本小說改編而成。影片公映後在委內瑞拉激起了巨大的反響，備受評論界的重視和好評，並先後參加了柏林、聖塞瓦斯蒂安、卡塔赫納等國際電影節。
《螃蟹》連環畫
根據《螃蟹》電影改編而來，基本是劇照形式，類似那個年代根據電影改編的其他連環畫一樣。限於當時的條件畫質很一般。
出版社：花城出版社
類別：連環畫
出版時間：1985-01-01
印刷時間：1985-01-01
開本：64 頁數：158 頁 印張：2.5
裝訂：平裝 印量：320
1985年第1版第1次印刷
責任編輯：黎澄明 陳健麟
封面設計：盧湘文
