天津紫蟹天津紫蟹 這是中華絨蟹的一種，它體小，僅有一顆大衣紐扣大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟後變成橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬季，因此，常常用於什錦火鍋。 此蟹肉色潔白，肉質細嫩，膏似凝脂，味道鮮美，為海蟹之上品。
天津紫蟹菊花魚鍋
此菜是我國北方傳統風味菜餚之一，吃法類似“涮羊肉”，邊涮邊吃。但其用料、美味，勝過涮羊肉。每當到了千里冰封，萬里雪飄的季節，三五知己，一壺美酒，開懷暢飲，風味無窮，情趣橫生。
原料：
雌紫蟹 5隻白菊花4朵
純桂魚 100克（二兩） 純豬裡脊肉100克（二兩）
純雞脯肉100克（二兩） 純對蝦肉 100克（二兩）
純菠菜心250克（五兩） 炸冬粉50克 （一兩）
炸柳葉 100克（二兩） 白菜頭250克（五兩）
精鹽5克（一錢）醬油 5克（一錢）
薑汁10克（二錢） 黃酒25克（五錢）
米醋150克（三兩） 麻油 10克（二錢）
清湯1.5千克（三斤）
製法：
1、 將紫蟹的臍和毛鰓除去，一破為二，再平片一刀；將蟹蓋、蟹腿肉分開，順腿切成三塊；將蟹黃帶蓋放在盤內擺成圓形；蟹腿肉另放一個盤。摘下菊花瓣洗淨消毒後，放在盤內；將雞脯肉、豬裡脊肉、桂魚肉和對蝦都片成薄片，越薄越好。然後把各色薄片分別用盤盛好，灑上少許酒；將菠菜心、炸冬粉、炸柳葉、白菜頭（撕碎）分盛四盤。
2、 將薑末、米醋、麻油、醬油放在一起調成汁，分盛兩碗。
3、 將清湯倒入鍋內（最好用酒精鍋），加精鹽、酒、薑汁、味素燒沸滾，將各色魚、肉、蝦片和蔬菜先後放入湯鍋邊涮邊食。先下紫蟹涮食，再下四葷片，最後放入菊花和四素菜，稍涮撈出蘸上調汁食用即成。
特點：
此菜各料鮮嫩，湯味鮮美，營養成分極少損失，頗有滋補的作用。
