香魚（Plecoglossus altivelis）屬鮭亞目、香魚科、香魚屬。香魚體細長而側扁，頭小而吻尖。身體上側綠色，背緣黑色，兩側及下側為白色。香魚地方名：海胎魚、秋生子，日本人稱為鮎魚，因能散發出誘人的香味而得名。香魚體長10-30厘米，重50-100克，最大的可達500克左右。
一、 生物特性
1、 洄游習性
香魚多為一年生。每年的2-5月，當河水水溫逐漸上升到10-15℃，接近于海水的溫度時，在海里越冬的幼魚（體長2-3厘米）便進入河口上溯。幼魚在河川中生長發育，隨著性腺的發育，又向河川下游洄游，在9-11月產卵隨著仔魚的生長發育和水溫的繼續下降，幼魚入海越冬。
2、 生活習性
香魚又名鮎魚。據說是因為此魚具有“占領地盤”的本領。野生的香魚，所占地盤範圍一平方米左右，加上活動的範圍了不過2-3米。
3、 攝食習性
香魚的食性和其它植物食性魚類相似，在苗種階段了為動物食性，隨著個體發育而轉為植物食性兼雜食性。仔魚孵出4-5天后開始攝食，體長在4厘米左右手，開始攝食枝角類和橈足類及其它小型甲殼類，一直持續到溯河洄游。在游進河川行程中，攝食器官發生演變，攝食逐步改為低等藻類。
4、 生長
香魚生長的上下限溫度為10-27℃，在15-25℃範圍內，生長速度與溫度成正比，一般在22-24℃為最適生長溫度，越冬時溫度下限為2-3℃。香魚的主要生長期是夏季和秋季，大的可達500克左右。
5、 生殖習性
香魚是秋未進行生殖的魚類，產卵水溫在河水從19℃降到14℃的時期內。卵為粘著性，卵徑約0.9-1.0毫米，產卵後親魚大部分死亡。產卵量最多可達13萬粒，最少為1萬粒，一般為2.5萬粒。
二、 養殖技術
香魚是人工養殖始於日本，我國的浙江省已有試驗，河北省已養殖成功，台灣省則較為盛行。
1、 養殖場的選擇
香魚養成與否主要取決於水源、水質、餌料、管理等條件。養殖場地應選擇在水源充足流量大，一般要達到每秒27升的流量，水溫周年保持在13℃以上，PH值在6.5-7.8之間，餌料豐富無污染的地區。北方地區應有越冬設施。
2、 養殖池的設計
（1） 魚池大小：魚池大小視水源及水量而定。一般每個魚池以100-300平方米較為適宜。
（2） 魚池結構：圓形魚池養殖效果最好。圓形魚池不致發生死角，又易於將污物集中於中央排水處附近，易於及時排出，保持水質新鮮。池底的周邊向池中心通常應保持1/10-1/15的傾斜度。當魚池面積為100平方米時，池壁厚度應為15厘米，水深60-90厘米，池底和池壁用石塊或混凝土砌成，這樣易於附生天然硅藻，增加香魚特有的香味。
3、放養密度與生長
水量充足時，平均每3。3平方米可放養400尾魚苗，香魚的生長速度與養殖條件和管理有關，商品規格為80克。
4、 餌料與投餵方法
香魚的配合餌料配方（%）為魚粉25、動物蛋白粉5、雞肉粉4、豆粕10、米糠15、紫花苜蓿5、酒糟8、維生素15與無機鹽混合物4、固體脂6、粗玉米粉10。
投餵方法多採用撒餌方法。投餵數主要依據魚苗的放養密度、發育階段及水溫、水質和水量等環境因素而定。據觀察香魚在早、晚應多投。投餌量在溶氧充足，水溫在17-22℃時為魚體重的20%，如果溫度低於17℃且溶氧量低時應減少投餵量。
5、 養殖管理
（1） 魚苗入養成前的準備工作：在放養前應檢查、維修各項設施，並在放苗前15天左右預先進水，使池壁長滿硅藻生再放苗。
（2） 魚種選購與運輸
香魚為一稀有品種，人工苗種目前僅在浙江、河北等幾個育苗場有售。苗種運輸可採用汽車進行長途運輸，水溫17-19℃時，密度成活率可達98%以上；短途運輸密度可加大。
（3） 魚苗放養初期的管理
魚苗在放進魚池之前，須先進行藥浴消毒，以免將病毒帶入養成池，藥浴抗生素用量約為水量的1/5萬—1/10萬。在放養成當日便可投餌，投餌量視魚苗的健康情況和天氣而定，經過幾天以後，投餌量逐步提高到15%左右。
（4） 養成管理
一般在3月中旬放養體重5-6克的魚苗，到6月上旬便可達到商品規格。香魚的餌料係數為2.5-3。養成管理中主要注意以下幾個方面：
a、 多投餵新鮮、營養價值高及富含動物蛋白質的餌料，以生產較大規格的 商品；
b、 經常注意水溫的變化，香魚不耐低溫，水溫較低時，易引起消化不良，有條件時可提高到最適水溫或增投餌料，但避免投餵含脂肪較多的餌料；
c、 我們的觀察，香魚有時也互相殘食，所以要經常巡池，觀察香殖的攝食及活動情況，以便及時調整投餌量；
d、 經常觀察魚在池中的活動是否正常及食慾變化，檢查有無病害發生，以免造成損失。綜上所述，香魚養殖成功與否主要取決於各項環境因素與養成管理體制水平的高低。
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