川菜菜品
原料
· 配 料: 豬肥瘦肉150克，淨萵筍40克，水發木耳25克，泡辣椒10克，薑片5克，蒜片5克，蔥15克，精鹽3克，味素1克，胡椒粉0.5克，鮮湯25克，水豆粉30克，豬化油50克。· 特 色： 色澤美觀，肉質細嫩，鹹鮮味。
· 操 作: 1、萵筍切成菱形片，用少鹽碼一下。蔥、泡辣椒切成"馬耳朵"形。豬肉成約4厘米長、3厘米寬、1毫米厚的片，用鹽、水豆粉拌勻。
2、鹽、味素、胡椒粉、鮮湯、水豆粉兌成芡汁。
3、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，放入肉片炒散發白，加辣椒、薑片、蒜片、蔥、木耳、炒勻放萵筍炒斷生，烹入芡汁，收汁起鍋裝盤即成。
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萵苣 - 萵苣含有多種營養成分，如蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C 以及鈣、磷、鐵等。具有清熱解...
木耳 - 黑木耳，又名木蛾、樹雞、雲耳、耳子等，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳，...
· 所屬菜系:川菜
配 料:
青筍，木耳，豬肉
泡椒，蔥，姜蒜
製作方法
青筍切菱形塊，木耳扯成小塊，肥3瘦7的肉切成肉片，取小碗將肉加鹽，料酒，水豆粉上漿待用。
泡椒切馬耳朵，蔥切馬耳朵，姜蒜切指甲片。
另取一小碗加入鹽，鮮湯（沒有就用白水），味素，雞精，水豆粉，胡椒，糖，香油和勻待用。
鍋里燒油，4成油溫下肉片炒散籽後將肉片推到鍋邊上，或者舀出裝在碗裡等會兒再下（我就是這樣的，家裡火小，沒辦法），然後倒入泡椒，姜蒜炒香後倒入肉片同炒，接著倒入，青筍，木耳翻炒，最後倒入調好的味汁（倒之前用勺子或手指和勻，否則調料全附在碗底出不來），撒蔥收汁亮油起鍋裝盤即可。
細節提示
1~鹹鮮味的話最好有豬油~~~~3成豬油7成色拉油
2~青筍下鍋前最好先用少許鹽碼一下，這樣炒起來比較~~~順利
3~雞精是可放可不放的，量大概在味素的1/3的樣子
4~起鍋前舀一勺子油淋在菜上會好看得多，這是館子裡的做法，家裡隨個人興趣
5~糖是可以不加的，要一點點點的糖可以有和味的作用，切記只要非常少的一點點
核心提示
白油肉片的詳細介紹，白油肉片的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及白油肉片的做法、各種營養成分等。
