口味：家常味
烹飪時間：15分鐘
用料
主料：杏鮑菇 2個、 白果 1小碗
輔料：紅尖椒 3個、 九層塔 適量
調料： 冰糖2大匙、 蔥1根 、姜1塊、 蒜1頭 、醬油2大匙 、胡麻油2大匙、 白酒(低度)3大匙
製法
1、準備材料
2、銀杏果煮熟備用，杏鮑菇切滾刀塊，姜切片，紅椒，蔥切段，蒜去皮
3、起鍋，放入2大匙胡麻油（或芝麻油）煸香薑片，到薑片稍微有點金黃（不要焦掉，會苦）
4、接著放入蒜，紅椒，蔥段炒香
5、放入杏鮑菇
6、接著放入調料和半小碗水（通常三杯是不放水的）水不要放太多，杏鮑菇很容易熟，蓋上蓋燜煮5分鐘
7、最後放入煮熟的銀杏，拌炒收汁（覺得味淡可加入少許鹽）
8、預熱砂鍋（或用盤子），九層塔（或香菜）鋪底，把杏鮑菇倒過來，淋入少許芝麻油即可
菜品特色
1、說到三杯雞是一道人人都耳熟能詳的台灣料理，由於三杯雞受歡迎的程度，使得其它三杯料理也應運而生，像三杯中卷、三杯魷魚、三杯兔、三杯鰻、三杯牛筋等，一時之間，幾乎什麼都可以拿來做三杯料理，「三杯」也成了台灣烹飪的專門術語，代表一種特定的烹飪調味技巧，就如同「紅燒」一樣。
2、所謂「三杯」即是一杯米酒（台灣米酒），一杯醬油，一杯胡麻油（胡麻籽油）；還有不能少的五鮮：姜，蒜，蔥，紅椒和九層塔，調料就只有糖。只要把主材料用這三杯燒熟，自然噴香好吃。如果家裡沒有台灣米酒，就用低度的白酒代替（台灣米酒是20度），胡麻油可用芝麻油代替，九層塔換成香菜也一樣很好吃；今天做的三杯杏鮑菇，因為是素食，把三杯的量減少了，再搭配銀杏果，更加健康養生，清爽可口，適合炎熱的天氣；如果對三杯雞感興趣，可參考幾個簡單步驟，做出最道地的台灣名菜--三杯雞。
