肉燜青豆

肉燜青豆是一道由鮮青豆、豬油、水、澱粉等做成的美食。

原料

鮮青豆500克，豬油50克，水澱粉5克，鮮湯750克，肉100克，精鹽5克，味素1克。

製法

1.青豆用清水洗去皮，瀝乾水分。肥瘦肉切成青豆大小的細粒。

2.炒鍋置火上，鍋內放豬油，油燒至五成熱時，先下肉粒在鍋內炒乾水汽，再下青豆同炒，炒幾下即摻入鮮湯麥芽糖鹽調味，在中火上燜約20分鐘，再下水澱粉、味素，勾成二流芡起鍋即成。

特點

豆鮮肉嫩，汁味清爽。

川廚提示

燜制此菜時，要控制好火候，以青豆燜熟為標準，即可起鍋添料。