炸板蝦

主料： 鮮海蝦400克 配料： 麵包糠100克 雞蛋1枚 麵粉30克 輔料： 精鹽適量 料酒適量 蔥絲適量 薑絲適量

製作步驟

1. 鮮海蝦400克

2. 用牙籤挑去蝦線，掐去蝦頭，扒去蝦殼（留尾），洗淨控淨水分待用。

3. 用刀從脊背片開（連著），用刀腮輕輕的拍打，使其成片狀待用。

4. 用碗盛水加入蔥薑絲浸泡10分鐘，適量加入精鹽、料酒，倒入盛有蝦片的盤子裡，浸泡5分鐘待用。

5. 麵包糠100克、雞蛋液1枚（抽散）、麵粉30克待用。

6. 浸泡好的海蝦，控淨水分，拍上麵粉，拖上雞蛋液，沾上麵包糠，用手壓實裝盤待用。

7. 鍋坐火，注入寬油，燒至4成熱時，下入裹滿麵包糠的海蝦，慢慢的炸制，見定型撈出，等待油溫升到6成時，再放海蝦沖炸，炸至金黃色時關火。

8. 撈出控淨油，裝盤。此蝦色澤金黃，外焦里嫩，香脆可口。

製作方法二

主料：　整尾大蝦六兩

輔料：麵包渣二兩 蔥姜米少許 雞蛋二個 料酒 食鹽 味素 麵粉少許

具體製作步驟：

1，將蝦皮、蝦頭、紗線去掉，從脊背片成合頁形，稍改花刀，加蔥姜米、食鹽、料酒餵好。將餵好的蝦順序沾上麵粉、雞蛋、麵包渣略壓，沾住，呈板形。

2，用八成熱油下勺炸熟呈金黃色，撈出將油控淨，改成小長條，擺在盤內即可。