青豆燒鴨

原料
嫩鴨子1隻
毛豆米400克
豆瓣醬40克
花椒20粒
姜1塊拍破
蔥段、醬油、鹽、雞粉、水澱粉適量。
製作方法
　1、鴨子褪毛洗淨，去內臟，瀝乾水分，斬成適當大小的快；毛豆洗淨待用。
2、炒鍋置旺火上，下油燒五成熱，放入鴨快炒乾水分，加豆瓣醬炒香至油呈紅色，再加入花椒、姜、蔥炒
一下，加水3杯，放醬油、鹽燒沸，然後改用小火燒至鴨肉熟軟。
3、放入毛豆米燒至豆熟肉軟時，略收汁，加水澱粉勾芡起鍋即可。
★:鴨肉水分一定要炒幹才香；也可用此法燒嫩雞；成菜色澤紅亮，入味可口。