除楠溪江外,香魚在我國閩南、台灣及湖北興山縣也有出產。相傳乾隆皇帝巡遊江南時,品嘗到香魚味後,讚不絕口,即封為貢品,年年進貢朝廷。台灣省台北市郊新店溪的旅遊觀光勝地碧潭也出產香魚。據說,台灣這種香魚是當年“國姓爺”鄭成功率兵驅荷寇、開發台灣時從閩南引入放養的,後人懷念鄭成功,稱比魚為“國姓魚”。清時某君詩云:“春水新添新店溪,溪流 綠下玻璃,香魚上釣剛三寸,斗酒雙柑雲聽鸝。”
楠溪江兩岸漁民捕香魚,一般是駕竹排、驅鸕鶿捉魚。一條竹排,七八隻鸕鶿可捕10餘千克。“蒼茫沙咀鸕鶿眼,片水無痕浸碧天,最愛蘆花濕雨後,一蓬煙火炊漁船。”宋代林逋的詩,生動地刻劃出水上漁家的意趣。有時農家傍晚來客,主人背上魚簍,拿個網兜下溪,一會兒就摸得一、二斤鮮魚,就象至菜園摘豆角那樣方便。
做香魚菜餚,宜清燉白燒。楠溪江畔的農婦焙制香魚有一套好方法,先把魚背剖開,放在鐵絲匾或竹篾上,用文火細煙慢慢熏焙,直至燒成金黃色取出,這就是海內外聞名香魚乾如煮麵燒粉乾或湯時,掰碎放入一些,再撒點蔥藥、薑末,則清香四溢,色香味俱佳。
清代詩人壬士稹寫了首七絕《漁家》:“楠溪江都是釣人居,柳陌清溪一帶疏,好是日斜風雨後,半江紅樹賣香魚。”深秋楠溪香魚上市,忙煞了那些來楠溪江的遊客與鄰近飲食店主人,他們都去爭購活鮮鮮的香魚。如在花辰月夕、瓦屋紙窗下,以濃郁的村醪和清蒸一盤風味獨特的香魚,“他與鄰翁相對飲,隔籬呼取盡余懷”,別有一番樂趣。