簡介
雁盪香魚，明朝樂清進士朱諫編纂的《雁山志》中已有“雁山五珍”記載。明代馮時可《雨航雜錄》曰：“雁山五珍，謂雁山茶、觀音竹、金星草、山樂官、香魚是也。”清朝乾隆年間編印的《廣雁盪山志》及道光年間編印的《樂清縣誌》均引用了這一記載。清朝勞大輿《甌江逸志》說：“（香魚）鱗細而不腥，春初生，月長一寸，至冬月，長盈尺，則赴潮際生子，生己即槁。惟雁山溪澗有之，他處無有也。一名記月魚。”雁山五珍除雁山茶外，其餘四物均列為上海商務印書館1915年初版的《辭源》條目。程浩《昭明禪寺碑》詩：“劫灰不覺經千載，片石應教傲五珍。”
解釋
香魚，屬魚綱香魚科，為溯河性中小型魚類。成魚長15至20厘米，重60至120克，體長側扁，頭小嘴尖，背部灰黑，腹部銀白。香魚的背脊上有一條香脂腔道，能發香味，故而得名。香魚常棲息在水淺、質瘦、溫低的通海溪澗中，刮食石上苔蘚為生。因肉質細嫩多脂，鮮香美味，獨具風韻，被國際烹飪界、旅遊界、垂釣界譽為“淡水魚之王”。雁盪蒲溪灣、松波溪、筋竹澗和芙蓉黃金溪都盛產香魚，尤其以大荊石門潭的香魚品質為佳。香魚多細剌，不宜鮮食，多熏製成乾，色如黃金，味極清香，俗名“香魚乾”，久藏不壞，據說“可攜千里”。
雁盪香魚，古人多有吟誦。明代樂清進士朱諫《寄香魚與趙雲溪》詩：“雁盪出香魚，清甜味有餘。誰令過河泣？不帶故人書。”描寫了香魚的風味。清代張振夔《香魚》詩：“石門破鏡乍開奩，中有嘉魚兩指纖。抵網難禁情性耿，登盤盡喜色香兼.不容折柳穿鰓賣，似悔唼花閉口嚴。落日腥風吹海角，誰家罷膾醉厭厭。”詳細記述了石門潭香魚的色、香、味、形。清道光進士端木國瑚《雁山題壁》詩：“五峰山下好村居，海上羅浮兩不如。筋竹澗寒生箬米，芙蓉溪暖種香魚。”
雁盪香魚，聞名遐邇，至今留有不少軼聞。清朝道光年間，兩江總督梁章矩解印後，以七旬晉四高齡遍游雁盪山時，聞香魚之名，久尋不得。樂清縣令蔡子樹親為導遊時，深知梁翁想念香魚，設法覓得香魚乾，送到溫州獻給這位父親的恩師，並呈詩兩首。詩生動地描述了雁盪香魚的俗名、生長情況、捕捉和焙制方法以及色、香、味、形等特點。老太師喜得香魚，喜讀詠物詩，稱之為“清新可喜”，將詩收錄於其所著的《雁盪詩話》中。
1937年3月，第二屆全國美術展覽會在南京舉辦後，溫州方介堪陪同張大千、謝稚柳、於非、黃君璧等著名書畫家游雁盪。在靈峰旅社就餐時，侍者送上一條體形細長的魚，全身裹有圓滑細鱗，異香撲鼻。張大千見此，持箸不動，探身向方介堪詢問。方介堪頗為自豪地回答：“這是雁盪山香魚，淡水魚之王。早在明朝時，香魚就和雁茗、觀音竹、金星草、山樂官並稱為‘雁山五珍’。”張大千聽罷，伸箸一嘗，果然滿口噴香，不由大聲稱讚。
上世紀五六十年代，每年秋季，清江、臨溪一帶形成香魚捕撈盛期，年產七八噸。七十年代以後，由於生態環境惡化、水質污染和無限濫捕，嚴重影響了香魚的自然繁殖，香魚資源遭到嚴重破壞，產量驟減，瀕臨絕跡，保護雁盪香魚資源已是刻不容緩。
