基本簡介
鯡魚生長繁殖
鯡魚鯡魚魚群
鯡魚
鯡魚鯡魚為什麼要如此密集而行呢?這也是長期外界自然環境作用的結果。因為鯡魚集群十分利於它們繁衍後代和有效地保護好仔魚，同時集群又是一種集體行動，大家通力協作．便於覓食。另外，集群對於防禦敵害也有著積極作用。因為鯡魚密集成大群快速遊動的線條和閃爍不定的形狀，把敵害弄得眼花繚亂，很難把注意力集中在某一條魚身上，即使敵害沖入魚群把密集的隊伍衝散，被吃掉的魚也為數不多。所以集群行動在鯡魚的生活中，有著極其重要的意義和作用。
鯡魚做法
鯡魚鯡魚藥用
中藥化學成分：精巢含精蛋白(protamine)，脫氨核苷酸(deoxynucleotide)，精氨酸(arginine)。太平洋鯡還含棕櫚酸(palmiticacid)，油酸(oleicacid)，二十一碳六烯酸(docosahexaenoicacid)等。
功效：補虛利尿
主治：肺結核；浮腫；小便不利
生態環境：為冷水性中上層魚類，食沲游生物，棲息於水深80m左右的海區，一般於第2年3月中旬至4月上旬產卵，山東產卵塊在榮城、威海沿海，粘性卵，卵徑1.3-1.6mm，懷卵量1萬-2萬粒。
採收和儲藏：春至秋季捕撈，捕撈後，去其鱗片、鰓、內臟，鮮用。
資源分布：分發布於渤海、黃海。
出處：《中華本草》
相關做法
醃漬鯡魚籽
鯡魚2．體內定型：挑出的籽魚，用海水或淡水沖刷乾淨，去掉雜質，隨即用兩倍以上的鹽水（12-18°Be′，鹵度要保持先低後高），使籽魚在鹽水中半浮半沉的醃漬24-48小時（視魚的捕獲時間長短平面是定），達到魚籽在魚體內凝固恰當，定型天然，無擠壓扭曲為宜。
3．取籽：醃好的雌魚，立即出池沖刷乾淨，去掉雜質及脫落而附著的鱗片，從工作出發鰓後背腹間稍偏下處插刀，貫通腹腔推切至肛門上部與肛門平行處，輕輕將魚籽取出，要保持完整，避免破碎，將成熟與不成熟的籽分放，以待分別加工。取籽後的魚體可乾制或脫鹽冷凍。
4．漂洗：把成熟和不成熟的魚籽分別漂洗。成熟魚籽用5-7°Be′的鹽水，不成熟的籽用8-15°Be′的鹽水分別浸泡。鹽水用量為魚籽重量的1-1.5倍。浸泡時要時常輕輕攪動，注意不要弄碎魚籽。漂洗的鹽水要換3-5次，每次漂洗4小時左右，鹽水的濃度由濃到淡。最後達到漂淨淤血，使魚籽顏色艷黃、韌硬。漂洗好後撈出，去掉雜質，瀝盡水分。
鯡魚罐頭（1）一、二級品定量裝塑膠桶：一級品加重4%，二級品加重6%，裝桶時，魚籽要整齊排列，分層加隔鹽1公斤，最後灌滿潔淨的飽和鹽水，然後加蓋密封。（2）三、四級品的魚籽要仔細磕去浮鹽後才能分級，裝箱時，底頂兩層應排列整齊，中層不排列，每箱淨重20公斤，加隔鹽5%。三級品加重6%，四級品加重4%。
7．貯存：包裝好的成品要存放在0-6℃的冷庫為宜，魚籽必須在伏季以前加工包裝完成，以防變質生霉。
8．排出卵和散粒籽的加工
（1）排出卵的加工：排出卵是指在加工前排出魚體外，而形狀不規則的硬塊籽（加工的成品一般為四級品）。其加工方法：可將魚籽用清水洗淨，去掉雜質，在飽和鹽水中浸泡兩天，浸泡時攪動幾次。撈出瀝盡水分，用乾精鹽40%拌勻，在漏水容器中醃漬3晝夜即可醃透。醃好後去浮鹽裝箱，加隔鹽5%，貯存同上。（2）散粒籽的加工（加工的成品一般為五級品）：將不成塊的散粒魚籽用10目網籮篩入飽和鹽水中浸泡兩天，達到籽粒飽滿，色澤淡黃，即可撈出瀝水晾乾，至握入手中放開後感到鬆軟為止。但注意不要日光直接照射，乾後去雜質裝箱，不加隔鹽，加重4%，貯存同上。
茄汁鯡魚罐頭
1．番茄汁配製（每500克裝100罐的配料）
（1）洋蔥油：用洋蔥頭140克，洗淨切碎，入175-180℃的熱食油中炒成黃色。（2）香料水：水280克，白鬍椒粉70克，丁香35克，煮2小時後過濾。（3）取花生油1.5公斤加熱，加入洋蔥油220克，番茄醬3.136公斤，香料水220克，煮沸後再加入大蒜泥22克，紅辣椒粉15克，砂糖148克，清水1。2公斤，食鹽250克，充分攪拌，再煮沸後，加黃酒220克，醋酸26克，取出備用。（4）配製番茄汁時應使用不鏽鋼夾層鍋，不可用鐵鍋，因易變黑影響品質，配料時攪拌要絕對均勻，否則容易形成油和番茄汁分離。
3．拌粉：用魚塊重量的9.89%的麵粉，拌塗在魚塊表面。
4．油炸：在180℃熱油中炸拌過粉的魚塊4-6分鐘，使其表面呈淡黃色為止。
5．裝罐：用塗料馬口鐵罐，每罐裝魚塊268塊，番茄汁132克，如罐內仍有孔隙，應再加番茄汁補滿。
6．排氣密封：裝好的罐經假封後，在180℃的排氣箱中排氣15分鐘，出箱後要趁熱密封。
7．殺菌：殺菌溫度為118℃，升溫時間15分鐘，殺菌時間60分鐘，降溫時間20分鐘（15′-60′-20′/118℃），殺菌後用冷水冷卻至45℃左右，即可出殺菌鍋擦罐。近幾年來，絕大多數廠家在生產茄汗魚類罐頭時，一般都免去拌粉和油炸兩道工序，而是用清蒸魚加番茄汁，製法是將洗淨處理後的原料魚直接裝罐，送入蒸煮箱中或殺菌鍋中，用100℃的溫度蒸煮30分鐘，使魚塊脫水，蒸煮完後，取出逐罐倒去水分，乘熱注入番茄汁，以防冷後魚皮粘結罐壁，所用番茄汁溫度不宜過高，以免魚塊破碎。清蒸番茄魚罐頭可不排氣，在裝注番茄汁後立刻密封，然後進行殺菌。
紅鯡魚
紅鯡魚鯡形目百科
| 鯡形目（學名Clupeiformes）是輻鰭魚綱中的一個目，其中包括許多在漁業上非常重要的成群魚類如鯡魚等。是重要的經濟魚類。 |
