刀魚簡介
刀魚1、魚名。即鮆魚，亦名刀鱭。形似刀，故名。鯡形目，鯷科，鱭屬的一種魚。
2、魚名。是常見的觀賞魚，屬於骨舌魚目，弓背魚科。
在一些地方，將白帶魚也叫刀魚。
鱭屬刀魚
拉丁學名：Coiliaectenes
刀魚俗稱：刀魚，刀鱭，毛花魚，野毛魚。
英文名：Estuarinetapertailanchovy
刀魚，大部份種類的刀魚分布在東南亞、南亞的熱帶地區，只有少數品種的刀魚分布在非洲地區。長江刀魚和鰣魚、河豚和鮰魚一起被譽為“長江四鮮”。“清明”後，刀魚肉質變老，俗稱“老刀”。
刀魚的背鰭細小而透明，臀鰭自腹部開始一直延伸至尾鰭，猶如一片極薄的裙邊，就象刀鋒一樣結合在一起。
刀魚的體色基本上以銀灰色為主，也有少數白化品種的刀魚呈金色，它們嘴裡有細小的牙齒，雖然習性並不兇猛，但依然會吞食體形較小的其他魚類，因而只適合與大型種類的魚類一起混合飼養。
刀魚還具有獨特的輔助呼吸器官--氣囊，可以直接呼吸水面上的空氣，這一點無疑顯示它們極其強韌的環境適應能力。刀魚屬於夜型性魚類，喜歡在幽暗的光線下遊動、攝食，它們的生長速度很快，飼養也很簡單，20℃以上的弱酸性水質環境即可保證它們的健康生長。刀魚只接受動物性活餌，小魚、小蝦都是它們喜愛的餌料。
刀魚的雌雄鑑別和繁殖都很難，據說只有在繁殖其間，從雌魚略顯膨脹的腹部才能鑑別出其特徵，其他的體型差異無從參考。據資料介紹，刀魚會將魚卵產在水族箱中的岩石、沉木上，產卵後成魚會輪流看護，直到大約6-8天以後，受精卵孵化出仔魚。但是，在國內還沒有成功繁殖的記錄。
黃河刀魚
刀魚
刀魚位於山東省墾利縣東端的黃河入海口，由於受渤海和黃河的雙重關照，水產資源極為豐富。這裡常年流入大量的黃河淡水，海水含氮量高，有機質多，餌料充足，加上鹽度季節性變化大，浮游生物異常繁盛，從而成為魚類繁殖、覓餌、生息的良好場所，有“百魚之鄉”的美稱。這裡主要出產梭魚、鮁魚、海馬等，而列百魚之首的則是黃河刀魚。刀魚在中國黃海、渤海、東海也時常可見，但黃河支流繁多，沿途匯集了大量的浮游生物，尤其是山東境內東平湖中的麥穗魚、渤海中的枝角類、輪蟲、糠蝦及幼魚等齊集黃河入海口處，成為黃河刀魚的主要餌料，使它與其他地區的刀魚比起來，大而肥，鮮而純。
黃河刀魚多油，脂肪豐富，肉質細嫩、多刺，熟後鮮味奇佳，濃香異常，是上等的名菜佳肴。並且具有強心補腎，舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功能，可治療和防止多種疾病，謂之“天下一絕”。山東的東平湖是黃河刀魚的主要產卵地。這裡，魚蝦眾多，浮游生物豐富，自然成了黃河刀魚的天然繁育基地。黃河刀魚每年都在東平湖產卵、孵化，順黃河入海，在黃河口附近水域生活。黃河水中的麥穗魚及浮游生物匯集在入海口處，為黃河刀魚的生長提供了充足的餌料。每年3月底，長大育肥的成魚便由其生長地———黃河口，又進入黃河，逆流而上，向東平湖洄游。
黃河刀魚肉質細嫩，鮮味奇特，濃香異常，既有海產品那樣的鮮味，又有黃河魚類特有的香味，無論是烹炸煎炒都可以做成美味佳肴，當地傳統的用小蔥鮮韭炒的黃河刀魚，更是濃香可口，醋烹刀魚色味俱佳，既可冷吃，也可熱食，是當地人招待客人的拿手菜。
長江刀魚
長江刀魚七星刀魚
學名：notopterus chitala
七星刀魚又名弓背魚、東洋刀魚，原產泰國、緬甸、印度等地，屬駝背魚科。體長80-90cm，頭尖，背部弧線呈弓形。臀鰭等寬較長，由胸鰭後方一直延伸到尾鰭，像一把薄刃的快刀。體灰黑色，體側後半部各有7個鑲著白邊的黑色圓斑，特別顯眼。飼養水溫22-28℃，喜微酸性軟水。餌料有小活魚、魚肉、水蚯蚓等。性情溫和，可與個體相仿的魚類混養。在水族箱中很難繁殖。
簡介：分布於印度、緬甸、泰國。
特徵：體長80~90厘米。前半身寬厚，尾部尖小，背微弓形隆起。體灰黑色，體側由頭到尾部有3~10個鑲白邊的黑色斑點，數目不定，因魚而有所增減。幼魚期體表並無黑色斑點，只有10~15條淡淡的斜紋，成魚後才變成黑色斑點。
飼養特點：性情溫和，夜行性，可與個體相仿的品種魚混養。飼養水溫22~28℃，水質弱酸性。喜食活小魚、小蝦等。
繁殖特點：人工繁殖較困難。
刀魚其它的常見種類有：斑紋刀魚、非洲刀魚、帝王刀魚、金刀魚（白化種）等等。
弓背魚科
我們平常說的觀賞魚“刀魚”都屬於弓背魚科（Notopteridae）（弓背魚科屬於骨舌魚目）。很多資料稱其為“刀魚科”，事實上生物學分類上並沒有“刀魚科”，刀魚只是人們形象的叫法，如常見的七星刀，學名應該叫弓背魚。
英文名稱：IndianKnifefish
學名：Notopteruschitara
原產：亞洲的泰國、緬甸、柬浦寨的湄公河、湄南河等流域以及非洲部分地區的水域均有出產。一般成魚體長60-100公分。
日本秋刀魚
秋刀魚，英語名Pacificsaury，日語念做sanma，脊背青黑，腹部銀光閃爍，通常三四十厘米左右，身姿精悍細長。秋天代表性魚類，故名秋刀。夏末自鄂霍茨克海峽隨千島列島寒流南下產卵，以動物性的浮游生物為食，因而脂肪含量豐富。北海道八月中旬即能漁獲，九月下旬至東北宮城縣一帶，十月到十一月至東京附近的房總半島，次年三月到達日本南部的九州，直至沖繩。秋刀魚富含不飽和脂肪酸，蛋白質和鐵質，對心腦血管有益，因此有“秋刀魚出，不用按摩”這一俗語。
美食烹飪
清炸黃河刀魚
所屬菜系：魯菜
特點：色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。
原料：黃河刀魚1000克。精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒、鹽、各10克。
製作過程：將刀魚從口中取出內臟，去淨鰓沖洗乾淨，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。
清蒸刀魚
主料： 刀魚2條(共重400克左右)
輔料：熟火腿片5克，筍片25克，水發冬菇4隻，生豬板油丁50克，紹酒20克，精鹽5克，醬油、蔥結、薑片各1克，雞湯50克。
製作：
1)將刀魚颳去魚鱗，用兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚裡，卷出內臟和鰓，用清水洗乾淨，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上粘液(不要刮破魚皮)，再用清水洗淨，用刀在魚身的2／3處切下魚尾待用；
2)將刀魚整齊地擺放在湯盆里，魚上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上冬菇、豬板油丁、蔥結、薑片，加鹽、醬油、紹酒，上籠用旺火菜10分鐘左右，魚熟立即出籠，揀去蔥結、薑片，將滷汁潷入鍋內，加雞湯50克，燒滾後倒入魚盆里即成。
特別提示：刀魚嬌嫩，處理的時候，總是靠兩支竹筷從魚鰓處插入魚肚，卷出內臟和鰓。清洗前需要放入八成熱的水裡燙一下撈出，輕輕颳去魚身上粘液。雖說刀魚自己就是個美味，不過如果加上筍片、火腿一起蒸，自然更是如虎添翼，倘若再講究一些的，最後還要澆上雞湯，待遇非一般小魚可比擬。
刀魚餛飩
刀魚餛飩刀魚餛飩的製作“工藝”主要是做餡：將新鮮刀魚剁成肉餅狀備用，再將鮮嫩的秧草在開水鍋中處理一下，切細擰去多餘水份，然後，將刀魚肉餅倒入，倒進適量熬過的熟油，打幾隻鮮雞蚤投入，加味素、食鹽，拌和均勻，這樣，精美的餡就完成了。考究一點的做法：刀魚要挑早春出水的鮮貨，儘可能選肥碩的雌魚；秧草要選當日清晨割下的，最好是頭茬帶露水的嫩頭，雞蛋務必是三五天內生下的，使用時以剔除蛋黃只留蛋清為好。“三鮮”合而為一，吸引力可想而知，如果有香噴噴的熟豆油拌人的話，令人垂涎欲滴。至於餛飩皮，則當然以全國聞名的塘橋小麥磨製成的精白麵粉為原料最理想。這樣裹成的餛飩，是地地道道的張家港名點，其他地方都難以吃到。刀魚的細刺這么多，做成餡可能不會大口吞下，可預備好狹長的新鮮豬肉皮一塊，先將刀魚的主骨、頭部剔除，然後將刀魚平攤在肉皮的肉質層，用刀子輕輕地逐一橫向下剁，結果軟刺全部嵌在肉皮里，留在皮層上的純乎是一段刀魚肉，做餡做丸子，很是方便。清明之前，春江漸暖，有心人不要錯過品嘗有地方特色的張家港刀魚餛飩的好機會。
價格跳水
2013年3月，新華社記者在上海最大的水產品批發市場銅川路水產市場發現，刀魚由2012年最高價位每斤8000元跌至目前400元，多位經營者表示：公款吃喝受到遏制，致使刀魚價格暴跌。
日本刀魚
中國古人秋風一起,就有蓴鱸之思,在日本則是在超市看到秋刀魚。秋刀魚，英語名Pacificsaury，日語念做sanma，，脊背青黑，腹部銀光閃爍，通常三四十厘米左右，身姿精悍細長。秋天代表性魚類，故名秋刀。夏末自鄂霍茨克海峽隨千島列島寒流南下產卵，以動物性的浮游生物為食，因而脂肪含量豐富。北海道八月中旬即能漁獲，九月下旬至東北宮城縣一帶，十月到十一月至東京附近的房總半島，次年三月到達日本南部的九州，直至沖繩。秋刀魚富含不飽和脂肪酸，蛋白質和鐵質，對心腦血管有益，因此有“秋刀魚出，不用按摩”這一俗語。
刀魚據冢田國之《魚類物語》，秋刀魚廣為食用是在江戶時代中葉以後，是因為有了新的捕獲方式，所謂舷掛網或者棒受網方式，加以燈光誘惑，可以大量漁獲。又因其價廉，武士一般不吃，只是大眾平民代表性食物。秋刀魚的食法中，最有名的就是不去內臟，塗上鹽，在炭火上烘烤，這樣油脂滲出，魚肉散發濃郁香味，而內臟又略帶清苦味道，吃時佐以蘿蔔泥，也有不少地方愛用酸橘柚子檸檬汁之類。現在運輸保鮮技術發達，秋季時也常作為生魚片了。秋刀魚特有的清苦味，實際來自肝臟，鮮度喪失後苦味漸出。
提到秋刀魚，必然令人想起作家佐藤春夫的《秋刀魚之歌》。
詩歌開頭是：淒淒秋風啊，你若有情，請告訴他們，有一個男人在獨自吃晚飯，秋刀魚令他思茫然。
佐藤春夫年輕時代喜歡中國古典文學和繪畫。以李白為題材的作品很得谷崎潤一郎的賞識，就決定以文學為業，後來出版了中國古代閨秀詩人的譯詩集《車塵集》，也到過台灣、福建等地。佐藤春夫當時寄宿於谷崎潤一郎在小田原的家，結識了其妻子，藝伎出身的石川千代以及他們的女兒鮎子。後谷崎又戀上了千代的妹妹，具有異國情調美貌的せい子，藝名葉山三千代。以培養她為名，15歲時讓她過來同住。後來谷崎以給せい子出演的電影寫劇本為藉口，與其在電影公司同居不歸。佐藤春夫因此與千代接近，因同情而生愛。谷崎起初還極力鼓動這種關係，表示願意將妻子讓給佐藤春夫。後來三千代厭倦了谷崎，谷崎回家開始反悔，不願意佐藤和妻子相好。佐藤一怒之下與谷崎絕交，文學史上稱"“田原事件”，1921年回到故鄉和歌山縣，懷著對千代的思戀與同情，寫下了這首著名的詩歌：
秋刀魚，秋刀魚，在上面灑上青橘汁，是這個男人家鄉的習慣。這習慣不可思議，卻又令人懷念。一同吃晚飯的女人，幾次把青橘去掉。可憐啊，快被人遺棄的妻子，和被妻子背叛的男人圍坐在桌前，該有父親愛憐的女孩，苦惱地拿著小小的筷子，請求不是父親的男人給她夾秋刀魚的內臟。
佐藤回憶了他與千代的交往後，悲哀地發問，難道這樣的團圓只能是夢境么?又接著回到現實：“淒淒秋風啊，請告訴沒有失去丈夫的女人，沒有失去父親的孩子，有一個男人在獨自吃晚飯，眼淚滴在秋刀魚上面。秋刀魚，秋刀魚，到底是苦還是鹹?在秋刀魚上撒落熱淚，是哪一個地方的習慣?這樣的問題是不是太過奇怪?”
佐藤這段哀愁的愛戀留下了《秋刀魚之歌》這首不朽的名篇，收入他的《殉情詩集》中，也在故鄉新宮市留下了同名詩碑。而這段感情變故令谷崎寫下了《痴人之愛》，以及《食蓼蟲》。小田原事件後的幾年間，佐藤春夫因為灰心失望在家鄉結婚又離了婚。後來聽說谷崎打算讓千代與其弟子結婚，急忙趕來商談，結果弟子憤然退出，佐藤決意和千代結婚。1930年的8月19日，佐藤，千代和谷崎在《朝日新聞》上發表谷崎與千代離婚，孩子鮎子和母親一同生活，千代與佐藤結婚的聲明，這就是著名的“妻子讓渡事件”。此後，谷崎依然追逐理想的女性，再次短暫結婚又離婚，幾經周折後與愛慕已久的，比其小17歲的根津松子結婚，開始一生中最為穩定和高產的時期。而佐藤作為文學家，後來入選藝術院會員，有門下弟子三千之稱，著名的有太宰治，檀一雄，吉行淳之介等。72歲那年在家中錄製自敘傳節目時，說到"我這一生很幸福"時突發心肌梗塞不治。
刀魚
小津安二郎的電影名篇《秋刀魚之味》，並沒有出現秋刀魚的鏡頭，據說是電影公司問起下部影片的打算，匆匆命名為《秋刀魚之味》。拍攝過程中母親去世，小津的日記寫道：“春天在晴空下盛放，櫻花開得燦爛。一個人留在這裡，我只感到茫然，想起秋刀魚之味。殘落的櫻花有如布碎，清酒帶著黃連的苦味。”孑然一身思親而想起秋刀魚之味，甚帶佐藤春夫詩歌風味。
魔鬼刀魚(Apternotusalbifrons)體色除尾外全黑，尾柄細長如棒狀，上有2條白色帶。無背鰭。眼睛退化，幾乎看不見東西，只能感覺明暗。游泳時，前進後退自如。原產地：南美洲亞馬遜河流域。習性：溫和友善，但成魚有時會吞食小魚。水質：喜偏酸性的軟水，適宜水溫22-28℃。飼料：食性較廣，乾的人工飼料，冰凍餌料，活餌料均喜食。體長：最大可達47厘米。繁殖：已在水族箱內成功。
江蘇鎮江揚中有刀魚。
相關菜品
刀魚好處
魚肉富含豐富蛋白質，可以幫助幼兒生長發育。生病或身體有傷口時，吃魚可以幫助恢復及癒合；
魚肉中EPA及DHA可降低血脂質，免於心臟病威脅。
魚油還含有豐富的維生素A及D，特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、菸鹼酸及生物素、礦物質。
清炸黃河刀魚
各式菜品
【菜名】清炸黃河刀魚
【菜名】清炸黃河刀魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。
【原料】黃河刀魚1000克。精白麵粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。
【製作過程】將刀魚從口中取出內臟，去淨鰓沖洗乾淨，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內放入花生油，用中火燒至六成熱(約150℃)時，將刀魚均勻地沾上一層精白麵粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱(約220℃)時，投入已炸過的刀魚炸呈金黃色時撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。
【菜名】紅燒刀魚
刀魚【所屬菜系】魯菜
【原料】刀魚蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉
【製作過程】1.刀魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘
2.取一個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用
3.取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將醃好的刀魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
【菜名】白炒刀魚絲
【所屬菜系】山東菜
【特點】:魚絲潔白，加以三絲調和，色彩悅目，軟嫩潤滑，味美可口，為初春佳肴。
【原料】刀魚、水發冬菇、綠葉菜、蛋清、火腿、紹酒、蔥薑汁、精鹽、水澱粉、味素、豬油
【製作過程】
1.刀魚治淨，批下兩面魚肉，皮向下平放砧板上，用刀背輕捶魚肉，致魚刺粘在皮上，再用刀刮下魚肉略斬成茸，加入紹酒、蔥薑汁、精鹽、蛋清和水澱粉調拌上勁，灌入用牛皮紙做的漏斗內;
2.炒鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至三成熱(約66℃)時，將漏斗內的魚茸從小孔中慢慢擠入油鍋，至熟時撈出，改成4厘米長的段;
刀魚3.將配料切成絲，放入原鍋中煸炒，力口紹酒、精鹽、蔥薑汁、雞湯和味素，倒入魚絲，晃動炒鍋，用水澱粉勾芡，淋熟豬油翻鍋裝盤即成。
【菜名】刀魚餛飩
【製作過程】刀魚餛飩的製作“工藝”主要是做餡：將新鮮刀魚剁成肉餅狀備用，再將鮮嫩的秧草在開水鍋中處理一下，切細擰去多餘水份，然後，將刀魚肉餅倒入，倒進適量熬過的熟油，打幾隻鮮雞蚤投入，加味素、食鹽，拌和均勻，這樣，精美的餡就完成了。考究一點的做法：刀魚要挑早春出水的鮮貨，儘可能選肥碩的雌魚;秧草要選當日清晨割下的，最好是頭茬帶露水的嫩頭，雞蛋務必是三五天內生下的，使用時以剔除蛋黃只留蛋清為好。“三鮮”合而為一，吸引力可想而知，如果有香噴噴的熟豆油拌人的話，令人垂涎欲滴。至於餛飩皮，則當然以全國聞名的塘橋小麥磨製成的精白麵粉為原料最理想。這樣裹成的餛飩，是地地道道的張家港名點，其他地方都難以吃到。刀魚的細刺這么多，做成餡可能不會大口吞下，可預備好狹長的新鮮豬肉皮一塊，先將刀魚的主骨、頭部剔除，然後將刀魚平攤在肉皮的肉質層，用刀子輕輕地逐一橫向下剁，結果軟刺全部嵌在肉皮里，留在皮層上的純乎是一段刀魚肉，做餡做丸子，很是方便。清明之前，春江漸暖，有心人不要錯過品嘗有地方特色的張家港刀魚餛飩的好機會。
飲食宜忌
【性味】性溫，味甘。
【歸經】歸脾、胃經。
【功效】補氣虛，健脾胃。
宜：體弱氣虛，營養不良者宜食;兒童宜食。
忌：濕熱內盛，或患有疥瘡瘙癢者忌食;病人忌食。
淡水魚世界
| 淡水魚是最常見的淡水生物，種類異常豐富，占總魚類的 41.2% ，本任務介紹部分淡水魚，讓你認識魚類，了解自然界。 |
