做法介紹
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工藝:拌 口味:鹹鮮味
主料:牛腱(500克)
輔料:香菜(100克)
調料:鹽(10克) 白砂糖(10克) 大蔥(10克) 姜(10克) 花椒(10克) 料酒(50克) 香油(15克)
類別:湖南菜
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製作工藝
1.牛腱子肉用鹽、糖、花椒子和少許硝揉擦醃上(冬季一星期,夏季3天,其中翻動2次),取出後要洗淨;香菜摘洗乾淨。
2.用鍋下入牛腱子肉以及拍破的蔥、姜、料酒和適量的水(水以沒過牛肉為準)煮到七成爛為止,撈出晾涼,刷上香油,以免乾裂。
3.食用時,切薄片擺盤,淋香油,拼香菜即成。
菜品口感
色彩紅潤,適宜下酒。
食譜營養
香菜:香菜中含有許多揮髮油,其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味,因此在一些菜餚中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。另具和胃調中的功效,是因香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。
食譜相剋
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。