簡介
膠東菜福山素有“烹飪之鄉”盛名，諺云：“要待吃好飯，圍著福山轉”。福山烹飪業歷史悠久，技術代代相傳，明清大批廚師享譽北京，此後福山廚師在國內外各處開業，遂使福山菜風味傳遍天下。
一般認為膠東菜以烹製各種海產品見長，為保持主料原味為特色，實則福山菜的用料極為廣泛，其風味亦繁複而微妙。
福山菜發展的盛期在20~30年代，其時福山縣城吉升館的菜餚，可稱福山菜的典型。吉升館匯聚當地名廚，烹飪技藝炸、溜、爆、炒、燒、扒、燜、烤、熗、拌、氽、燴、蒸、煎、熏、拔絲、蜜汁等道道諳熟，所創菜餚色、香、味、形等並重。
膠東半島的地理條件決定了其豐富的水產資源，“靠山吃山，靠海吃海”嘛，膠東人自然把海產品作為自己平時飲食的重要組成部分。膠東人認為，吃海鮮就要吃原汁原味的，不過中國人一般沒有生吃的習慣，所以膠東人即使是吃原汁原味也很少把海鮮生吃。吃原汁原味，那么也就早就了膠東人烹製海鮮方法的簡單。膠東人對海鮮的烹製方法一般有：煮、蒸、炸、煎等。
煮，其實最準確叫法的應該是烀，是介於煮和蒸之間的一種製作方法。譬如像各種貝類，一般情況下膠東人都是將其洗乾淨後直接放入鍋中，填上少量水，加上一點鹽，不用再放其他東西，然後就是蓋上鍋點上火煮熟為止。
蒸，這主要是適用於各種魚乾的製作方法。譬如膠東人喜食的鮁魚乾、鯧魚乾等等，都是放在鍋裡面直接蒸熟下酒。
煎，這個也是最常用的一種方法，主要適用於各種新鮮魚類的烹製。海邊的人都很會看魚是否新鮮，剛打上來不久的魚魚眼睛黑白顏色清晰，久置的魚眼睛會變黃甚至變紅的。
炸，其實用的不是非常多，一般像小的魚或者是帶魚，膠東人都比較喜歡洗乾淨後撒上少量面，加上個雞蛋然後放在鍋裡面炸。其實這個做法味道也是很鮮美的。
還有很重要的一點，膠東人日常飲食所用到的調味品非常少，通常只有花生油、鹽、醬油、醋、味素等，其他調味品一般是不用，因為用了會影響到海鮮的鮮美度的。
蔬菜類嘛，膠東人還是以炒、燉、涼拌等為主，而且膠東人會儘量把能和海產品放在一起做的菜都加上海產品一起烹調。
溜黃菜
福山菜的傳統名菜有數十款：
溜黃菜 溜黃菜簡介
以雞蛋為主料，配海參、海米、熟雞肉、火腿、荸薺、蔥、薑末等製成，其精品帶“日月圖”。
做法：原料：雞蛋黃300克荸薺150克
鴨油30克鹽2克味素2克芡粉15克料酒2克各適量
做法
⒈蛋黃打散；
荸薺去皮洗淨，拍碎後稍剁細；
青豆入沸水煮3～5分鐘，撈起瀝乾。2.將蛋黃、荸薺、青豆、開洋末加鹽、味素、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高湯一起拌勻。3.油50克入鍋，大火燒熱，油熱後倒出25克，將拌勻的原料傾入鍋中，用勺子不停地順同一方向快攪，攪至蛋液略稠時，再加剛才倒出的25克油入鍋同攪，使菜更油亮好看，至蛋漿稠時隔濃稠時，盛入盤中，上撒上火腿末裝飾
營養價值
此菜鬆軟香醇，尤其入口之後猶有荸薺脆屑絲絲作響，十分可口。
雞蛋黃：蛋黃中含有豐富的脂肪、卵磷脂、膽固醇、鈣、磷、鐵等物質；同時含有豐富的高生物價蛋白質；而且維A、維D、維B含量也較多；其中的卵磷脂被人體消化後可
以避免智力衰退，增強記憶力，同時還是老年性痴呆的剋星；可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力；雞蛋黃性味甘溫，有滋陰、寧心安神的作用，治療陰虛引起的心煩不寐、胃逆嘔吐。
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質嫩多津，可治療熱病津傷口渴之症，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦，流感病毒，能用於預防流腦及流感的傳播。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
貼士
這道菜含油量主要來自鴨油，屬於動物性脂肪，中年以上人士宜少吃。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
蝦米：1.吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
⒉不宜與豬肉同食，損精；
⒊忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
⒋忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
福山名菜
福山菜的傳統名菜有數十款：
溜黃菜，以雞蛋為主料，配海參、海米、熟雞肉、火腿、荸薺、蔥、薑末等製成，其精品帶“日月圖”。
雪花丸子，以雞蛋清為主料，配豆沙，加白糖、乾粉團製成。
糟溜魚片，用牙片魚製作，色潔白，鮮嫩，糟香潤滑。
溜蝦仁，主料用大蝦，製成色如榴花，肉質鮮嫩，尤以“帶蝦腦”為名貴。
蝦籽海參，以海參為主料，配蝦籽、玉蘭片、蔥絲，成菜深紅色，鮮美適口。
燒蠣黃，牡蠣肉為主料，用雞蛋作配料，色呈金黃，脆嫩而有鮮味。
浮油雞片，用生雞脯肉為主料製作，色白，味鮮，滑嫩。
氽雙脆，以生豬頭與生雞胗為主料製作。
氽五絲，以海參絲、生肉絲、生雞脯肉絲、玉蘭片絲、火腿絲共烹。
清炒腰花，用豬腰子為主料，切細麥穗腰花，講究清鮮嫩脆。
全家福，主料用海參片、魚肚、熟雞肉片、熟肘子肉片、腰子片、熟豬肚片、干貝、蝦片、蔥粗絲，配玉蘭片、木耳、薑末製成，人稱色彩豐美，風味十足。
清蒸加吉魚，講究鮮美、原味。
資料
福山菜的常行菜品種更多，如軟炸裡脊、軟炸雞、油爆肚、水晶肘子、FDB4大蝦、炸板蝦、蕃茄蝦、糟溜蝦仁、氽蝦仁、金錢海參、雞腿扒海參、蹄筋扒海參、紅燒三絲魚翅、芙蓉干貝、紅燒加吉魚、氽魚片、氽海螺、金果蠣子、苜蓿蟶子、玉蘭片炒雞絲、醬爆雞丁、清湯什錦丁、八寶辣椒、抓炒肉、清炸裡脊、滑溜裡脊絲、燒肝尖、燒腰花、熗腰片、燒溜大腸、拔絲金棗、拔絲白果、拔絲脂油、炸蝦軲轤、燒蝦仁、炒桃花蝦、麵包蝦、燒溜魚片、糖醋魚條、糖醋黃花魚、蟹黃魚肚、炒海螺、燴烏魚蛋、海雜拌、炸蝦軲轤烹、燒溜蝦仁、蝦籽玉蘭片、炸魚簽、燒溜魚塊、紅燜加吉魚、魚盒、紅燒海螺、拌海螺、韭菜炒海腸、木樨蜆子、炸蝦球、氽蝦球、蝦子豆腐、燒魚卷、氽魚花、乾烙加吉魚、溜蟹黃、油爆海螺、溜烏魚花、蜇頭熗肉片、炸蝦段、炒蝦仁、鳳尾蝦、紅燒魚腑、抓炒魚、五柳加吉魚、溜蟹肉、油爆大蛤、炒烏魚片、蜇頭熗雞片、炸雞簽、紅燜雞、溜炸拌、鍋燒裡脊、氽天花、紅燜肚、燒大腸、炒肉兩皮、炸八塊、金銀雞、炸肉軲轤烹、紅燒天花、湯爆肚、溜腰花、糖醋排骨、四喜丸子、芙蓉雞丸片、辣椒雞、炸肉簽、乾炸裡脊、鹽爆肚、溜肝尖、肉片、孔明丸子、香酥雞、蔥燒裡脊絲、鍋燒肉、干貝肚、琉璃丸子、炸春卷、拔絲個子、冰糖蓮子、拔絲山藥、拔絲蘋果、蜜汁百合、通天翅子、通天燕菜、通天海參、苜蓿干貝、燒椿魚、椿頭丸子等。
青島菜在保持福山菜的特點之外，融入西餐技法，新創了不少菜餚，其代表作有：
雪麗大蟹，用6隻熟大蟹後腿，造型為1隻完整的大蟹，沾雪麗糊油炸，形色美觀，味道鮮美。
扒原殼鮑魚，用鮑魚殼盛鮑魚、冬筍、火腿片，淋糊蒸製。
三彩大蝦，將麵包片和大蝦片用蛋糊粘在一起，分別撒上火腿末、冬菇末、菠菜末下油炸成，顯紅、黑、綠三色，故稱“三彩大蝦”。
梅雪爭春，“白雪”用蛋清、乾枝梅用蛋清粉團糊加食色擠制，造型十分美觀。
氽西施舌，用青島海產“西施舌”烹製。
