酥羊肉

酥羊肉是一道由羊肉2500克（去骨），雞蛋3個，澱粉200克，姜粉、精鹽、花椒粉各15克，蔥花、香菜各25克，熟豬油1500克，味素少許等食材製成的美食。

基本信息

所屬地區：陝西小吃

工藝：炸氽法

製作材料：

羊肉2500克（去骨），雞蛋3個，澱粉200克，姜粉、精鹽、花椒粉各15克，蔥花、香菜各25克，熟豬油1500克，味素少許。

特色：

湯清味濃，肉質酥嫩，清香爽口，可配鍋盔、饅頭食用。

做法：

1.將羊肉切成約0.5厘米厚的大片，放入盆內加姜粉、花椒粉、精鹽醃5分鐘。

2.雞蛋、澱粉調成稠糊，將醃好的羊肉掛勻蛋糊。

3.鍋內加熟豬油燒至八成熱時，放人掛勻蛋糊的羊肉，炸至金黃色時撈出，放入盤內入籠蒸至熟爛為止，取出切成0.3 厘米厚的長條。

4.盆內加肉湯、姜粉、花椒粉、精鹽、肉條拌勻，盛入碗內，放入蔥花、味素，撒上香菜即成。

製作要領：

炸羊肉片時油溫不宜過高，以免外焦煳里不熟。