豉椒田雞

1、將紅辣椒、豆豉、姜均切碎。 2、下入辣椒末、薑末炒出香味。 3、下入田雞及餘下調料(不含味素、濕澱粉)燒至熟爛。

豉椒田雞

材料

淨田雞350克，紅辣椒25克，豆豉15克，姜10克，料酒、醬油、糖色各10克，精鹽、排骨精、白糖各3克，味素15克，濕澱粉10克，肉湯500克，油40克。

做法

1、將紅辣椒、豆豉、姜均切碎。田雞下入沸水鍋內焯透撈出，鍋內放油，下入豆豉炒香。
2、下入辣椒末、薑末炒出香味。
3、下入田雞及餘下調料(不含味精、濕澱粉)燒至熟爛。湯濃時，加味素，用濕澱粉勾芡，裝盤即成。

特點

軟爛香濃，鮮辣爽口。

操作提示

要用小火燒制。