基本信息
作 者：齊光明，齊梁山編著
出 版 社：遼寧科學技術出版社
出版時間：2007-1-1
頁 數：111
字 數：100000
紙 張：銅版紙
I S B N：9787538148930
包 裝：平裝
內容簡介
湘菜主要由湘西山區、洞庭湖平原及湘東三大地方風味流派組成。湘西山區及聚居其間的少數民族同胞世代傳承的農家土菜、山野菜、酸味菜及臘製品，似粗拙而質樸，不假飾而純真，是濃郁深厚的山鄉風味；河網密布、水鄉澤國的洞庭湖平原是漁農之家，常以水產動植物為原料，多用煮、燒、蒸法製作菜餚，清鮮自然，特別是“漁家菜”和蒸體爐子之類充滿了鄉土田園風情；以長沙、湘潭、衡陽為中心的湘東地區，是湖南經濟、政治、文化交匯之地，社會活動頻繁之所，這裡的烹飪繼承了歷史傳統，薈萃全省之精華，廣聚海內外之信息，再經名師高手們在融匯之中得以提煉、融合、升華，創造出具有代表意義的經典湘菜。
《招牌湘菜》的出版是將我十多年之所學記錄下來，期待與廣大同行共同分享和切磋。如能得到廣大前輩同行的批評指正和有益見解。
作者簡介
齊光明，湖南人，大專文化。1993年從廚湖南宏都國際飯店，先後在深圳玉桃軒鮑翅酒樓、深圳湘鄂情酒店、北京裕龍大酒店、北京大寶飯店等餐飲名店任主廚、行政總廚等職務。現任北京第一家河豚魚食“北京政通河豚食府”行政總廚。2005年發起成立了總廚飲食文化傳播中心。現為國家級高級烹調技師、高級營養師。著有《湘菜經典》、《總廚廚政管理》、《總廚人·禮儀禮貌及行為規範》（內部教材），參與編寫《河豚魚宰殺及經營管理培訓教材》一書。擅長經典湘菜、粵菜海鮮、鮑參翅肚及河豚宴的製作。對廚政管理有著獨到的見解和豐富的經驗。
