菜譜名稱
水晶肘子菜譜功效
製作材料
主料：豬肘(1000克)輔料：豬肉皮(500克)
水晶肘子調料：姜(20克)料酒(25克)大蒜(20克)鹽(10克)香油(1克)味素(1克)醋(1克)大蔥(50克)蝦油(5克)
製作方法
1.把肘子剔去骨後放入湯鍋，下清水、紹酒汆燙撇去血水後用淨水沖淨備用；2.將豬肉皮用刀颳去殘毛，刮淨肥油洗淨，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出，然後把豬肉皮切成約兩指寬的長條備用；
3.把肘子皮朝下放入一盆內，加入清水、豬肉皮、鹽巴、蔥結、薑片上屜蒸2小時後揀出盆中的蔥、姜、肉皮，待冷卻後撈出；
4.取一盤，將肘子頂刀切片，整齊的碼入盤中即可，再取一小碗，碗中放入薑末、蒜泥、香油、醋、蝦油調勻，和肘子一起上桌蘸食。
操作注意
1.肘子去骨時，一定要保持完好的外形以免影響其美觀；2.肉皮在處理時，一定要刮淨肥油，如有條件可煮至六成熟後再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
菜品口感
口味：鹹鮮味晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口。
水晶肘子風味特點
1.“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜餚。濟南郊區農戶，家家養豬，食豬時蔚成風氣，經過歷代廚師的精心研製，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟南三肘”，味不雷同，形色各異；2.經過多道工序烹製，晶瑩透明，肘肉透爛，肥而不膩，清爽適口，最宜夏令食用。
食譜營養
豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。
水晶肘子豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。歷史文化
“水晶肘子”是濟南地方風味的傳統菜餚。濟南郊區農戶，家家養豬，食豬時蔚成風氣，經過歷代廚師的精心研製，逐步形成了具有獨特風味的傳統名菜“鍋燒肘子”、“冰糖肘子”、“水晶肘子”，合稱“濟南三肘”，味不雷同，形色各異。
健康提示
豬肘中豬皮多，豬皮有美容功效，豬皮中蛋白質含量是豬油的2.6倍，碳水化合物含量是豬肉的4倍。豬皮中的膠原蛋白，可以增加皮膚細胞的親水性和含水量，減少皮膚皺紋，保持皮膚彈性。但由於整個豬肘含油脂較多，因此，高血壓、動脈硬化、體胖、食滯、痰盛者不宜常食。
營養成分
·熱量(5077.97千卡)；
·維生素B6(0.36毫克)；
·蛋白質(310.07克)；
·維生素B12(22.65微克)；
·脂肪(421.82克)；
·泛酸(0.34毫克)；
水晶肘子·碳水化合物(11.15克)；
·葉酸(73.40微克)；
·膳食纖維(1.41克)；
·膽固醇(1290.00毫克)；
·維生素A(26.60微克)；
·維生素K(3.50微克)；
·胡蘿蔔素(70.00微克)；
·硫胺素(3.88毫克)；
·核黃素(2.55毫克)；
·尼克酸(29.79毫克)；
·維生素C(10.70毫克)；
·維生素E(5.85毫克)；
·鈣(160.86毫克)；
·磷(1653.74毫克)；
·鉀(2396.30毫克)；
·鈉(5689.63毫克)；
·鎂(425.93毫克)；
·鐵(19.74毫克)；
·鋅(21.55毫克)；
·硒(93.90微克)；
·銅(2.03毫克)；
·錳(1.02毫克)；
