膠東扒翅鮑膠東扒翅鮑，所屬菜系：膠東菜。 工藝：扒 口味：本位鹹鮮
材料
主料：鮑魚(750克) 魚翅(乾)(200克)
調料：蚝油(5克) 鹽(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 胡麻油(5克)
製作工藝
1.活鮑去殼洗淨，除去黑膜。壓力鍋中加濃雞湯和少許鹽，放入鮑魚燒開，用小火燜10分鐘備用。
2.魚翅整片放入上湯中，入籠蒸透。
3.取一圓扇形盤和十個鮑魚碟，將魚翅原料放圓扇形盤中，十個鮑魚分別放鮑魚碟內，置魚翅周圍。勺中加上湯調味，勾紅、白濃芡，淋花椒油，分別澆在魚翅和鮑魚上。
菜品口感
鮑魚軟嫩鮮美，白扒魚翅爛軟香鮮，鮑魚乳紅黃紅亮，魚翅潔白晶亮，上湯鮮濃，系筵席上乘佳作。
食譜營養
鮑魚：鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
魚翅(乾)：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
食譜相剋
所含營養素
熱量 (1392.05千卡) 蛋白質 (262.70克) 脂肪 (12.00克) 碳水化合物 (54.10克) 膽固醇 (1815.00毫克) 維生素A (180.00微克) 硫胺素 (0.10毫克) 核黃素 (1.24毫克) 尼克酸 (1.50毫克) 維生素E (36.00毫克) 鈣 (2499.59毫克) 磷 (807.75毫克) 鉀 (1472.28毫克) 鈉 (16033.20毫克) 碘 (21.80微克) 鎂 (476.59毫克) 鐵 (179.73毫克) 鋅 (17.64毫克) 硒 (305.29微克) 銅 (5.48毫克) 錳 (0.94毫克)
