基本信息
作 者：吳傑 等編著
出 版 社：河南科學技術出版社
出版時間：1999-1-1
版 次：1頁 數：104字 數：80000印刷時間：2000-8-1開 本：紙 張：膠版紙印 次：I S B N：9787534923579包 裝：平裝
內容簡介
海產品在烹飪中占有重要地位，任何原料都無法代替。為了使廣大烹飪工作者及家庭增添色彩，筆者根據多年教學及實際工作經驗，在國際、國內幾位較有影響的烹飪大師指導下，與同行們共同撰寫了本書。
本書將集中向讀者介紹我國各地實用性較強的海鮮風味名菜的製作工藝及特色。既面向餐飲業及家庭，又可供烹飪學校參考使用。願海鮮菜品這一民族飲食文化珍品進一步融匯於跨時代的生活中。
作者簡介
吳傑，秦皇島廚師培訓學校教務主任，大專畢業，烹飪講師，國家特一級烹飪調師，中式烹調職業技術鑑定考評員。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作，曾在國內貿易部等幾家單位舉辦的全國烹飪大賽中獲金獎、優秀獎各一枚，創新製作了幾十例風味名菜。先後參加編寫了《蛋禽菜品500例》、《大眾美味魯菜》、《精美川菜》、《新派川菜》、《家庭食雕與冷拼》等食文化叢書，並主編了《清真特色食品》、《新派東北菜》、《清真風味菜譜》、《精選雞鴨名菜百例》、《中國著名菜系精選教材》、《精選豆製品菜百例》、《精選魚菜百例》等美食系列叢書。
目錄
1、脆炸鱸魚片
2、清燉油
3、豉汁蟠龍
4、翡翠鮃魚卷
5、串燒油
6、油浸鱸魚
7、清蒸鱸魚
8、香滑鱸魚球
9、番茄鱸魚條
10、煎封鯧魚
11、清蒸油段
12、豉油燜油
13、蔥香加吉魚
14、紅燒鯧魚
15、乾燒石斑魚
16、紅燜石斑魚
17、紅燒石斑魚
18、魚香鱸魚球
19、抓炒鱸魚
20、豉汁鱸魚
21、鹵魚片
22、珍珠麒麟魚
23、蔥姜牙鮃魚
24、牙鮃魚菇球
25、清蒸加吉魚
26、菜心魷魚卷
27、油爆烏魚卷
28、爆魷魚卷
29、拌魷魚絲
30、炒魷魚絲
31、蚝油龍蝦
32、藍花椰汁龍蝦
33、原殼大龍蝦
34、生炊龍蝦
35、軟炸鳳尾蝦
36、雀巢腰果蝦仁
37、空心珍珠大蝦
38、孔雀大蝦
39、鮮花盛開
40、百花大蝦
41、蘭花大蝦
42、琵琶不蝦
43、番茄青豆蝦
44、清炒蝦仁
45、茄汁蝦餅
46、麵包蝦餅
47、金錢有魚
48、煎燜蝦
49、水卵大蝦
50、炸芝麻蝦
51、炸蝦肉丸子
52、拌蝦仁
53、熗蝦片
54、滷蝦片
55、油爆蝦丁
56、酥皮蝦球
57、芝麻蝦球
58、炸蝦段
59、芝麻蝦餅
60、金魚大蝦
61、*蝦段
62、薑汁大蝦
63、油燜大蝦
64、糖醋大蝦
65、清蒸大蝦
66、蛋煎大蝦
67、香酥對蝦
68、軟炸大蝦
69、*大蝦
70、乾*大蝦
71、清煎大蝦
72、鹽水蝦
73、炸雪麗大蝦
74、炸烹蝦段
75、炸鳳尾蝦
76、炸板蝦
77、醋烹蝦段
78、鮮蝦蛋餃
79、串烤對蝦
80、咕嚕蝦
81、炸蝦段
82、煎燒蝦
83、紅燒對蝦
84、煎烹蝦
85、滑熘蝦片
86、炒蝦片
87、木犀蝦片
88、滑炸蝦仁
89、熘蝦段
90、水晶蝦仁
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