乾煸雞塊

乾煸雞塊是四川省傳統的漢族名菜，屬於川菜系。雞塊嫩、鮮香，煸至皺皮，煸上色、味，鹵肥濃、熱香，包上雞塊，色紅亮.炒鍋燒熱，用油滑鍋後放入豬油5錢，在旺火上燒至六成熟，推入雞塊，不停地煸炒，煸至雞皺皮，加入黃酒、醬油。

用料

雞肉800克

食鹽適量，味素適量，蔥15克，姜10克，八角5克，花椒20克，乾辣椒20克，植物油20克，

1.將雞塊剁好後，用適量食鹽、料酒碼味

2.油鍋置火上，放適量混合油，加熱至七成

3.將碼味好的雞塊放入鍋中用中火翻炸，炸至表面金黃，撈出待用

4.炒鍋里放兩匙油（不宜太多），下入花椒、薑末，煸炒至出香味

5.再下入雞塊、八角，然後是蔥花、乾紅辣椒，用中火翻炒

6.炒至雞塊顏色變深，麻、辣味出來時，放鹽、味素出鍋即成

觸類旁通，乾煸肉絲可如法炮製。