冰糖芝麻肘子
冰糖芝麻肘子主料：豬肘(1000克)
輔料：白芝麻(50克)
調料：姜(10克) 大蔥(15克) 冰糖(30克) 糖色(8克) 黃酒(15克) 鹽(15克)
類別：四川菜 養顏美容調理 貧血調理 壯腰健腎調理
製作工藝
1. 在火上燎焦肘皮，然後刮洗乾淨；
2. 芝麻炒香研細；
3. 姜洗淨切片；
4. 蔥洗淨切段；
5. 鋁鍋置中火上，加湯，放入肘子，燒開後撇去血沫，下鹽、冰糖、糖色、姜、蔥、黃酒，燉爛後撈起盛入盤中；
6. 將湯汁倒入炒鍋內收成濃汁，淋在肘子上，撒上芝麻面即可食用。
食譜營養
冰糖芝麻肘子白芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
食譜相剋
豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冰糖芝麻肘子所含營養素
·熱量 (3596.10千卡) ·維生素B6 (0.02毫克) ·蛋白質 (179.82克) ·脂肪 (299.90克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (42.64克) ·葉酸 (8.40微克) ·膳食纖維 (5.36克) ·膽固醇 (790.00毫克) ·維生素A (4.30微克) ·維生素K (1.05微克) ·胡蘿蔔素 (26.00微克) ·硫胺素 (3.90毫克) ·核黃素 (1.96毫克) ·尼克酸 (28.13毫克) ·維生素C (2.95毫克) ·維生素E (23.98毫克) ·鈣 (393.40毫克) ·磷 (1687.85毫克) ·鉀 (2070.40毫克) ·鈉 (6684.55毫克) ·鎂 (231.40毫克) ·鐵 (17.96毫克) ·鋅 (20.03毫克) ·硒 (71.14微克) ·銅 (2.67毫克) ·錳 (1.13毫克)
冰糖
是砂糖的結晶再製品。有白色、微黃、微紅、深紅等色，結晶如冰狀，故名冰糖。
我國在漢時已有生產。冰糖以透明者質量最好，純淨，雜質少，口味清甜，半透明者次之。可作藥用，也可作糖果食用。
製糖為我國首創，早在三千多年前我國就有用穀物製作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知後漢時我國已經生產蔗糖和冰糖了。
唐貞觀年間我國自印度傳入熬糖法後，改進了工藝，蔗糖質量有所提高。
描述
⒈ 冰糖以白砂糖為原料，經過再溶，清淨，重結晶而製成。
⒉ 一種大的、透明的冰塊狀水合蔗糖晶體。一般用白砂糖、水、蛋清等，經加熱、過濾、濃縮結晶、乾燥而成，質地堅硬透明
⒊ 成大塊結晶在細繩上的煮糖，尤指用於硬糖果或黑麥威士忌酒。
品種
冰糖分為單晶冰糖和多晶冰糖兩種。
前者又稱顆粒狀冰糖，60年代由天津市新華食品廠首先研製成功，開拓了國際市場，成為國內首家出口廠家。
多晶冰糖又稱盒冰糖、老冰糖，採用傳統工藝製成，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，是我國傳統產品。
冰糖品種從顏色上又分為白冰糖和黃冰糖兩種(還有一種淡灰色冰糖，但較少生產和食用)，出口以白冰糖為主，黃冰糖出口數量甚少。
