提拉米蘇[義大利甜點]

提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。 在義大利文里提拉米蘇（Tiramisu）的意思是“馬上把我帶走”，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

基本信息

• 中文名：提拉米蘇
• 外文名：Tiramisu
• 主要原料：乳酪（主料），雞蛋，餅乾，白砂糖，，淡奶油，可可粉
• 營養成分：鈣，磷，鈉，維生素A，膽固醇
• 主要功效：補鈣，增強抵抗力
• 適宜人群：一般人均可食用
• 副作用：無
• 防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

• 禁忌：肥胖者慎食，糖尿病者禁止食用

歷史起源

提拉米蘇[義大利甜點]

提拉米蘇的起源可以追溯到17世紀的一種叫做Zuppa del Duca 或稱作Zuppa Inglese的義大利西北方甜品，但真正的提拉米蘇則是二十世紀60年代在義大利威尼斯的西北方一帶開始出現。當地人採用Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）作為主要材料，再以手指餅乾取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。

版本一

一個義大利士兵即將開赴戰場，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他準備乾糧，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進了一個糕點裡，意為帶我走，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中的愛人。在義大利文里，提拉米蘇有 “ 帶我走 ” 的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。

版本二

一個叫Fvan（繁）的男生愛上了一個叫Jane（珍）的女生。男生堅信名稱與Tianned相似之處的“提拉米蘇”蛋糕會為他帶來好運。於是他用了許多個日夜，自己照著提拉米蘇的製作方法，做出了一個非常精緻的蛋糕，並將這個蛋糕命名為“提拉米蘇的愛”。女孩吃到了這個蛋糕，感受到了濃濃的愛意後嫁給了男孩。之後這個故事便在鄉鎮上廣為流傳。提拉米蘇蛋糕便成了愛與情的代名詞。

版本三

　據說提拉米蘇（Tiramisu）原來叫公爵的甜羹（zuppa del duca），因為這道甜點是為Grand Duke Cosimo III de'Medici（Medici公爵三世）發明，而且深得公爵喜歡，隨之開始風靡宮廷。但“公爵的甜羹”如何演變成Tiramisu，則出現解釋上的斷層。 　

製作方法

做法一

用料

馬斯卡彭芝士：250g、動物性淡奶油：150ML、吉利丁片：10克（2片）、義大利濃縮咖啡：40ML、朗姆酒：15ML、蛋黃：2個、水：75ML、細砂糖：75g、手指餅乾：適量、可可粉：適量、糖粉：適量。

做法

提拉米蘇[義大利甜點]

1.把吉利丁片掰成小片，用冷水泡著備用

2.將蛋黃打發到濃稠狀態備用

3.水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火，一邊用打蛋器攪打糖水（降低溫度），一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右，此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

4.把冷卻後的蛋黃糊倒在大碗裡備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

5.把馬斯卡彭芝士放在一個大碗裡，用打蛋器攪打到順滑，然後和蛋黃糊混合拌勻

6.把一開始就泡好的吉利丁片濾乾水分，隔水加熱至徹底溶化成為吉利丁溶液

7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里，拌勻

8.把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路)，加入芝士糊里拌勻

9.義大利濃縮咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒（或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒）

10.取一片手指餅乾，在咖啡酒里快速蘸一下，讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部（蛋糕模最好用活底模，手指餅乾可折斷，差不多鋪滿即可，沒有必要密不透風哈）

11.倒入一半的芝士糊

12.在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾，並倒入剩下一半芝士糊

13.把蛋糕模放進冰櫃冷藏過夜

14.芝士糊徹底凝固以後，脫模（用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模），在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾

15.如果有剩餘的手指餅乾，可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾～

做法二

用料

蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、Marsala酒適量、expresso咖啡、Ladyfinger手指餅乾、無糖可可粉

做法

提拉米蘇[義大利甜點]

1.3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至濕性發泡，即提起有彎彎的小尖角

2.蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。

3.取一部分蛋白到蛋黃盆里切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆里，繼續切拌均勻

4.將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度儘量快，這一步有點難度提拉米蘇（朱古力海綿蛋糕版）的做法 步驟4

5.倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這裡的時間和溫度因烤箱而異

6.慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠提

7.75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃里，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來

8.吉利丁用剪刀剪成小塊，放入小碗，加水沒過，放入鍋里隔水加熱，至融化成液態

9.將奶油乳酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裡

10.另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液里攪打均勻。至此，慕斯部分完成

11.將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具里，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜

提拉米蘇[義大利甜點]

12.從冰櫃取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，即可成功。

做法三

1　提前準備蛋糕片與手指餅乾。

2　咖啡液提前沖泡，待液體降溫後再加酒拌勻。

3　慕斯圈底部放一層蛋糕片或手指餅，再刷一層咖啡液。

4　魚膠粉加涼水浸泡（加水時用筷子迅速把魚膠粉攪拌開），放在一邊待其吸足水分後再用。

5　鮮奶油打發至6成即可，就是奶油膨脹並剛剛凝固時就可以了，用打蛋器可以挑起彎彎的雞尾狀。

6　蛋黃與砂糖、牛奶混合，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，待蛋黃的溫度到70或80度即可（蛋液變得很濃稠，顏色變淺）。

7　把魚膠粉加入到溫的蛋黃液中，攪拌到魚膠粉全部溶解。

8　芝士放室溫下軟化後，用電動打蛋器把其攪拌均勻至無顆粒（芝士如果較硬就在裝芝士的盆下面放一盆溫熱水來攪拌）。

9　蛋黃液與手溫差不多時，把蛋黃液倒入芝士糊中攪拌均勻。

10　把打發好的奶油加入到完全降溫的芝士糊中，用橡皮鏟攪拌均勻。

提拉米蘇[義大利甜點]

11　在刷咖啡液的蛋糕片上，倒入一半的芝士糊。

12　再放一層手指餅，並刷上咖啡液，再把剩餘的芝士糊全部倒入模具，放入冰櫃冷藏4小時或冷凍40分鐘至凝固。

13　火槍脫模，或用熱毛巾（或風筒）加熱都可，表層灑上一層可可粉和少量糖粉即可。

做法四

以下介紹朱古力迷你提拉米蘇的做法

步驟	圖例
1.打發4個全蛋，加入40g砂糖	提拉米蘇[義大利甜點]
2.打發到色澤泛乳白，質感濃稠	提拉米蘇[義大利甜點]
3.加入過篩麵粉，攪拌均勻以後放入烤盤，放進、烤箱烤20分鐘	提拉米蘇[義大利甜點]
4.打發雞蛋，打發到色澤泛乳白，濃稠以後加馬斯卡邦尼乳酪攪拌	提拉米蘇[義大利甜點]
5.再倒入200g融化的朱古力，攪拌均勻	提拉米蘇[義大利甜點]
6.在磨具套保鮮膜，放入用海綿蛋糕，放上草莓，倒入百利甜等等	提拉米蘇[義大利甜點]
7.放上朱古力醬，再放上一張海綿蛋糕，最後再放一層朱古力醬	提拉米蘇[義大利甜點]
8.把蛋糕片再切成小碎，放進杯子的最低層，上面撒百利甜或咖啡	提拉米蘇[義大利甜點]
9.放草莓，放一些朱古力醬，再放一層蛋糕碎，放一層朱古力醬	提拉米蘇[義大利甜點]

做法五

以下介紹朱古力戚風蛋糕版提拉米蘇的做法

用料

可可粉	6g
咖啡粉	5g
玉米澱粉	4g
低筋麵粉	23g
雞蛋	2個(每粒大約64g)
糖	12g（蛋黃）+24g(蛋白)
牛奶	18g
植物油	16g
檸檬汁	少許加入蛋白
水	28g+20g(浸泡吉利丁片)
糖	38g
蛋黃	1個
吉利丁片	5g
芝士乳酪	125g
淡奶油	90ml

做法

提拉米蘇[義大利甜點]	提拉米蘇[義大利甜點]	提拉米蘇[義大利甜點]
1.把全部的粉類混合過篩3次。	2.蛋白和蛋黃分離，蛋白加入少許檸檬汁	3.24g細砂糖分3次加入蛋白中，用電動打蛋器打至乾性打發。
提拉米蘇[義大利甜點]	提拉米蘇[義大利甜點]	提拉米蘇[義大利甜點]
4.牛奶、油、糖加入蛋黃中攪拌	5.把蛋白加入麵糊中輕拌勻。	6.倒入模具，放入烤箱。
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7.蛋黃先打發，細砂糖加入水中加熱至沸騰離火。	8.將吉利丁片剪成小塊，加20克水，放入鍋里隔水加熱。	9.乳酪切塊打滑，加入吉利丁打至光滑無顆粒，倒入蛋黃糊攪拌。
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10.將淡奶油打發至可以畫花紋程度。	11.把淡奶油加入乳酪糊中攪拌均勻。	12.朱古力蛋糕切成片，切小一圈，倒入乳酪慕斯，冷藏。
13.用吹風筒吹一下模具脫模，篩上可可粉，再把糖粉篩上圖案。	14.切面的提拉米蘇朱古力蛋糕。

做法六

主料

自製手指餅若干、蛋黃2個、馬斯卡彭135g、蛋清2個、濃縮咖啡100ml

輔料

咖啡力嬌酒20ml、細砂糖45g、水20ml

步驟

1. 蛋黃加入馬斯卡彭攪拌至光滑無顆粒。

2. 蛋白打至細膩氣泡有紋路出現且不易消失。

3. 同時熬糖至117度，約3分鐘。

4. 將煮好的糖水緩慢倒入蛋白中，邊攪拌邊倒，直至打到硬雞尾狀。

5. 蛋白分三次加入乳酪糊種攪拌均勻。

6. 手指餅放入混合了凝縮咖啡和咖啡力嬌酒的咖啡液里浸透。

7. 放入模具一層手指餅一層乳酪糊各放兩層，放入冰櫃冷藏兩小時以上，吃的時候灑上可可粉即可。

食物特色

提拉米蘇（Tiramisu）作為義大利甜點的代表，是風靡各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳的時髦甜點。 這一甜點自20世紀80年代中期走紅。它的配方中具創新意義的是咖啡風味的起士奶蛋液，這一新口味亦為蛋糕、布丁等其它形式的冷熱甜點所吸收。

提拉米蘇（Tiramisu）吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜，因為有了可可粉，所以略微有一點苦澀，這正好與卡布奇諾相配。

它以香醇濃沉的口感，將Espresso（特濃義大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、朱古力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜複雜的體驗，交糅著，一層層演繹到極致。

在法國巴黎，MCAKE改進了提拉米蘇的製作工藝，使提拉米蘇得到了延伸，製作出了一款叫做咖之交響的蛋糕，在提拉米蘇中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交響最為有名。Tiramisu在義大利原文裡，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起來就是“拉我起來”的意思；也有另一種解釋是“帶我走”和“記住我”和“要回來”。