嗅覺細胞
嗅覺由位於嗅覺細胞樹突末端的嗅覺纖毛所接受，然後傳送到細胞質，接著到達神經元的輸出延伸物--軸突。軸突會穿越篩骨板與前腦葉下側的兩個嗅球會合，嗅球本身借著嗅腳與大腦相連；嗅神經就是在此開始分支，往內嗅中樞和外嗅中樞分布，直到大腦的嗅覺區里。
嗅覺絕對閾限值還有許多的組織參與嗅覺感知的工作，它們借著神經纖維和大腦的嗅覺中樞相連。
除了對氣味的感知之外，嗅覺器官對味道也會有所感覺。當鼻黏膜因感冒而暫時失去嗅覺時，人體對食物味道的感知就比平時弱；而人們在滿桌菜餚中挑選自己喜歡的菜時，菜餚散發出的氣味，常是左右人們選擇的基本要素之一。
嗅細胞長期以來，嗅覺一直是我們所有的感覺中最為神秘的東西。我們還不知道識別和記憶約1 萬種不同的氣味的基本原理。不過，2004 年諾貝爾生理學或醫學獎得主美國的理察. 阿克塞爾（RichardAxel）和琳達.巴克（Linda B. Buck）已經解決了該難題，他們一系列的開創性研究闡明了我們的嗅覺系統是如何工作的。兩位獲獎者在1991年合作發表了基礎性的論文，宣布他們發現了含約1,000個不同基因的一個氣味受體基因大家族（占我們基因總數的3%），這些基因構成了相同數量的
嗅覺受體類型，而這些受體位於嗅覺受體細胞內。每一種嗅覺受體細胞只擁有一種類型的氣味受體，每一種受體能探測到有限數量的氣味物質。因此，嗅覺受體對某幾種氣味是高度特異性的。儘管氣味受體只有約1000 種，但它們可以產生大量組合，從而形成大量的氣味識別模式，這也是人類和動物能夠辨別和記憶不同氣味的基礎。嗅覺系統工作時，嗅覺受體細胞會發出神經纖維信息到嗅小球，那裡大約有2000 多個確定的微區嗅小球，嗅小球的數量大約是嗅覺受體細胞類型數量的兩倍之多。嗅小球是很“專業化”的，攜帶同種受體的受體細胞聚集其神經纖維進入相同的嗅小球，即來自具有相同受體的細胞的信息會聚到同一嗅小球。隨後嗅小球激活僧帽細胞的神經細胞。每種僧帽細胞只能由一個嗅小球激活，信息流的“特異性”也就因而保留。僧帽細胞然後將信號傳輸到大腦其他地方。結果，來自多種氣味受體的信息整合成每種氣味所具有的“特徵性的模式”，使得我們可以自由地感受到識別的氣味。
香味行銷
行銷理念
香味行銷是一種不同於傳統的視覺和聽覺的新型行銷方式，他將人體的嗅覺挖掘出來，通過嗅覺或使人心情舒暢，或使人興奮開朗。再與視覺和聽覺相搭配，迅速提高服務檔次。香味行銷既是硬實力的提升，也是軟實力的加強。女人用香水凸顯魅力，商家用香味凸顯品牌 和服務，這種方式也越來越受到歡迎並在全球迅速推廣。
香味行銷在上世紀末開始在歐美的已開發國家發跡，2005年前後進入高速發展期，如今已經比較成熟，像視覺和聽覺行銷一樣已被人們普片接受。我國出現香味營 銷也比較早，在2008年 濟南嘉藝香味有限公司成立，從事香味行銷服務。在學習西方既有經驗以及自己的摸索中，也迅速的成長起來。
著名企業
法國SCENTYS
德國SCENTCOMMUNICATION
澳大利亞ATMOSFERA
中國SCENT-E
行銷分類
香味行銷分為物品香味行銷、環境香味行銷。物品香味行銷多見於服裝場等將產品加香以圖吸引顧客的行銷方法。而環境香味行銷則是在空間環境的空氣中加入特有香味，使身在其中的人都能感受到心情愉悅，這種行銷方式多見於娛樂休閒服務場所，如酒店、會所、高檔餐 廳、銀行大堂、高檔商場、機場候機室等，當然也有許多高檔寫字樓和民宅也有使用。一般人們所說的香味行銷多指後者，因為後者能提高服務商的硬體和軟體設施以達到提高品牌檔次並能吸引顧客且成本低，使用工作量小。而前者這是僅僅提高商品吸引力，並且加香工作量偏大，成本相比後者要大，而影響力不大。
森蒂菲（SCENT-E）是原濟南嘉藝香味有限公司轉戰華南及國外市場所成立的一家新公司，全名為廣州森蒂菲貿 易有限公司。SCENT-E在我國起步較早，主要經營環境香味行銷業務也是國內唯一一家從事環境加香服務的公司，積極與國外著名同行合作，自主生產，擁有香精香油上千種，基本滿足社會需求。並擁有自主產權的專利加香設備，能將香精香油霧化為納米級顆粒，無需加熱，不改變香精精油性質，並且不粘附。
