基本信息
菜譜名稱 利水滲濕----冬菜腰片湯所屬菜系 其它菜系
所屬類型 健康菜譜
基本特點 質地細嫩，味美湯鮮
基本材料
豬腰子4個，冬莧菜70克，清湯、味素，精糖、白糖。製作方法
1、冬菜洗淨，切成1.7厘米的長段。豬腰對剖，片去腰臊，片成薄片，用清水漂2～3次，撈起瀝乾水分。2、鍋燒熱，加入清水、鹽、冬菜熬出香味後，撈出冬菜。再用清水熬冬菜，撈出。將片在沸水鍋內氽熟，盛入湯碗，加入冬菜、味素、清湯即成。
飲食特點
質地細嫩，味美湯鮮。功用為通膀胱，理腎氣，清熱明目，行水消腫。用於水腫、腰痛、盜汗、兩便不通、目赤、丹毒等症。又一做法
〔原料〕豬腰.... 3000克
胡椒粉.... 1克
冬菜..... 50克
清湯.... 1000克
味素..... 1克
〔烹製方法〕
1.將豬腰對剖，片去腰臊，再片成薄片（腰有多大片多大），用清水漂二三次，撈起瀝乾水；冬菜洗淨，切成 1.7厘米長的段。
2.炒鍋置旺火上，加入清湯，燒沸後下入冬菜，改用小火熬煮出香味後，撈棄冬菜，將腰片在沸水中余熟，盛入湯碗。加入味素、胡椒粉，注入清湯即成。
〔工藝關鍵〕
1.豬腰片宜大，厚薄要均勻；腰片不可久燙，以保持鮮嫩。
2.冬菜要熬出味，可酌加冬菜節子入二湯碗。
〔風味特點〕
1.冬菜為四川四大醃菜之一，以南充、資中所產為佳。其中南充的“十里香”牌嫩尖冬菜更是馳名遠近。
2.此菜為鹹鮮味型湯菜。冬菜清香脆嫩，鮮美可口，以之入菜，既取其味，更取其香。此菜湯色清亮，富嫩尖冬菜的香味，腰片質地脆嫩，清淡爽口，味極鮮美。
