雪豆燉肘

〔原料〕
豬肘子 ....1隻 蔥......20克
精鹽.....8克 豬骨.....數根
大雪豆...500克 味素.....1克
料酒.....15克 八角.....1個
姜......20克 涼鮮湯...2500克
〔烹製方法〕
1.肘子刮洗乾淨，同豬骨一起人沸水中氽一下。雪豆洗淨。姜拍破，蔥挽結。
2.用砂鍋或鋁鍋，墊上豬骨，放人肘子、雪豆、姜、蔥、八角、精鹽，加入涼鮮湯，大火燒開，再改微火煨燉，至時和雪豆皆時，撿去姜、蔥，盛入子中，放味素即成。
〔工藝關鍵〕
1.雪豆如果先用水泡，煮時反不易爛。
2.大火燒開，小火慢燉。
〔風味特點〕
四川西南漢源縣出產的雪豆，因其顆大、色白、質優聞名。用漢源出產的雪豆同豬時燉製菜，雪豆粒大，色白沙糯，肘子軟，營養豐富，是四川冬季家常名餚。這種雪豆還有一特別有趣之處，它能在鍋內久煮不裂，但一舀到碗裡就會立即裂開，當地人形象地稱之為“碗上開花”，或者稱“神仙豆”。