圖書信息
出版社: 四川出版集團，四川科學技術出版社; 第3版 (1997年1月1日)
叢書名: 川菜烹飪叢書
平裝: 350頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7536407653
條形碼: 9787536407657
尺寸: 20.6 x 14.6 x 1.8 cm
重量: 440 g
內容簡介
川菜美味可口，歷史悠久，獨具特色，馳名中外。
《大眾川菜》自1979年初版至今，已再版35次，印數達一百多萬冊，但仍是供不應求。隨著改革開放的深入，人民生活水平的提高，川菜也得到很大的發展。近年來，湧現出不少的創新和海味川菜。為了適應這種發展的形勢，應廣大讀者要求，特請胡廉泉先生再次增訂《大眾川菜》。作者在保持原版書的特色的基礎上，新增加了一百多個創新川菜和海味菜餚。他還充分利用菜譜末的附註，以變換原料的形式，給讀者再介紹一至三個新菜的做法。如此，則新增菜餚近達二百款。如雞翅海參、家常魷魚、清燉足魚、乾燒大蝦、銀杏小白菜等，均是這次選入的菜品。
這是一本適合廣大民眾需要的家常菜譜。它將讓你和你的家人飽享口福，品嘗到葷而不油，濃而不膩，色鮮質嫩，麻、辣、燙、酥、香、脆……各味俱全的美味佳肴。
目錄
怎樣做菜
一、做菜的原料
二、做菜前的準備
三、幾種刀法要領
四、配菜的方法
五、菜品的烹製
六、調味
七、與烹調有關的一些事項
簡易計量
肉食類
回鍋肉
黃瓜肉片
白油肉片
江津肉片
鍋巴肉片
明筍燜肉片
肉片湯
番茄絲瓜肉片湯
韭黃肉絲
魚香肉絲
炒醬肉絲
乾煸肉絲
肉絲罐湯
榨菜肉絲
青椒肉絲
甜椒肉絲
家常肉絲千張
南瓜炒肉絲
洋蔥炒肉絲
酸菜肉絲湯
榨菜肉絲湯
魚香碎滑肉
醬爆肉
花椒肉
晾乾肉
芝麻肉絲
凍肉
東坡肉
櫻桃肉
香糟肉
宮保肉丁
鹽煎肉
水煮燒白
板栗燒肉
桃仁肉卷
薑汁拐肉
蒜泥白肉
五香滷肉
燉酥肉
連鍋子
鹹燒白
夾沙肉
荷葉蒸肉
粉蒸肉
肉燜青豆
肉燜鮮豌豆
豌豆鮓肉
肉末炒泡豇豆
蒜薹炒醃肉
豆筋燒肉
豆芽肉餅湯
醃肉燒菜頭
白菜丸子
紅燒丸子
紅燒獅子頭
紅燒排蹄
清湯丸子
冰糖芝麻肘子
紅棗煨肘
豆瓣肘子
家常熱味肘子
清蒸肘子
薑汁蹄花
花仁蹄花湯
雪豆燉肘
豆渣豬頭
醋熬豬頭肉
粉蒸排骨
涼拌豬頭肉
糖醋排骨
魚香排骨
酥糟排骨
家常排骨
冷汁牛肉
香炸排骨
清燉牛肉
乾煸牛肉絲
芙蓉牛柳
乾拌牛肉
苤藍燒牛肉
陳皮牛肉
水煮牛肉
麻辣牛肉干
粉蒸牛肉
牛肉末炒芹菜花
香酥羊肉絲
歸芪羊肉湯
香芹炒羊肉絲
魚香肝片
白油豬肝
小燒什錦
金銀肝
蒸肝膏
大蒜燒肥腸
回鍋香腸
蒜燒肚條
豌豆肥腸湯
火爆雙脆
火爆腰花
毛肚火鍋
清蒸雜燴
涼拌豬肺
冬菜腰片湯
鮮熘兔絲
麻辣兔丁
青筍燒兔
鹽水仔雞
棒棒雞絲
怪味雞絲
椒麻雞塊
紅油雞塊
辣子雞丁
白油雞丁
醋熘雞丁
乾煸雞塊
香辣雞塊
芹黃雞絲
銀芽雞絲
雪花雞淖
香炸雞腿
魚香八塊雞
炸雞糕
軟炸雞塊
粉蒸雞條
旱蒸全雞
雞豆花
雞茸湯
蔥汁雞條
芹菜燒雞條
熱味薑汁雞
香菌燒雞
當歸燉雞
白市驛板鴨
蟲草鴨子
黃燜鴨子
魔芋燒鴨
芋兒燒鴨
青豆燒鴨條
鹽水鴨片
炒鴨脯
家常鴨塊
酸菜鴨條
冬菜燒鴨塊
冬菇燴鴨掌
番茄雞肝湯
乾收鵪鶉
蛋皮春卷
椿芽烘蛋
番茄炒蛋
臊子蒸蛋
酸辣蛋花湯
芹黃炒什件
炒鴨肝
燒鴨血
……
蔬菜類
後記
