膠東全功夫是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,膠東全功夫以鮑魚為主要材料。
製作材料
主料:雞肫100克,海螺100克,墨魚100克,豬肚100克,鮑魚100克,豬腰子100克
輔料:白果(乾)50克,荸薺50克
調料:大蔥5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,鹽3克,味素2克,醋5克,料酒5克,植物油50克,澱粉(豌豆)10克,胡麻油10克
特色
紅黃白褐四色醒目,質脆嫩異常,味鮮鹹香爽。
製作工藝
1.雞胗去筋皮,海螺去殼洗淨,墨魚處理乾淨,豬肚去脂,鮑魚肉去殼洗淨,豬腰子去臊筋,均洗淨。
2.將以上五種原料分別剞十字花刀,切2厘米見方塊;白果、荸薺開水焯出。
3.小碗內加高湯、鹽、味素、水澱粉兌成汁備用。
4.勺中加植物油燒熱,放入五種原料,促至八成熟(花刀激開);勺中留底油,加蔥姜蒜烹出香味,烹入料酒,倒入兌成的汁,加入五種原料,顛翻出勺,烹入醋,淋花椒油盛盤即成。
食譜營養
海螺:螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色,對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒,具有清熱明目、利膈益胃的功效。
墨魚:墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素,具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效,用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。
豬肚:豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
鮑魚:鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
豬腰子:豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。
白果(乾):銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果,經常食用可以擴張微血管,促進血液循環,使人肌膚紅潤、精神煥發;銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精、鎮咳解毒等功效;近年來的臨床經驗證明,銀杏還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、美尼爾氏綜合症等疾病。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
營養成分
能量930.51千卡 維生素B60.06毫克 蛋白質105.64克 脂肪21.52克 碳水化合物79.26克 葉酸20.95微克 膳食纖維0.89克 膽固醇1539毫克 維生素A154.7微克 胡蘿蔔素23.2微克 硫胺素0.38毫克 核黃素2.22毫克 煙酸8.98毫克 維生素C4.2毫克 維生素E77.26毫克 鈣889.66毫克 磷939.23毫克 鉀1599.2毫克 鈉4055.7毫克 碘13.9微克 鎂349.4毫克 鐵36.9毫克 鋅14.99毫克 硒321.1微克 銅3.9毫克 錳2.37毫克
食物相剋
海螺:螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
墨魚:墨魚與茄子相剋,同食容易引起霍亂。
鮑魚:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
白果(乾):白果忌與鰻魚同食。