概述
色拉油色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之後製成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，力口熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，並且不含黃麴黴素和膽固醇。調和油即由色拉油級的多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等調製而成的食用植物油，香味濃郁，營養均衡，絕少油煙，並富含維生素E及高度不飽和的脂肪酸。
色拉油可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少，在0°C條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透（花生色拉油除外），除作烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油等。
優質色拉油應包裝嚴密，無滲漏現象，外觀澄清透明，無明顯沉澱或其他可見雜質，口小的玻璃瓶或陶瓷罐保存，用後應及時將蓋封好，於陰涼處貯藏。保質期6個月左右。
營養成分
色拉油每100克色拉油所含營養素：
熱量 (898.00千卡)；
脂肪 (99.80克)；
維生素E(24.01毫克)；
鈣 (18.00毫克)；
磷 (1.00毫克)；
鈉 (5.10毫克)；
鎂 (1.00毫克)；
鐵 (1.70毫克)；
鋅 (0.23毫克)；
銅 (0.05毫克)；
錳 (0.01毫克)；
鉀 (3.00毫克)；
膽固醇 (64.00毫克)。
生產製作
色拉油1.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。
2.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。
3.反覆經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反覆經高溫加熱的油。
4.儘量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。
5.通常進行燒烤時在鐵板、石鍋、燒烤網上塗刷。可以輔助燒烤。
6.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
食用指南
相關人群
一般人都能食用
適用量
油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌 色拉油，但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。色拉油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。
食用宜忌
【宜食】老少皆宜，每天40克左右。色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜餚，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。
【忌食】儘量避免食用過量，也不宜食用反覆經高溫加熱的色拉油，更不要食用放置時間太久的油。
主要功效
色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂和膽固醇的作用，在一定程度上可能預防心血管疾病的發生，有益於血管、大腦的發育生長。此外，色拉油不含致癌物質黃曲素和膽固醇，對機體有保護作用。
1. 色拉油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇 色拉油，對機體有保護作用；
2. 含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；
3. 含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。
