菜譜名稱
膠東酥魚
膠東酥魚所屬菜系
膠東菜菜譜功效
營養不良調理 健脾開胃調理 補虛養身調理製作材料
主料：鯽魚(1000克) 豬肉(肥)(150克)輔料：白菜(100克)
調料：大蔥(70克) 花椒(10克) 姜(20克) 鹽(3克) 醋(50克) 料酒(30克) 魚露(20克) 白砂糖(30克)
製作工藝
1.小海魚或鯽魚去磷、內臟洗淨，白菜幫洗淨；取適量蔥末和花椒投入燒熱的油鍋里，炸出香味，撈出花椒和蔥末，花椒油留用。2.取一大沙鍋，鈄白菜幫墊鍋底，上面先擺一層肥肉片，再一排排將魚擺好，加高湯、醋、料酒、鹽、魚露、蔥、姜等燒開，加蔥椒油封面，加蓋用微火煨燜六小時以上，至魚骨全部酥透即成。
菜品口感
口味：鹹鮮味酥魚酥軟，鹹鮮酸香甜五味，系膠東及青島地區的傳統酥魚方法。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
營養成分
·熱量 (2507.70千卡)·蛋白質 (181.60克)
·脂肪 (161.41克)
·碳水化合物 (86.88克)
·膳食纖維 (5.12克)
·維生素A (248.40微克)
·胡蘿蔔素 (210.00微克)
·硫胺素 (0.64毫克)
·核黃素 (1.49毫克)
·尼克酸 (28.32毫克)
·維生素C (43.70毫克)
·維生素E (8.29毫克)
·鈣 (958.26毫克)
·磷 (2078.10毫克)
·鈉 (3771.33毫克)
·鎂 (476.66毫克)
·鐵 (20.65毫克)
·鋅 (22.06毫克)
·硒 (159.69微克)
·銅 (1.16毫克)
·錳 (3.50毫克)
·鉀 (3331.92毫克)
·維生素B6 (0.08毫克)
·泛酸 (0.28毫克)
·葉酸 (39.20微克)
·維生素K (4.90微克)
·膽固醇 (1463.50毫克)
