小燒什錦

小燒什錦是一道地道的菜式，口味是醬香味，色澤金黃，味濃可口，很受廣大青年的喜歡。

菜譜口味:醬香味
製作工藝:醬燒
一、準備材料
主料:豬舌 250克 豬肝 500克 玉蘭片 150克 豬心 250克 豬肉(肥瘦) 150克 蘿蔔 300克
輔料:蘑菇（乾） 50克
調料:豬油（煉製） 50克 醬油 50克 植物油 75克 鹽 6克 味素 2克 澱粉(豌豆) 50克 大蔥 30克 姜 30克 各適量
二、製作方法
1. 將豬肚、舌，心出水，然後分別刮淨洗乾淨，煮熟，均切成長約5厘米、寬1.5厘米、厚1.2厘米的條；玉蘭片（水發玉蘭片）及蘿蔔(也可選用菜頭或青筍)，切成條；瘦豬肉剁細，放入碗內，加少許鹽、澱粉拌勻，再在八成熱油鍋內炸成肉丸子；蘑菇用水發脹，淘洗乾淨，切成片，用清水漂起待用。
2. 炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至五成熱時，先下蔥、姜依次下食鹽、醬油、肉丸子，摻湯燒開，再連湯倒入鍋內，用小火慢燒。
3. 豬肚、舌等約燒2小時，加入蘑菇、玉蘭片，再燒約半小時，而後加入蘿蔔菜同燒，直燒至肚爛，菜熟時，隨即下澱粉，勾成二流芡，下味素起鍋。