![香魚[圖片]](/img/2/5b8/nBnauM3X3YjN1IDM3MjNwQzN0QTMwITOzEDMwADMwAjMwIzLzYzLygzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLzE2LvoDc0RHa.jpg "香魚[圖片]")
形態特徵
香魚生活習性
在日本香魚又名鮎魚。因為此魚具有“占領地盤”的本領。野生的香魚，所占地盤範圍約一平方米左右，加上活動的範圍不過2-3米。香魚常棲息在水淺、質瘦、溫低的通海溪澗中，刮食石上苔蘚為生。
食性
香魚的食性和其它植物食性魚類相似，在苗種階段為動物食性，隨著個體發育而轉為植物食性兼雜食性。仔魚孵出4-5天后開始攝食，體長在4厘米左右時攝食枝角類和橈足類及其它小型甲殼類，一直持續到溯河洄游。在游進河川行程中，攝食器官發生演變，攝食逐步改為低等藻類。
繁殖
香魚是秋末進行繁殖的魚類，產卵水溫在河水從19℃降到14℃的時期內。卵為粘著性，卵徑約0.9-1.0毫米，產卵後親魚大部分死亡。產卵量最多可達13萬粒，最少為1萬粒，一般為2.5萬粒左右。
生活水溫
生存水溫3℃～30℃，最適水溫15℃～25℃。主要生長季節是夏季和秋季。
種群特點
香魚屬入海口洄游性魚類，生息在與海相通的溪流之中，以粘附在岩石上的底棲藻類為食。
深秋時節，香魚紛紛集結在砂礫淺灘處排卵。產卵後，體質虛弱，大多死亡。生命極為短暫，只有一年時間，故又有“年魚”之稱。
捕魚方法
香魚清代詩人壬士稹寫了首七絕《漁家》：“楠溪江都是釣人居，柳陌清溪一帶疏，好是日斜風雨後，半江紅樹賣香魚。”深秋楠溪香魚上市，忙煞了那些來楠溪江的遊客與鄰近飲食店主人，他們都去爭購活鮮鮮的香魚。如在花辰月夕、瓦屋紙窗下，以濃郁的村醪和清蒸一盤風味獨特的香魚，“他與鄰翁相對飲，隔籬呼取盡余懷”，別有一番樂趣。
相關典故
楠溪香魚
香魚，是楠溪江一種奇特、名貴的淡水魚，體長15到20厘米，一條重約二、三兩至半斤左右。楠溪江盛產香魚，聞名已久。早在明朝萬曆年間，楠溪江就產有香魚。據明萬曆《溫州府志》記載，香魚“長三四寸，味佳而無腥，生清流惟十月時有，與樂產少異”。《雁盪山志》又載：“凡盪水所入處皆有之，盪水西流永楠溪，則自楓林、檔溪、下潭、古廟潭諸處亦有之。”香魚俗稱“溪鯉”亦叫瓜魚，隸屬鮭形目胡爪魚亞目，香魚而得名。香魚體長而側扁，頭小咀尖，體披細鱗，背部灰黑，腹部銀白色，魚肉細嫩多脂，味鮮且有香味，為上等食用魚，是名貴的經濟魚類，素有“淡水魚之王”的美譽。
除楠溪江外，香魚在中國閩南、台灣及湖北興山縣也有出產。相傳乾隆皇帝巡遊江南時，品嘗到香魚味後，讚不絕口，即封為貢品，年年進貢朝廷。台灣省台北市郊新店溪的旅遊觀光勝地碧潭也出產香魚。據說，台灣這種香魚是當年“國姓爺”鄭成功率兵驅荷寇、開發台灣時從閩南引入放養的，後人懷念鄭成功，稱此魚為“國姓魚”。清時某君詩云：“春水新添新店溪，溪流亭蓄綠下玻璃，香魚上釣剛三寸，斗酒雙柑雲聽鸝。”
嶗山香魚
嶗山香魚俗稱仙胎魚，為嶗山名貴魚種，傳說乃是仙人拋撒人參種子於水中所化。“夕釣仙胎魚，蓑笠依修竹。”這是清代詩人王大來《詠北九水》一詩中的詩句，意境之美，為嶗山人所自豪。據清同治版《即墨縣誌》記載：“仙胎魚出白沙河，從九水來，山回澗折，其流長而清湛不染泥塵，魚之游泳於清泉白石中者也，大可五、六寸，鮮美異常。”
嶗山仙胎魚產於白沙河及其澗溪中，在九、十月份沿河入海口產卵繁殖。翌年初夏，成魚逆游於清水急流中，以浮游生物及藻類為食，魚體長3～4寸，重1～2兩，被鱗片，口方，唇邊生豆瓣狀物，肉鮮美，具黃瓜香味。仙胎魚游疾如矢、很難捕捉，但有怕橫草陰影之習性，捕者常以去皮柳條前擋後堵，趁其前後回遊無路時，迅速捕捉。
仙胎魚在日本一次、二次侵占青島時，日本人用黃瓜把仙胎魚包起來，生吃，味美而鮮，是一道特別上好的菜。當時青島曾經有人以做此菜而謀生。1957年7月上旬，毛主席等黨和國家領導人來青島開會期間，市委組織人在嶗山北九水用手榴彈去炸仙胎魚給主席吃。廚師用炸回來的仙胎魚給主席做了一道湯。味道真是好極了，主席吃得很高興,稱仙胎魚還真是有“仙骨”，味道確實很美。
傳說
香魚原來出產於湖北興山縣王昭君的故鄉。王昭君是中國歷史上有名的四大美女之一，她之美貌當然是舉世無雙，她的身上還有一種撲鼻的異香，使人似醉似痴。雖然王昭君當時出身貧寒，在她少女時代，從來也不塗脂抹粉，但她一出家門，她身上飄灑出來的芳香十里外都能聞到，所以有“香美人”的美稱。
有一天，王昭君到香溪河邊去洗衣服，突然，有一群小魚聞到王昭君身上的香味，都向她身邊游來，其中有一條小魚居然鑽進她的褲筒里，不肯離去。王昭君又驚又羞，捧起那條小魚細看，小頭尖嘴，體色青黃，鰓蓋後方有一卵形橙色斑紋，尾部又細又長，猶如鳳尾，全長約10餘厘米，十分漂亮而又活潑可愛，王昭君就高興地把它捧回家中去了。
剛巧，王昭君的母親臥病在床，因家庭貧寒，也無可口食物滋補。王昭君就把這條小魚烹煮了，給母親吃。不知是王昭君家中缺鹽少醬，無可口佐料，還是王昭君母親在病中，口苦食甘，總之，王昭君母親吃了這條魚，沒有啥味道。王昭君為此十分懊惱。她想，香溪里這種小魚很多，如果這種小魚味美而質鮮，逢到災荒年頭，這裡的鄉親們也可捉魚充飢，解燃眉之急。於是，她揀了一個黃道吉日，把自己浴身後的充滿香脂氣息的浴水投進溪里。她一邊倒浴水，一邊唱到：“溪百里，生貴魚，濟貧窮，上宴席”。倒著，唱著，唱著，倒著，說也怪，王昭君浴身後的香脂水，瞬時變成一條條活潑可愛的小魚，向香河中下游游去。其形狀如同王昭君捉到的那條小魚一模一樣，但它的背脊上卻長出了一條滿是香脂的腔道，並散發出陣陣誘人的芳香。從此，香溪河縱橫百里，就有了這種奇特的香魚。美女和香魚，最大共同點都在於香。有詩人《順溪香魚》曰：“碧溪喧美女，臨水巧梳妝。欲共人兒較，翔鱗尾尾香。”（《載敬堂集·江南靖士詩稿》）
一眨眼，幾百年過去了。後來有人把香魚從湖北放養到閩南，閩南也成為香魚的產地。到了明朝，鄭成功率兵驅逐荷倭，開發台灣島。鄭成功也把香魚帶到台北市溪碧潭放養繁殖，試養成功，台灣也就盛產香魚了。人們為了懷念鄭成功，謂之為“國姓魚”，因為台灣人稱鄭成功為“國姓爺”。
世界上這種魚已很稀少，只有我國閩南、台灣局部地區仍有豐富資源。因為香魚其肉醇厚，肉質細嫩味美並有殊香，猶如從香，水中撈出來一般，並無其他魚腥味，所以，評價很高。香魚不僅是高級宴席上的一道佳肴，並有“淡水魚之王”的美譽。
台灣詩人連橫贊道：“春水初添新店溪，溪流停蓄綠玻璃，香魚上鉤剛三寸，斗酒雙相去聽鸝”。《台灣風物誌》評贊香魚“較杭州西湖'五柳居'、上海松江'四腮鱸'有過之而無不及”。香魚與王昭君的傳奇隨著香魚身份的不斷提高，不僅蜚聲於台灣海峽兩岸，而且遠播於日本和朝鮮。海外愛國僑胞親昵地又把“香魚”稱為“鄉魚”。
養殖條件
香魚養殖場的選擇：香魚養成與否主要取決於水源、水質、餌料、管理等條件。養殖場地應選擇在水源充足流量大，一般要達到每秒27升的流量，水溫周年保持在13℃以上，PH值在6.5-7.8之間，餌料豐富無污染的地區。北方地區應有越冬設施。
養殖池的設計：
（1）魚池大小：依據水源及水量而定，一般每個魚池以100-300平方米較為適宜。
（2）魚池結構：圓形魚池養殖效果最好，不致發生死角，又易於將污物集中於中央排水處附近及時排出，保持水質新鮮。池底的周邊向池中心通常應保持1/10-1/15的傾斜度。當魚池面積為100平方米時，池壁厚度應為15厘米，水深60-90厘米，池底和池壁用石塊或混凝土砌成，這樣易於附生天然硅藻，增加香魚特有的香味。
放養密度與生長：水量充足時，平均每3.3平方米可放養400尾魚苗，香魚的生長速度與養殖條件、管理有關，商品規格為80克。
（3）餌料與投餵方法
配方：
魚粉25%
動物蛋白粉5%
雞肉粉4%
豆粕10%
米糠15%
紫花苜蓿5%
酒糟8%
維生素15%
固體脂6%
無機鹽混合物4%
粗玉米粉10%
投餵方法：
採用撒餌方法。投餵數主要依據魚苗的放養密度、發育階段及水溫、水質和水量等環境因素而定。據觀察香魚在早、晚應多投。投餌量在溶氧充足，水溫在17-22℃時為魚體重的20%，如果溫度低於17℃且溶氧量低時應減少投餵量。
魚苗養殖
（1）魚苗入養成前的準備工作
在放養前應檢查、維修各項設施，並在放苗前15天左右預先進水，使池壁長滿硅藻生再放苗。
（2）魚種選購與運輸
香魚為稀有品種，人工苗種僅在浙江、河北等幾個育苗場有售。苗種運輸可採用汽車進行長途運輸，水溫17-19℃時，密度成活率可達98%以上；短途運輸密度可加大。
（3）魚苗放養初期的管理
魚苗在放進魚池之前，須先進行藥浴消毒，以免將病毒帶入養成池，藥浴抗生素用量約為水量的1/5萬—1/10萬。在放養成當日便可投餌，投餌量視魚苗的健康情況和天氣而定，經過幾天以後，投餌量逐步提高到15%左右。
一般在3月中旬放養體重5-6克的魚苗，到6月上旬便可達到商品規格。餌料係數為2.5-3。養成管理中主要注意以下幾個方面：
a、多投餵新鮮、營養價值高及富含動物蛋白質的餌料，以生產較大規格的商品。
b、經常注意水溫的變化，香魚不耐低溫，水溫較低時，易引起消化不良，有條件時可提高到最適水溫或增投餌料，但避免投餵含脂肪較多的餌料。
c、香魚有時也互相殘食，需經常巡池，觀察香殖的攝食及活動情況，以便及時調整投餌量。
d、觀察在池中的活動是否正常及食慾變化，檢查有無病害發生，以免造成損失。
香魚養殖成功與否主要取決於各項環境因素與養成管理體制水平的高低。
香魚池塘集約化養殖新技術
香魚是一種優良的養殖品種，具有適應性強、食物鏈短、生長快、周期短、經濟價值高等特點，既可作為水庫、湖泊和溪流的增養殖對象，又可在池塘和網箱中進行陸封養殖。
池塘養殖池塘建造香魚養殖池應選擇在水源充沛、有動力用電、交通方便、水質清新、溶氧豐富、ph值6.5～7.8、無污染源排放的溪流、江河和水庫附近。
池底應鋪以含有大量卵石的砂礫為好，亦可全部採用水泥池，這樣易於附生天然硅藻，增添香魚特有的清香味。進水口開在池底中央，並由池底埋管排出。為防止逃魚，排水口應設定攔魚網，水面至堤面應保留30厘米的距離，以防魚類躍出。池中水位中心為1～1.2米，池邊水位深以0.6～0.8米為宜。
魚苗體長一般以3～4厘米為宜。放養季節，浙江寧波地區每年2月份開始分批放苗，最遲應於4月份結束。魚苗放養密度依水量、水溫等變化而異。長方形池放養苗種為100～300尾/每平方米，圓形池為200～400尾/平方米，這些水池除採用流水式集約化養殖外，必須日夜開動增氧機，不斷增氧，才能保證魚苗的成活率。魚苗入池之前，需先進行藥浴消毒，以防細菌帶入魚池。
香魚在天然環境中以攝食底棲藻類為主；在人工飼養時，對銅料的適應性較廣，如糠蝦、魚粉、蠶蛹、螺螄肉、切碎的鮮雜魚蝦及麥粉、馬鈴薯、黃豆、米糠、青菜等都喜食。幼苗期可用肥水繁殖浮游生物供其攝食；當魚體達到50克以上可以投成鰻飼料，並搭配20%～30%的青飼料。投餵掌握多餐少量為原則，日投餵量為魚池魚體總重量的4%左右，分3～4次/日投餵。由於香魚有爭食習性，因此投餌要注意均勻，使魚體規格長得調勻整齊。使用配合飼料，應先用清水浸泡20分鐘左右，待變軟後再使用，效果更好。
香魚的生長速度較快，通常體重2～4克的魚苗，飼養一個月體重可達10克，兩個月體重可達25～40克，三個月達50～60克，四個月達70～100克（商品規格在60克以上）。
魚塘管理工作的好壞，對香魚的成長關係極大。在春季水溫較低時，容易引起魚的消化不良，必須加入維生素劑“魚精”等營養物質，夏季高溫季節要注意防暑降溫，當水溫超過26℃時，應加強換水增氧和採取遮蔭等降溫措施。在養殖後期由於魚體增大，因此要加大換水量和注入暢流水，特別是在投入餌料時更需加大注水量，以防缺氧引起泛池。
飼養池塘的選擇
池塘要求選擇在水源充足，水流量大，水質清新無污染，pH值6.5～7.8之間，餌料生物豐富的地方建池。池塘形狀多樣、圓形、橢圓形、長方形均可，面積大小不一，小池7平方米～10平方米，大池100平方米～300平方米以上。一般以圓形魚池養殖效果最好，面積80平方米～100平方米，每口池塘建獨立的進水和排水系統，進水口設在池塘上方且與池壁成45°角，排水口設在池底中央並由池底埋管排出，排水口設攔魚網防逃，池底的四周略高，向中央傾斜，池水深1米～1.2米。池壁和池底用石塊或混凝土砌成，池底鋪以含有大量石子的沙礫為好，亦可全部採用水泥池，這樣易於附生天然硅藻，增加香魚特有的香味。放養前應嚴格檢查、維修各項設施，並在放魚前15天左右預先進水，使池壁長滿硅藻後再放苗。
魚苗投放時間
魚种放養魚種投放時間根據苗種來源而定，一般天然苗可在4月～5月采捕投放，人工繁殖的苗種可提早在2月下旬～3月放養。苗種規格一般以4厘米左右為宜，要求體質健壯，無傷無病，規格整齊。放養密度依魚池大小、水源狀況、技術條件和餌料來源等因素而定，一般每平方米放30尾～60尾，如水源交換充分可增加到每平方米130尾。
飼料
飼料投餵飼料可用鰻魚料，香魚個體重50克之前一般投餵幼鰻料，個體重50克以上改投成鰻料，並搭配20%～30%的青飼料；也可自配飼料，配方為：魚粉25%，動物蛋白粉5%，雞肉粉4%，豆粕10%，米糠15%，紫花苜蓿5%，酒糟8%，維生素與無機鹽混合物4%，固體脂6%，粗玉米粉18%。投餵多採用撒餌法，每天投餵2次，日投餵量一般為魚體重的4%左右，具體應根據天氣、水溫、水質、水體交換、魚的健康和吃食情況靈活掌握，適當調整。注意不投餵腐敗變質或脂肪含量過多的食物，以防引起魚患腸炎病。由於香魚有爭食習慣，投飼時要注意投勻，以保證香魚都能吃到飼料和均衡生長。
日常管理
日常管理堅持早晚巡塘，保持水質清新，適時開機增氧，保證池水溶氧量每升4毫克以上，遇不正常天氣要特別防止缺氧泛塘。注意觀測池塘水溫的變化，香魚在水溫10℃以下或27℃以上時攝食減少，生長減弱，甚至停滯，水溫30℃以上完全停止攝食，至水溫33℃不攝食而致死亡。在高溫季節，水溫超過26℃時則應採取降溫措施，如搭遮陽棚或加注水溫低的水庫水或泉水。10月以後日照時間漸短，短日照會促進香魚性成熟，尤其是雄魚會變黑變瘦，從而降低香魚的商品價值。可在日落時用日光燈延長日照4小時以上，使香魚繼續生長，延緩其變黑變瘦，避免魚品質量下降。
常見疾病
養殖中要加強魚病防治。
香魚常見疾病主要有：
水霉病
該病一般在春季和秋季水溫15℃～20℃時發生。要注意在苗種搬運操作中儘量避免魚體受傷，對患病池每立方米水體用亞甲基藍2克～3克對水全池潑灑。
腸炎病
腸炎病。該病常年均可發生。飼養中要多投新鮮、營養價值高及富含動物蛋白質的飼料，陰雨天氣水溫下降時適當減少投餵量，預防腸炎病發生。治療時可在每公斤飼料中添加氟哌酸0.5克、食母生5克，拌勻投喂，每天3次，連餵3天。
肝腎出血病
該病主要發生在6月～9月的高溫季節。病魚頭部、腹部充血，肛門紅腫，肝腎出血，死亡量大。預防的方法是及時採取降溫措施，並減少飼料投餵量等。發病後可用含氯消毒劑掛袋，同時內服安定寶、魚肝寧、多維素等（按說明書操作）。香魚銷售的黃金季節一般為5月～8月，養殖戶應儘量避免存塘惜售或養至冬季，當魚體重達100克左右時即可捕撈上市，以獲得較為理想的市場售價。
寄生蟲病：
一、車輪蟲病
1.症狀
一般在苗種階段時寄生在體表，規格大時則大多寄生在鰓上。魚體少量寄生時不顯症狀，嚴重時侵染皮膚、鰭、鰓，車輪蟲用它的齒輪環磨損香魚體表皮細胞和鰓絲、鰭條的上皮細胞，刺激魚體產生大量粘液。病魚不攝食，成群沿塘狂游，在水中跳躍，能使鰓絲和體表上皮細胞破壞、脫落，導致細菌侵入，造成魚大批死亡。
2.流行和危害
全國各地一年四季都有發生、水質混濁且有機質多的池塘較易發生，適宜繁殖溫度20℃～28℃，4月份～7月份較流行。
3.防治
(1)水池放魚前可用150克/立方米～200克/立方米生石灰或10克/立方米漂白粉徹底清塘。因香魚對含氯消毒劑很敏感，清塘後注意殘留含氯量。
(2)用“魚蟲清”0.3克/立方米全池潑灑，10小時後換水。
(3)用硫酸銅、硫酸亞鐵（5∶2）合劑0.3克/立方米全池潑灑，12小時後大規模換水，隔天后重複一次。
(4)用5克/立方米苦楝樹皮煎汁全池潑灑。
(5)在晚上用1克/立方米～2克/立方米高錳酸鉀全池潑灑。
二、小瓜蟲病
1.症狀
小瓜蟲寄生的主要部位為香魚體表，病魚皮膚和鰭上肉眼可見輪廊清楚、大小為0.5毫米～1毫米的白色小點狀囊胞，俗稱白點病。病魚遊動遲緩，漂浮於水面，攝食不良，遠離食場；重度病魚體表似覆蓋上一層白色薄膜，鱗片脫落，表皮發炎，局部壞死，鰭小片被破壞，呈糜爛狀，呼吸功能受阻而死。
2.流行與危害
本病靠胞囊時期的幼蟲傳播，對宿主沒有嚴格的選擇性，各種年齡的魚均可感染。病原體可隨水流、工具而傳播，也可通過魚苗、魚種傳染給人，使之蔓延。小瓜蟲繁殖的適宜水溫是15℃～22℃。
3.防治
(1)用20ppm～25ppm福馬林全池潑灑。
(2)用亞甲基藍1克/立方米全池潑灑，藥浴8小時後換入新水。
三、微孢子蟲病
1.症狀
感染初期無明顯症狀，隨著囊胞的形成症狀出現，香魚眼、嘴、鰓、魚體肌肉或內臟皆可形成囊胞，使體表出現腫瘤狀凸出物、魚體彎曲變形及腹水、消瘦等各種病症。
2.流行與危害
該病在野生魚類中能引起流行病，該病大多由魚種帶來。
3.防治
香魚一旦感染此病，尚無治療方法，只有把病魚剔除。
四、三代蟲病
1.症狀
三代蟲寄生在香魚的體表、鰭和鰓上，最適繁殖溫度為20℃左右，主要靠蟲卵及幼蟲傳播，流行於夏季(5月～9月)，特別是梅雨季節和熱天，分布甚廣。大量寄生時，病魚的皮膚上有一層灰白色的粘液，魚體失去光澤，魚遊動極不正常，經常跳躍，食慾減退，魚體消瘦，呼吸困難。
2.流行與危害
多數香魚寄生本蟲後會發生輕度貧血，5月份～8月份發病和死亡較多。
3.防治
用20ppm～30ppm福馬林稀釋液全池潑灑。
五、指環蟲病
1.症狀
指環蟲主要寄生於魚的鰓上，輕度感染時症狀不明顯，當大量寄生時，指環蟲以其錨鉤及邊緣小鉤鉤住寄主的鰓組織，在鰓上不斷蠕動破壞鰓絲的表皮細胞，刺激鰓絲細胞分泌過多的粘液，妨礙魚的呼吸並產生貧血現象。流行於夏季，發病初期病魚攝食遲鈍，數日後急速狂游直至死亡。鏡檢可以確診。
2.流行與危害
主要由蟲卵及幼蟲傳播，流行於夏季，特別是梅雨季節和熱天，發病魚池如果不及時治療，往往會造成大量死亡。
3.防治
用20ppm～30ppm福馬林稀釋液全池潑灑有效。
六、鯴病
1.症狀
魚鯴寄生在香魚的體表和鰓上，吸取香魚的血液，使魚體逐步消瘦，在取食時到處用口刺和大顎刺傷魚的皮膚，造成許多傷口而後感染微生物引起死亡。鯴用口刺吸血時所分泌的毒液對魚體有刺激作用，使魚在水中極度不安，急劇狂游和跳躍。
2.流行與危害
鯴病在我國流行較廣，一年四季都有發生，尤其夏季較為嚴重。
3.防治
(1)放養前魚塘用生石灰帶水清塘，殺死水中的鯴成蟲、幼蟲和卵塊。
(2)用30ppm福馬林稀釋液浸浴12小時，連用3天。
讓香魚香起來
香魚是一種名貴的小型經濟魚種，是浙江寧海鳧溪的傳統特色，但到了20世紀60年代，由於攔溪興建水庫，濫捕和水質環境變差等原因，香魚幾近滅絕。不過這裡的人們做出了很大的努力，來拯救寧海鳧溪的香魚資源，使這一名貴的地方土特產得救了，並且重現了光芒。
浙江省寧海鳧溪里曾經有這樣一種魚，魚體狹長而側扁，頭小嘴尖，就這樣看著普通的魚，賣價可不低，在當地能賣到四五十元，它還有個好聽的名字叫香魚。
專家：香魚本身體表就散發一種清香味那么清蒸以後清蒸以後吃的時候它肉質細嫩多油而且鮮而且這條香魚變成香魚乾以後乾製品色澤如黃金可以到處贈送一些客人。
香魚聞著香吃著更香，曾經是乾隆皇帝的供品，被譽為“淡水魚之王”。浙江寧海的鳧溪村，這裡氣候宜人，環境幽靜，鳧溪就是村里一條通海的溪流，水中多石礫，水清流急，藻類叢生，原來是香魚棲息覓食的好地方，現今早已不見香魚的蹤影。
美食烹飪
簡介
香魚尤其值得一提的是鳧溪香魚乾，在清代就遠近聞名，據說已有二百餘年歷史。香魚乾用炭火焙烤而成，體色金黃，清香無腥，鬆脆可口，風味獨特，為色、香、味俱全的美味佳肴。一些旅居海外的“寧波幫”，至今不忘家鄉特產，常托親友郵寄美味香魚乾。
薄荷橙香魚塊
材料：香魚、橙子、薄荷、味椒鹽、砂糖、芡汁。
做法：
1。香魚起肉切塊，用味椒鹽醃1小時，再抹乾身（也可以抹點乾生粉）。
2。橙子榨汁、薄荷切碎待用。
3。起鍋放油，把魚塊煎至金黃至熟上碟。
4。再起鍋，倒入橙汁加砂糖煮開，再放薄荷碎勾芡，淋在魚塊上面即可。
炸蒜香魚塊
原料：香魚肉750克。
調料：蒜汁20克,脆漿粉50克，味素4克,鹽6克，色拉油1000克。
製作：
1．將魚肉切成長4厘米、寬2厘米、厚1.5厘米的魚塊，放味素、鹽各3克醃漬5分鐘。
2．用蒜汁和10克水化開脆漿粉調成脆漿糊，然後放入剩餘的鹽、味素調味。
3．鍋內放入色拉油，燒至8成熱時，將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出後擺碟即可。
註：
蒜汁的製作：將50克大蒜去皮、洗淨，放入0.5克鹽碾碎成泥，放入30克清水調勻即可。
性腺發育
養殖香魚卵母細胞的結構和洄游型香魚、陸封型香魚基本一致;受精孔和精孔細胞出現的時間早於洄游型香魚和陸封型香魚。養殖香魚卵巢發育略早於野生香魚,但發育速度比野生香魚慢,尤其慢於陸封香魚。精巢結構屬葉型壺腹型結構。雄魚發育成熟早於雌魚,能自然排精。雌魚不用激素誘導即可獲得游離卵。
資源調查
2000年飛雲江香魚為1999年的1/4～1/3,衰退是明顯的；2000年上溯的幼香魚約為1000尾，其資源量已十分稀少，瀕臨滅絕。其原因主要是由水質污染、酷捕濫撈、采捕鰻苗和採挖河沙造成的。預計洄游型香魚在水庫大壩建成後將在飛雲江流域消失，但庫區中也有可能出現陸封型香魚種群。若考慮建造香魚的人工養殖場，進行香魚的全人工育苗和養成，可彌補飛雲江香魚自然資源的不足。
淡水魚世界
| 淡水魚是最常見的淡水生物，種類異常豐富，占總魚類的 41.2% ，本任務介紹部分淡水魚，讓你認識魚類，了解自然界。 |
盤點海洋中的魚類之十九
| 海洋魚類從兩極到赤道海域，從海岸到大洋，從表層到萬米左右的深淵都有分布。生活環境的多樣性，促成了海洋魚類的多樣性。但由於生活方式相同，產生一系列共同的特點：具有呼吸水中溶解氧的鰓，鰭狀的便於水中運動的肢體，能分泌粘液以減少水中運動阻力的皮膚。 |
鯡形目百科
| 鯡形目（學名Clupeiformes）是輻鰭魚綱中的一個目，其中包括許多在漁業上非常重要的成群魚類如鯡魚等。是重要的經濟魚類。 |
