合成昌

在近代五十年里，潘姓祖孫兩代在伍佑食品廠工作，先後擔任過領導工作，為弘揚鹽城特產伍佑糧麻花、伍佑醉螺作出了重大貢獻。 解放前，伍佑有多家老字號生產醉螺，“合成昌”最有名氣，其獨特的生產工藝一直秘不示人，沿用至今。 鹽城市特產商會副會長、首屆鹽城地產品“十大名企”鹽城市合成昌食品有限公司董事長潘桂山認為，如今的“合成昌”盡占天時，地利，人和。

1886年在伍佑街上成立合成昌，後來有潘姓幾代人在合成昌做掌作師傅，生產的醉螺、醬菜、時鮮美食名揚大江南北，可稱得上百年老字號。一九五六年合成昌的人員入股公私合營伍佑醬園，後又成為伍佑食品廠的一部分。在近代五十年里，潘姓祖孫兩代在伍佑食品廠工作，先後擔任過領導工作，為弘揚鹽城特產伍佑糧麻花、伍佑醉螺作出了重大貢獻。現如今，食品廠隨供銷社改制，生產經營人員回歸到鹽城市合成昌食品有限公司中來。
伍佑醉螺明清年代就有製作，距今已有三百年以上歷史。《續修鹽城縣誌》第四卷產殖志就有記載“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、蝦油……尤遠近所稱焉”說明伍佑醉螺久已聞名。解放前，伍佑有多家老字號生產醉螺，“合成昌”最有名氣，其獨特的生產工藝一直秘不示人，沿用至今。
伍佑牌糖麻花同樣歷史悠久，相傳清高宗乾隆皇帝下江南時，鹽城縣令曾以此進貢，深得讚許，時日至今已有近300年歷史，在近年代裡伍佑鎮上生產糖麻花的作坊經過優勝劣汰，規模由小至大，鹽城市合成昌食品有限公司生產的“伍佑牌”糖麻花質量上乘，尤為正宗。其選料講究，工藝精湛。一般採用上等麵粉、植物油等原料，經科學配比，低溫油炸而成，各道工序都有自己的標準和要求，工藝流程科學合理。“伍佑牌”糖麻花呈紅色，色澤鮮亮，狀如雙龍盤鏇，小巧玲瓏，入口油而不膩，具有“香甜酥脆、內無白心”的特點，懸高一尺下落就全碎，是區別於小作坊麻花的又一特點。
鹽城市特產商會副會長、首屆鹽城地產品“十大名企”鹽城市合成昌食品有限公司董事長潘桂山認為，如今的“合成昌”盡占天時，地利，人和。天時，當今年代改革開放、黨的政策好、私營經濟得到保護，地方名特產受到扶持。地利、“合成昌”仍在原地原址組織生產，生產環境優越。人和，“伍佑”牌醉螺和糖麻花兩個拳頭產品得到新老客戶的認可，全體員工能夠同心協力。
合成昌醉螺製作方法獨特考究，在秉承傳統製作精髓的基礎上，又融入了現代新工藝，在脫沙、保鮮、食用、儲藏、包裝等方面，進行了較大的改進。
經江蘇省非物質文化遺產保護工作專家委員會初評，第三批省級非物質文化遺產名錄評審委員會審議，鹽城市亭湖區伍佑供銷合作社的合成昌醉螺製作技藝入選省文化廳公示的第三批省級非物質文化遺產名錄推薦項目名單。