製作方法
做法一
醬爆雞丁原料：
雞脯肉150克，黃醬25克，雞蛋清0.5個，白糖20克，濕澱粉7克，薑汁2克，紹酒7克，鹽2克，麻油15克，生油500克（約耗40克）。
製法：
1.將雞脯肉用涼水泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、鹽、濕澱粉和清水少許，拌勻漿好。
2.將生油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒入漏勺瀝去油。
3.將麻油和生油（15克）倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒乾醬里水分（醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了）再加入白糖，待白糖融化後加入紹酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鐘即可裝盆上桌。
做法二
主料：
醬爆雞丁雞脯肉150克、薑汁2.5克、雞蛋清0.5個、紹酒7.5克、黃醬25克、熟豬油500克、白糖20克（約耗40克）、濕澱粉7.5克、芝麻油15克
做法：
1、將雞脯肉用涼泡1小時後，去掉其脂皮和白筋，切成0.8厘米見方的丁，加入雞蛋清、濕澱粉和清水5克，拌勻漿好。
2、將熟豬油倒入炒鍋內，用微火燒到四成熱時，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油。
3、將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒乾醬里水分（醬一下鍋就發出嘩嘩的響徹雲霄聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了），再加入白糖。待糖溶化後，加入紹酒和薑汁，炒成糊狀時再倒入雞丁，繼續炒約5秒鐘即成。
工藝提示
1.此菜特別注重火候，火大了醬易糊、發苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食後盤內只有油而無醬，是這一名菜的特色；
2.因有雞丁過油過程，需準備熟豬油500克；
3.炒醬時，醬一下鍋就發出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時，水分就基本上炒幹了；
4.醬的數量一般以相應於主料的1/5為宜，炒醬用油以相當於醬的1/2強為好，如果油多醬少，不易包住主料，油少醬多，則易巴鍋；
5.糖不要放得太早，一般是在醬炒出香味時放糖，這樣即可增加菜餚的香美味，又能增加菜餚的光澤；
6.因有過劃油過程，需準備熟豬油500克。
菜品口感
紅潤油亮，鹹中帶甜，肉嫩透鮮，醬香濃郁。
營養價值
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化
1.“醬爆雞丁”是北京地區傳統名菜。堪稱醬爆菜中的魁首。此菜用的是北京特產黃醬，這種醬是用黃豆、麵粉、精鹽製成的。顏色深黃，質地細膩，滋味鹹香，用來炒菜、拌餡和炸醬拌麵，均為相宜，與甜麵醬風格迥異；
2.醬爆是爆法的一種，醬爆就是用炒熟的黃醬或甜面醬爆炒主料的一種方法，醬爆雞丁是山東傳統風味菜餚，此菜顏色金紅，肉質鮮嫩，鹹中帶甜，食後盤中只有油而無醬；
3.中國是最早制醬的國家，制醬已有數千年的歷史。孔子曰：“不得其醬不食”。醬的食用，在山東菜中有用於調味者，亦有當菜者，兩者皆有，就醬爆一法所有的主料而言，一般有生料與熟料兩種。生料，經常用的有豬肉、雞肉。熟料，把生的雞或肉先入開水鍋中煮熟，撈出後用涼水沖涼，切成絲、丁、片、條等形狀。
