原料
雞肫、肝、心、腸各兩副，青筍100克，水發木耳25克，泡辣椒5克，姜2.5克，蒜2.5克，蔥10克，精鹽2.5克，胡椒粉1克，料酒1克，醬油10克，醋1克，水澱粉25克，鮮湯25克，食用油100克。
製法
1.將肫、肝、心、腸翻洗乾淨，雞肺去筋切成約0.2厘米厚的片；肝、心切成相同的片;腸用沸水燙一下切成長約3厘米的段;青筍切成長5厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的菱形片，木耳切成小片，泡辣椒、蔥切成馬耳朵形，姜、蒜切成指甲片。
2.刀工後的內臟原料加精鹽、料酒碼味，水澱粉上漿拌勻。
3.碗內加精鹽，醬油、醋、胡椒粉、味素、水澱粉、鮮湯調成芡汁。
4.炒鍋置旺火上，下食用油燒至五成熱時，將上漿的原料入鍋快速炒散斷生，加入青筍、木耳、姜、蔥、蒜、泡辣椒，炒出香味，烹入調好的芡汁，推勾起鍋裝盤即成。
特點
鹹鮮醇厚，嫩脆爽口。
川廚提示
菜餚原料豐富，質地不同(有脆有嫩)炒制時講究火候。掌握好好上漿的多少和乾稀度。芡汁中加醋不能太多，以吃不出酸味為準。
