簡介
鮎胡 (鬍子鯰科） 地方名：胡鯰、過山鰍、壙辭告、鯰巴郎、懷子，塘虱魚、塘角魚。
形態特徵：體延長，後部側扁。頭寬扁。口下位。眼小。須4對。體無鱗，側線明顯，較平直。背鰭很長，約占體長的 2／3，臀鰭也很長，均無硬刺，並不與尾鰭相連。胸鰭具鋸狀硬棘。尾鰭圓形。體棕黑色，腹部較淺。
產地、產季：分布於長江和長江以南各水體，亦為廣東、福建等省的重要養殖對象。
經濟價值：肉細嫩味美，富營養，還有一定的藥用價值，具有補血、滋腎、調中、興陰之功效，故被視為滋補食品，為南方常見的食用魚，也是出口港、澳的重要品種。養殖鬍子鯰，因其生長快、抗病力強、產量高，經濟效益較高。
形態結構
鮎胡頭部扁平而堅硬，枕骨較寬，體延長型，前半部呈圓筒型,後半部側扁，體表光滑無鱗，口稍下位，上、下頜及犁骨上密生絨毛狀牙齒，形成牙帶。觸鬚發達有４對，但眼小。胸鰭短而圓，棘特別發達，具有禦敵和支撐行動的作用，體側一般呈灰褐色，上有許多灰白色的紋狀斑塊和黑色斑點，腹部為白色，背鰭、腹鰭特別延長，止於尾鰭基部，尾鰭呈圓扇形。
生活習性
鮎胡屬於底棲性魚類，性情溫和。它白天飽食後喜歡聚集於池底、洞穴和陰暗處，夜間四處活動和覓食。由於長期棲息於底層穴居環境，造成視覺退化，對外界食物、刺激、敵害等的感覺，主要依靠口周圍四對發達的口須和發達的側線系統及嗅囊。同時鮎胡具有形似樹枝狀的鰓上輔助呼吸器官，能直接利用空氣中的氧，因此耐低氧能力很強。只要皮膚保持濕潤，長時間離開水也不會死亡。
鮎胡的遷徒能力很強，利用強壯的硬棘，在陸上支撐身體爬行，越過許多障礙物，從一個水體遷移到另一個水體去尋找新的生活環境。
鮎胡屬熱帶、亞熱帶性魚類，耐低溫能力差。當水溫降到8-10℃,會造成凍傷，感染水霉病；當降到7℃以下時，則開始死亡。因此，鬍子鯰在人工越冬期間，水溫至少要保持在13℃以上。
鮎胡在溶氧量為0.8毫克/升的水體中（一般魚類要求水中溶氧量為1.7毫克/升）和PH4.8的酸性環境中（一般魚類要求水中PH值為5.6以上）仍能正常生活，甚至在腐敗發臭的水體中也能生存，但若長期生活在惡劣環境中，其生長也會受到抑制或導致多種魚病的發生。
生長特性
鮎胡性貪食，常飽食後潛伏於池底的陰暗處不動。因此其生長快、產量高、生產周期短。在中國南方每年可養2-3季，在池塘條件下養殖，經4-5個月飼養，當年魚苗一般可長到0.5公斤，最大個體可達2公斤以上，畝產可達5000公斤。對於上年越冬魚種，普遍可長到1公斤，最大個體可達4公斤以上。
食性
鮎胡是一種以動物性餌料為主的雜食性魚類，其食量大，日食量為自身體重的5-8％，最大可達15％以上，如投飼過量，會產生攝食過多而脹死現象。鬍子鯰耐飢能力強，魚種或親魚在人工越冬期間，4-5個月不投飼也不會死亡，當水溫升到15℃以上時開始正常攝食，溫度在20-35℃時攝食旺盛。一般5-9月為攝食盛期，此時生長速度最快。
在天然水體中，魚苗主要攝食輪蟲、水蚤、孑孓、枝角類、橈足類等。攝食後的4-7天，完全靠捕食獲得營養。適口的對象逐漸由小變大，以捕食較大型的枝角類為主,在枝角類不足時，也採食水中的有機碎屑、水生昆蟲、蠕蟲等。成魚階段主要捕食水體中的蠕蟲，水生昆蟲、底棲動物、小魚、小蝦及動物屍體、有機碎屑、植物的嫩莖葉。在人工飼養條件下，可投餵禽畜的血、內臟、魚粉、蠶蛹、螺蜆肉、蚯蚓、蠅蛆等動物性飼料；也可投餵米糠、花生餅、麥麩、豆餅和玉米粉等植物性飼料。
繁殖習性
鮎胡性腺發育屬非同步多次產卵類型，繁殖能力強，性成熟年齡為10-12月齡。一般一年可繁殖3-4次。鬍子鯰的繁殖季節一般在4-9月，少數親魚產卵期可延至10月底結束，其繁殖盛期為5-7月。8月以後，由於卵巢退化或遇高溫繁殖能力則減退。11-12月，生殖腺處於退化階段。繁殖適宜水溫為22-32℃，最佳為27-32℃。低於20℃或高於32℃時，產卵活動受抑制，18℃時基本不產卵。當水溫升到20℃以上時，成熟的雌雄魚發情追逐，雄魚排精，雌魚產出碧綠色的粘性卵於附著物上，其產卵習性，近似於鯉、鯽魚。產卵量與個體大小有關，體重0.25-0.5公斤重的鬍子鯰的產卵數為1.5-6.5萬粒，體重0.75-1.25公斤的雌魚懷卵量為11.3-17.8萬粒。
食療價值
味甘，性平。能補脾益氣，益腎興陽。用於身體虛弱，小兒疳積；黃疸，慢性肝炎；鼻衄，時流時止，年久不斷等。常與蓮子、綠豆、大棗之類配用。此外，也用於肝腎不足，腰膝酸痛，陽痿。其肉嫩味美，可煎湯或煮粥食。
