瑪瑙鮑瑪瑙鮑為皺紋盤鮑的一種變異個體，具殼很低，螺鏇部退化，螺層少。體螺層及殼口極大，其末端邊緣具一列小孔。鰓1對，左側鰓較小。無厴。其外殼是鮮紅色，酷似瑪瑙的顏色因而得名。有較強的抗逆性，其育苗的成活率高於普通皺紋盤鮑。通常成鮑殼長約12．5厘米，高3厘米，寬8厘米。喜歡在水質清澈、鹽度較高、潮流暢通、海藻叢生的幾米至十幾米水深的岩礁地帶生活，緩緩爬行，遇敵害或受驚時將足緊緊吸附在岩石上。成鮑多生活在深水處，幼齡鮑多棲息在低潮線下水淺處。夜間活動覓食，白天則潛伏於岩礁的縫隙處很少活動。鮑魚食性較雜，但以褐藻類的馬尾藻、鼠尾藻、海帶、裙帶菜等為主要食物；攝食量隨著季節的變化而變化。冬季則多隱在岩礁的石洞或縫隙間很少出來活動。 具殼大型或小型。上足上生有觸角，外套膜上中央有一裂縫，其兩邊可部分癒合，使外套膜及其所分泌的貝殼上形成一個或多個的孔。殼耳狀，質堅厚，殼後有螺紋。殼顏色隨餌料不同而變化。
市場與培植
瑪瑙鮑培植瑪瑙鮑要選擇皺紋盤鮑的變異個體———貝殼為紅色的瑪瑙鮑作親體，進行人工繁殖和培育。發現在性產物排放誘導率、孵化率、幼蟲附著率和稚鮑生長等方面，瑪瑙鮑與皺紋盤鮑大致相同。但稚鮑對不良環境（ 如赤潮）的抗性，瑪瑙鮑明顯強於皺紋盤鮑，存活率前者為６３－１ ％ ，後者為３４－３ ％ 。ＬＤＨ 電泳圖譜顯示，瑪瑙鮑內臟組織中ＬＤＨ 活性較高，而皺紋盤鮑內臟組織中ＬＤＨ活性無或極低。
食療作用
瑪瑙鮑鮑魚有一“高不可攀”之處，那就是含有一種有抑癌、抗病作用的名叫鮑靈素的物質。我國醫藥科研人員通過多年努力，成功地從鮑魚肉中提取出了兩種“鮑靈素”，經藥理實驗和臨床實驗，證實它們對癌細胞的生長有顯著的抑制作用，並可增強人體的抗病能力，但對人體正常細胞卻無傷害，從而說明了《食療本草》中有關鮑魚“入肝通瘀，入腸滌垢，不傷元氣”記錄的正確性。
鮑魚的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽之功，“久服，益精輕身”，治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內障等老年性疾病有效，並能延緩人體的衰老。石決明還有清熱、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。
用鮑魚防癌抗癌的食用方法有：用於治肺癌陰虛內熱———鮑魚蓮子瘦肉湯：鮑魚乾20克(浸泡洗淨切片)，蓮子30克(去皮去心)，瘦豬肉100克切片，加清水慢火燉熟，加鹽調味，溫服。亦可用於治肺結核。
美食烹飪
食鮑魚步驟：
品嘗鮑魚套用刀叉，順應鮑魚纖維，紋理打長切，先一開二。在其中一邊再切為二，舐少許鮑魚汁，放進口中細意輕嚼，讓牙齒多接觸鮑魚，使鮑魚軟?"質感及濃香真味發揮淋漓盡致，唇齒留香。建議以半碗白米飯，連同營養豐富的美味鮑魚汁一起拌食，可享滋味無窮的感覺。
以下是品嘗鮑魚之最佳配搭：
大鵝掌、日本遼參夫、花膠天白大花菇。要令魚肚入味又彈牙並不容易。
食用鮑魚注意：
品嘗時勿舐以辣醬、芥茉、豉油，此舉將破壞鮑魚原味而暴殄天物。
家常瑪瑙鮑
用料：瑪瑙鮑250克，魚翅50克，罐頭雲腿50克，竹笙100克，幼嫩白菜膽200克。蛋清.生粉.生油.精鹽適量。
做法：
1.鮑魚，魚翅隔日浸泡。翌日，把鮑魚切片，待用。
2.以竹笙釀入鮮嫩白菜膽內，在上湯中浸熱，待用。
3.將鮑魚片和魚翅放入上湯內，用小火煮約1小時後，放進碟中央。四周圍以竹笙和菜膽。以蛋清和牲粉作芡，淋入鮑魚上，並加入少量罐頭雲腿絲。
瑪瑙鮑蛤蟆瑪瑙鮑
配料: 瑪瑙鮑12個，鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克
特色：香嫩可口
操作: 1.鱖魚去骨制茸。
2.油菜切絲過油。
3.將瑪瑙鮑在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在頭部平片一口，填滿魚茸，即“蛤蟆嘴”；魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”。
4.旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成。
營養價值: 鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所。
瑪瑙鮑原殼瑪瑙鮑
原料：帶殼鮮鮑魚200克。偏口魚肉50克、火腿肉30克、淨冬筍35克、熟青豆20克。紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕澱粉20克、雞油5克、蔥、蒜、姜各10克、清湯250克、味素15克、5％的鹼液500克。
製法：將帶殼鮑魚洗淨，入沸水稍煮。挖出肉，劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成長3.3厘米、寬1.3厘米、厚0.16厘米的片。魚肉製成泥，加入碗內，加濕澱粉、紹酒、精鹽、雞蛋清、蔥薑末攪勻，倒入大盤攤平（留出盤邊）。鮑魚殼用5％的鹼液刷洗乾淨，再放入沸水煮一下，撈出控水，鮑魚殼朝上，整齊地按在魚泥上入籠蒸5分鐘取出。炒鍋內放清湯、精鹽、紹酒，鮑魚片、冬筍、火腿、青豆，燒沸撇去浮沫，甩漏勺撈出平均放在鮑魚殼內，鍋內的湯用濕澱粉勾芡，放入味素，淋上雞油，澆在鮑魚上即成。
特點：肉質細嫩，味道鮮美，保持原形別具一格。
鮑魚是海產貝類，自古被人們視為“海味珍品之冠”，其肉質柔嫩細滑，滋味極其鮮美，非其他海味所能比擬的。尤其是在東南亞一些國家的華裔和港澳同胞，對鮑魚特別青睞。據說其諧音“鮑者包也，魚者余也”，鮑魚代表包余，以示包內有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備“吉利菜”之一。
瑪瑙鮑功效：鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患。
適用人群：一般人都可以吃鮑魚。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚。糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。
適用量：每次1個。
特別提示：一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鮑魚就胃痛，這是因為它的高蛋白質頗難消化的緣故。痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯。雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用。
