基本介紹
紅三魚，為廣東、廣西、海南、台灣等省近海底拖網漁業捕撈的魚類，俗稱“紅三”和“瓜三”，是南海重要經濟魚類。魚肉豐厚，食用價值甚高，冰鮮、醃製和乾曬均可。
形態特徵
鰭Ⅹ-8—9;臀鰭Ⅲ-8;胸鰭16—17;腹鰭Ⅰ-5;尾鰭17。側線鱗48—51 4/9-10。鰓耙5+7—8。標本體長 190—275mm。體長為體高3.1—3.5倍，為頭長3.3—3.6倍。頭長為吻長2.3—2.6倍，為眼徑3.1—4.3倍。體延長，側扁。口中大。眶前骨寬，等於眼徑;上頜骨被眶前骨遮蓋。上頜前端具圓錐犬齒6枚，兩側齒細小。下頜前端及兩側均為細小圓錐齒。犁骨、齶骨、舌上無齒。體被櫛鱗，眼間隔、吻及眶前部裸露無鱗。頰部及鰓蓋具鱗3行。尾鰭基底具細鱗。側線完全。背鰭棘部與鰭條部相連，中間無缺刻。尾鰭分叉，上葉末端呈絲狀延長。體淺紅色，體側具6—7條黃色縱帶。唇部黃色。背鰭邊緣黃色。臀鰭、腹鰭鰭膜內各具2條黃色條紋。為暖溫近海魚類。食用魚類。分布於中國南海、台灣海峽、東海;日本、朝鮮、菲律賓。
營養成分
每100克中含：
紅三魚水分77.1克 能量101千卡 能量423千焦 蛋白質18.6克 脂肪2.9克 膽固醇54毫克灰份1.4克 維生素A 20毫克
視黃醇20毫克 硫胺素0.01微克 核黃素0.03毫克 尼克酸4.8毫克 維生素E(T)0.61毫克 鈣102毫克 磷128毫克 鉀300毫克 鈉118毫克 鎂29毫克 鐵1.4毫克 鋅0.66毫克 硒48.3微克 銅0.04毫克 錳0.05毫克
科學研究
紅三魚據《星島日報》澳大利亞版2014年12月18日報導，2013年11月，一個分析澳大利亞南部沿海魚類健康狀況的項目組捕獲一條紅衫魚。經嚴密檢測，項目組斷定它已活了84年，創下了西澳的 魚壽命紀錄。
據報導，西澳漁政廳長巴斯敦表示，漁政廳在研究中心仔細檢測分析了這條60厘米長的雌性紅魚衫，估計它在1929年出生。
報導稱，研究人員分析了這條魚耳石(耳骨)的生長輪紋，它類似樹木的年輪，可以推斷其生長的年份。一般紅魚衫生活的海水深度在30米至300米之間。
研究人員稱，它們有一種驚人的能力，可以垂直游向海底，而很少有氣壓性損傷的跡象。這是指在不同氣壓下迅速變化而產生損傷。
據悉，這一研究項目還對西澳南部沿海的多種魚類進行了分析，最終報告將於明年完成。
美食烹飪
紅三魚紅三魚為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯均可，其質尚算嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。
乾煎紅三魚
工藝：煎
口味：微辣
食用：早餐|中餐|晚餐|
主料：紅三魚400克
調料：姜10克 大蔥15克 辣椒(紅、尖、乾)5克 植物油50克 料酒10克 胡椒粉2克 雞精2克 鹽3克
烹飪方法
1、姜去皮切粒和片，蔥切花；
2、紅三魚洗淨，用少許鹽、紹酒、薑片醃20分鐘；
3、鍋內注油燒熱，放入醃好的魚，用小火煎至兩面呈金黃色；
4、再加入姜粒、紅椒粒、調入鹽、雞精、胡椒粉，用小火煎至入味；
5、淋入香油，撒入蔥花。
