紅曲鴨

1、將鴨子用精鹽5克擦勻鴨身內外，醃1小時入味。 3、倒入紅曲汁，加水及料酒，精鹽、白糖燒開，煨至熟爛取出稍涼。 4、將鴨子用刀拍松，剁成條，碼入盤內，淋香油，即成。

材料:

嫩肥鴨1隻，蔥25克，姜15克，紅曲汁25克，料酒50克，精鹽10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。

做法:

1、將鴨子用精鹽5克擦勻鴨身內外，醃1小時入味。鴨子入沸水鍋內煮一下撈出。
2、鍋內放蔥、姜、花椒、八角，下入鴨子。
3、倒入紅曲汁，加水及料酒，精鹽、白糖燒開，煨至熟爛取出稍涼。
4、將鴨子用刀拍松，剁成條，碼入盤內，淋香油，即成。