先觀外表,現色鮮明,輪廓明朗,剛毛密挺,符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足,足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近,凡眼睛閃動靈活,一再口噴泡沫的,食味必鮮。
【做法】
洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
蒸蟹法:水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
相關詞條
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煮蟹法
煮蟹法是指煮螃蟹的方法,內容是將洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之,一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
煮蟹法 蒸蟹法: 蘸料: -
中國名蟹
螃蟹的品種大體分為二種:一是海蟹,二是河蟹。河蟹又分遼河水系、黃河水系、長江水系三種。螃蟹自古就是宴席上的珍品佳肴,它與海參,鮑魚一道,素有“水產三珍”之稱。
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冬瓜煮蟹
冬瓜煮蟹是一道由冬瓜、花蟹、花甲肉等做成的美食。
材料 做法 -
番茄煮蟹
做法 1、螃蟹宰好洗淨,斬件備用; 2、番茄洗淨,切件備用;
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蛋煮羔蟹煲
材料:蔥絲、椒絲、炸芋絲、肉菘羔蟹1隻、蛋3隻、洋蔥角、蒜子、油。
製作 特點 -
毛豆煮蟹
毛豆煮蟹所屬美食之一,主要原料有螃蟹300克,毛豆200克,鹽、蚝油、老抽各5克,雞精、生抽、胡椒粉、白糖各3克,料酒、蔥姜蒜各20克,高湯100克,熟...
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枸杞煮蟹
3、枸杞洗淨。 4、鍋中防水,見滾。 5、放入螃蟹、薑絲,大火燒開。
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辣酒煮蟹
1、將蟹洗淨,斬塊,蟹腳拍松;枸杞泡水;蔥切花;姜、蒜去皮,切末。 2、花雕酒倒入鍋中,加入醬油,放入蟹、乾辣椒、枸杞煮6分鐘。 3、再加入蔥、姜、蒜小...
原材料 調味料 做法