冬菜燒鴨

冬菜燒鴨所屬一款美食之一，主要原料有鴨2500克、冬菜100克等，這道菜非常美味。

菜系：

川菜

原料：

主料：鴨2500克
輔料：冬菜100克
調料：花生油150克 料酒50克 大蔥50克 澱粉(玉米)25克

製作：

1. 鴨子由脊背開刀去五臟洗淨； 鍋內放清水煮沸，氽燙鴨子取出用潔布搌乾水氣；3鴨皮上抹上料酒和醬油；
2冬菜洗淨泥沙切成3厘米的節；鍋置火上放油燒至七成熱，把鴨子炸成皮見黃色，撈出控去油； 取一大湯碗鴨脯向下扒放著，把切好的冬菜放在鴨上面，加精鹽、料酒、蔥、姜、清水100毫升，上籠屜蒸3小時左右；
3 取出翻扣在大魚盤中，把湯汁泌入鍋內，調好味，勾上薄芡澆在鴨上面即成。

製作提示

本品有油炸過程，需備花生油約1500克。

口感

色深黃，鴨肉酥爛，有冬菜香味。