拔絲金棗

拔絲金棗，是一道山東省的漢族傳統名菜。菜譜，孔府菜，屬於魯菜系。是中國典型的官府菜，其做工精細﹐善於調味、講究盛器﹐烹調技法全面。

基本信息

• 中文名：拔絲金棗
• 主要食材：紅棗，山楂糕

拔絲金棗

基本信息

菜譜名稱 拔 絲 金 棗
所屬菜系 孔府菜
所屬類型 官府菜
基本特點 孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 於 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒

基本材料

紅 棗 400 克 ﹐
原料﹕
紅棗400克﹐
山楂糕75克﹐
白糖150克

製法

紅棗洗淨﹐煮至8成熟撈出﹐去皮﹐捅掉核﹔
將山楂糕切短條插入棗肉﹐蘸均麵粉﹔
紅棗下8成熱油鍋中炸至金黃色﹐撈出瀝油﹔
油鍋燒至4成熱時﹐加白糖炒至金黃色﹐將紅棗迅速放入顛翻掛勻﹐倒在抹油的盤內即成﹒