涼拌豬頭肉

1、豬頭肉刮洗乾淨；2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩；3、撈起後投入冰水裡立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些；4、把冷卻後的肉肉取適量切成薄片，加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

基本信息

• 中文名：涼拌豬頭肉
• 外文名：Cold pork head
• 主要食材：豬頭肉、花椒粉、鹽、醬油、醋、味素
• 分類：大眾菜
• 功效：豬頭肉，性平，味甘鹹；補虛

材料

涼拌豬頭肉

主料：豬頭肉

調料：油辣子、花椒粉、鹽、醬油、醋、味素、芝麻油、白糖、蔥花、香菜。

做法一

1、豬頭肉刮洗乾淨；

2、鍋里放清水，把肉肉放入煮至用筷子剛好能穿透為熟，不能煮得太過了，太軟爛的吃著沒嚼勁也膩；

3、撈起後投入冰水裡立即降溫，保持肉肉的脆嫩，口感會更好些；

4、把冷卻後的肉肉取適量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的調料拌勻，嘗好味道好，加入蔥花和香菜拌勻即可。

做法二

主料：豬頭肉、黃瓜

輔料：蒜

1. 將豬頭肉按照紋理橫切成大小合適的塊兒。

2. 黃瓜不用去皮，洗淨後用廚房紙擦乾，切段後拍碎。有人說把黃瓜切成象牙塊，我覺得拍散的黃瓜更入味。

3. 把蒜剝好，入蒜灸子打碎，不要成泥，打成大小合適的小塊兒即可。

4. 把肉、黃瓜、蒜放入小盆里，加入醋和味極鮮醬油，比例為3:1總量自己控制。再加入少許香油、雞精、糖攪拌均勻即可！