基本內容
蟹黃螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色、味鮮美。
蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排除體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。
蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。
蟹黃可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。
蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。
適宜人群
一般人都可食用，冠心病、高血壓、動脈硬化，高血脂患者應少吃或不吃蟹黃。
烹飪指導
蟹黃可炒、可燒，還可以用於打滷，做餡。
具體做法
蟹黃的各種圖片蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮，乾度足為上品。蟹黃油性大，應密封保存。
製作營養蟹黃
原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1隻、胡蘿蔔1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根。
輔料：
1、鹽少許、澱粉少許；
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許；
3、蛋白適量。
做法：
1 蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿蔔去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿蔔蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃。
2鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗淨、擦乾，再拌入蛋白與調味料1。
3 嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其餘部分切成蔥花。
4 蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最後放入調味料2即可。
注意事項：
1 製作假蟹黃需要比較長的時間，所以不妨一次多做一些存放起來；
2 因為胡蘿蔔糖分多，所以製作時要不停地攪拌，以免粘鍋變黑影響色澤。
蟹黃蝦盅的做法
主料：蝦仁200克,蟹肉300克,蟹黃30克
輔料：肥膘肉50克,菠菜15克,雞蛋清50克
調料：姜15克,澱粉(玉米)15克,香醋50克,黃酒20克,豬油（煉製）10克,雞油10克,鹽3克
蟹黃蝦盅的特色：
色美質嫩，蟹黃香濃，可謂鮮中之珍，以薑末、香醋佐食，鮮味更鮮。
做法
1.蝦仁洗淨，選10個大的另用；
2.將蟹黃分成20等份；
3.每隻蟹腿肉一切兩段；
4.菠菜擇洗乾淨，切成與蟹腿肉同樣大的20片；
5.將蝦仁和豬肥膘肉輕輕剁成細泥，放在大碗裡加入黃酒、鹽少許和水50毫升攪勻，再加入雞蛋清25克半攪打上勁，最後加乾澱粉攪勻；
6.將10個大蝦仁放在小碗裡，加雞蛋清15克、鹽少許、乾澱粉適量漿拌好；
7.取酒杯10隻，每個杯內薄薄的抹一層豬油，先放進一段蟹腿肉，蟹腿肉兩邊一邊放份蟹黃，另一邊放一片菠菜葉，然後蓋上一份蝦泥，抹平杯口放在大盤裡，全部做完後上籠用旺火蒸5分鐘，取下製成蝦盅；
8.大蝦仁也隨同蝦盅一起上籠蒸好；
9.將酒杯里的蝦盅一個個復扣在大盤裡擺好，再把10個大蝦仁均勻地擺在盤邊做陪襯；
10.同時將鍋置中火上，放入雞湯20毫升，加鹽少許燒開後，撇去浮沫，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟雞油，起鍋倒在蝦盅上即成；
11.與薑末、香醋一起上桌食用。
製作要訣：
此菜須選用安徽巢湖特產的白米蝦，其蝦味美、鮮嫩、色白，熟後不紅，特別適用於製成菜色白的泥。加工時先挑沙線，放入盆中加清水用筷子攪拌半分鐘倒去渾水，換清水再攪拌半分鐘洗淨，撈出瀝乾水待用。
食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
其他相關
蟹黃據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其
中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱。
公螃蟹擁有的是精囊，裡面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。
在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月里要吃母蟹，農曆十月里要吃公蟹。
相關歷史
劉承勛是在中國第一個吃蟹黃出名的人，此人是後漢開國皇帝劉知遠的小兒子。相傳劉成勛一見到螃蟹，他就撿圓殼胖蟹掰開吃蟹黃。就有人問他，蟹黃好吃嗎？大家不都吃蟹螯嗎？劉承勛吃得滿嘴流油，回答道：“十萬個蟹螯，也頂不上一個蟹黃。”這句話讓蟹黃走紅了，劉承勛也得了個外號，叫“黃大”。
球星綽號
美國NBA職業聯盟邁阿密熱火隊球員勒布朗·詹姆斯的綽號叫“小皇帝”。同時由於裁判誤判，曾多次出現走步上籃得分有效的現象，被網友戲稱為螃蟹步。“蟹黃”和“蟹皇”同音異字，因此，部分網友用蟹黃一詞暗諷該球員。
