相關詞條
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魚翅撈飯
魚翅又稱鮫魚翅、鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜等，具體指鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲乾製成，是有名的“美味佳肴”。是海味八珍之一，與...
食品用料 做法 菜品特色 營養價值 食品特點 -
紅燒大群翅
廣州大三元酒家的招牌名菜。它選用老虎鯊、鱘頭鯊等上等群翅，經過幾個製作階段，講究火候和烹製時間。烹製出來的魚翅，用筷子挑起，兩端能自然垂下併合攏成橢圓形...
原料 烹製方法 工藝關鍵 風味特點 參考資料 -
假魚翅
把冬粉放入開水內泡約二三分鐘，取出泡在冷水內，使冬粉軟而有勁。使用時，撈出濾乾，用少量醬油拌一拌，使冬粉成為黃色。
用料 做法 -
紅燒大裙翅
紅燒大裙翅中國廣東粵菜。原是廣州大三元酒家特有名菜，為“翅王”吳鑾首創。用裙翅炮製而成，故名。 原料眾多，工序複雜，清脆爽滑，營養豐富，是傳統粵菜的代表作。
魚翅是鯊魚鰭的乾製品 主制此菜的名師吳鑾乃有翅王之稱。 -
《中文選單英文譯法》
法》拌豆腐絲 ：Shredded Tofu with Sauce...麻辣肚絲 ：Shredded Pig Tripe in Chili...
簡介 詳 單 參考資料 -
三鄉傳統美食
"三鄉小炒"是三鄉人的飲食特色。凡屬逢年過節，紅、白筵席者是不可缺少的鄉土特色菜饌。吃起來酸酸甜甜，味道極美。不但三鄉人喜聞樂道，在外地也早為人知，膾炙人口。
三鄉小炒 三鄉瀨粉 三鄉豆撈 禾蟲釀涼瓜 -
自貢鹽幫菜
講究，長於小煎小炒、乾煸乾燒。刀工要求絲、片、塊、段、條的粗細、厚薄...世紀初，自貢包席館有18家，如自流井南華宮興發園、三聖橋的戴樹臣、高山井...十年代，有名的餐館有：自流井三聖橋的文興園、自貢大飯店、桃園、華北食堂，正街...
概論 形成的條件 分類 名廚 名店 -
滿漢全席[宮廷盛宴]
豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰，梨片伴...、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚皮等。烹調時要用上蒸、煮、燒、燉、煨、煎、炸...： 龍鳳呈祥洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒裡脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑髮菜...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席 -
滿漢全席[▪山東科學技術出版社出版圖書]
豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰，梨片伴...、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚皮等。烹調時要用上蒸、煮、燒、燉、煨、煎、炸...： 龍鳳呈祥洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒裡脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑髮菜...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席 -
滿漢全席
豬肚絲羹、鮑魚匯珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、魚肚煨火腿蒸駝峰，梨片伴...、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚皮等。烹調時要用上蒸、煮、燒、燉、煨、煎、炸...： 龍鳳呈祥洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒裡脊 萬字麻辣肚絲 年字口蘑髮菜...
歷史發展 基本介紹 六種宴席簡介 奇品 地方滿漢全席
