鍋粑海參

鍋粑海參是由水發海參、飯鍋粑、紹酒、醬油等食材製作而成的一道美食。

原料

水發海參400克，飯鍋粑150克，紹酒、醬油各20克，精鹽2克，味素、胡椒粉各0.5克，濕澱粉15克，肉清湯、雞清湯各200克，香油10克，油500克。

製作

1、將海參治淨，切成長條片，飯鍋粑掰成小塊。
2、將海參下入冷水鍋內煮開撈出。鍋內放油25克燒熱，下入海參、紹酒、肉清湯及精鹽1克燒開略煮，倒入漏勺。
3、鍋內放油燒至七成熱，下入鍋粑炸至焦脆撈出裝盤。
4、鍋內留油50克，下入海參及餘下調料炒開，用濕澱粉勾芡，澆在鍋粑上即成。

特點

鍋粑酥香，海參柔軟，香鮮味美。

操作提示

炸鍋粑時要掌握火候。